Strudel Croccante di Prugne, Ricotta e Mandorle – Trentino-Alto Adige

Lo Strudel Croccante di Prugne, Ricotta e Mandorle è un dolce rustico e profumato che unisce una sfoglia dorata e friabile a un ripieno morbido di ricotta, prugne succose e mandorle croccanti. È una variante ricca e golosa dello strudel, ideale per valorizzare la frutta di fine estate e dell’inizio dell’autunno.

Il contrasto è il vero protagonista: all’esterno troviamo una crosta sottile e croccante, mentre il taglio rivela un cuore cremoso in cui la delicatezza della ricotta incontra la nota leggermente acidula delle prugne. Le mandorle tostate completano il dolce aggiungendo profumo e consistenza.

Scheda pratica

Porzioni: 8
Preparazione: 30 minuti
Riposo: 20 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Forno: statico a 190°C

Attrezzatura

• Teglia da forno
• Carta forno
• Padella
• Ciotola capiente
• Coltello
• Tagliere
• Cucchiaio di legno
• Pennello da cucina

Ingredienti

Per lo strudel

• 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia da circa 275 g
• 500 g di prugne
• 300 g di ricotta vaccina ben scolata
• 80 g di mandorle
• 70 g di zucchero
• 40 g di pangrattato
• 30 g di uvetta
• 20 g di burro
• 1 cucchiaino di cannella
• scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato

Per completare

• 1 uovo
• 25 g di mandorle a lamelle
• 10 g di zucchero
• zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Preparare le prugne

Lavate accuratamente le prugne, asciugatele e dividetele a metà. Eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi.

Fate sciogliere il burro in una padella e aggiungete le prugne insieme a 25 g di zucchero e alla cannella.

Cuocete a fuoco medio per circa 5-7 minuti, mescolando delicatamente. Le prugne devono ammorbidirsi e rilasciare parte del loro succo senza trasformarsi completamente in composta.

Togliete dal fuoco e lasciatele raffreddare.

Questo passaggio permette anche di eliminare parte dell’umidità della frutta, evitando che la sfoglia diventi eccessivamente bagnata durante la cottura.

2. Preparare le mandorle

Tritate grossolanamente gli 80 g di mandorle.

Tostatele per 2-3 minuti in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando continuamente.

Quando iniziano a sprigionare il loro profumo, toglietele immediatamente dal fuoco e lasciatele raffreddare.

3. Preparare la crema di ricotta

La ricotta deve essere ben asciutta. Se necessario, lasciatela scolare in frigorifero per alcune ore prima di utilizzarla.

Trasferitela in una ciotola e aggiungete i restanti 45 g di zucchero.

Unite la scorza grattugiata di limone, le mandorle tostate e l’uvetta.

Mescolate delicatamente fino a ottenere una crema consistente e omogenea.

Non lavorate eccessivamente la ricotta: il ripieno deve mantenere una consistenza corposa.

4. Assemblare lo strudel

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Srotolate la pasta sfoglia mantenendola sulla sua carta forno.

Distribuite il pangrattato nella parte centrale della sfoglia, lasciando liberi alcuni centimetri lungo i bordi. Il pangrattato assorbirà parte dei succhi rilasciati dalla frutta.

Distribuite sopra la crema di ricotta formando uno strato uniforme.

Aggiungete le prugne ormai fredde, evitando di versare sulla sfoglia l’eventuale liquido rimasto nella padella.

5. Chiudere lo strudel

Ripiegate leggermente verso l’interno i bordi laterali della pasta.

Arrotolate delicatamente la sfoglia intorno al ripieno, formando uno strudel compatto.

Posizionatelo sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso.

Sigillate accuratamente le estremità esercitando una leggera pressione con le dita.

Con un coltello affilato praticate 4-5 piccoli tagli sulla superficie. Serviranno a permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

6. Preparare la superficie croccante

Sbattete leggermente l’uovo e spennellate tutta la superficie dello strudel.

Distribuite le mandorle a lamelle e completate con circa 10 g di zucchero.

Durante la cottura, questa copertura formerà una superficie particolarmente dorata e croccante.

7. Cuocere

Infornate a 190°C per 35-40 minuti.

Lo strudel sarà pronto quando la pasta risulterà ben gonfia, friabile e uniformemente dorata.

Controllatelo durante gli ultimi minuti: se le mandorle dovessero colorirsi troppo rapidamente, coprite delicatamente la superficie con un foglio di alluminio.

Sfornate e lasciate riposare almeno 20 minuti prima di tagliare.

Come ottenere un ripieno perfetto

L’umidità rappresenta l’aspetto più importante di questa ricetta.

Sia la ricotta sia le prugne contengono naturalmente molta acqua. Per questo motivo è fondamentale utilizzare una ricotta ben scolata e cuocere brevemente le prugne prima di inserirle nello strudel.

Anche lo strato sottile di pangrattato svolge una funzione precisa: raccoglie parte dei succhi durante la cottura e aiuta a mantenere croccante la parte inferiore della sfoglia.

Quando tagliate lo strudel, il ripieno deve risultare cremoso e succoso, ma non liquido.

Consigli per uno strudel molto croccante

Utilizzate la pasta sfoglia direttamente dal frigorifero. Una sfoglia troppo calda e morbida risulta più difficile da lavorare e tende a svilupparsi meno in forno.

Non inserite mai il ripieno ancora caldo.

Evitate inoltre di sovraccaricare lo strudel: una quantità eccessiva di farcitura rende difficile la chiusura e aumenta il rischio che la pasta si rompa durante la cottura.

L’uovo sulla superficie contribuisce alla doratura, mentre le mandorle a lamelle creano una crosticina ancora più interessante.

Varianti

Per rendere il ripieno più aromatico potete aggiungere un cucchiaio di miele alla ricotta.

Le mandorle possono essere sostituite completamente o parzialmente con nocciole tostate.

Se non amate l’uvetta, potete semplicemente eliminarla senza modificare le altre quantità.

Per una nota più fresca, aumentate leggermente la scorza di limone oppure utilizzate una piccola quantità di scorza d’arancia.

Chi ama i sapori speziati può aggiungere un pizzico di vaniglia o una quantità minima di chiodi di garofano macinati alle prugne.

Come servirlo

Lo Strudel Croccante di Prugne, Ricotta e Mandorle è delizioso tiepido, quando il ripieno è ancora morbido e la sfoglia mantiene tutta la sua fragranza.

Prima di servirlo, spolverizzate leggermente la superficie con zucchero a velo.

Tagliatelo in fette spesse circa 3-4 cm con un coltello seghettato, esercitando poca pressione per non schiacciare gli strati della sfoglia.

Può essere servito da solo oppure accompagnato da una piccola quantità di crema alla vaniglia. Per un dessert ancora più goloso, una pallina di gelato alla vaniglia crea un piacevole contrasto con lo strudel leggermente tiepido.

Conservazione

Lo strudel può essere conservato in frigorifero per 2 giorni, preferibilmente all’interno di un contenitore ben chiuso.

La presenza della ricotta rende sconsigliata una lunga conservazione a temperatura ambiente.

Per recuperare la croccantezza, scaldate le singole fette in forno a 170°C per 5-8 minuti.

È preferibile evitare il microonde perché tende a rendere la pasta sfoglia morbida.

FAQ

Quali prugne sono più adatte?

Scegliete prugne mature ma ancora compatte. Devono essere dolci e succose senza disfarsi completamente durante la breve cottura in padella.

Posso utilizzare le prugne senza cuocerle prima?

È possibile, ma le prugne crude possono rilasciare molta acqua in forno. La breve cottura preventiva permette di concentrare il sapore e controllare meglio l’umidità del ripieno.

Perché bisogna scolare la ricotta?

Una ricotta troppo umida può bagnare la pasta dall’interno e impedire alla sfoglia di diventare croccante. È uno dei passaggi più importanti della preparazione.

Posso preparare lo strudel in anticipo?

Potete preparare separatamente le prugne e la crema di ricotta alcune ore prima. È invece preferibile assemblare e cuocere lo strudel poco prima di servirlo, così da mantenere la sfoglia fragrante.

Come evitare che lo strudel si apra in forno?

Non eccedete con il ripieno, lasciate liberi i bordi della pasta e posizionate sempre la chiusura principale verso il basso sulla teglia.

Conclusione

Lo Strudel Croccante di Prugne, Ricotta e Mandorle è un dolce che conquista soprattutto grazie al contrasto delle sue consistenze: sfoglia sottile e friabile all’esterno, ricotta cremosa e prugne morbide all’interno, con le mandorle che regalano una piacevole nota croccante.

Servito a fette generose, con il ripieno ben visibile e una leggera spolverata di zucchero a velo, è un dessert rustico ma elegante, profumato e particolarmente invitante, perfetto per una merenda autunnale, un pranzo della domenica o un dolce da condividere in famiglia.