Torta Cremosa al Cioccolato Bianco con Cuore di Fragole e Pistacchi

Soffice, delicata e irresistibilmente cremosa, questa torta al cioccolato bianco con cuore di fragole e pistacchi è un dolce davvero spettacolare! L’impasto morbido e profumato racchiude un ripieno vellutato di crema al cioccolato bianco e fragole fresche, mentre i pistacchi regalano una piacevole nota croccante che rende ogni boccone ancora più goloso.

Una torta elegante e scenografica, perfetta per una merenda speciale, un compleanno o come dessert da condividere in famiglia.

Ingredienti

Per uno stampo da 22-24 cm (8-10 porzioni)

Per l’impasto:

• 250 g di farina 00
• 180 g di cioccolato bianco
• 120 g di burro
• 100 g di zucchero
• 3 uova
• 120 ml di latte intero
• 12 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Scorza grattugiata di mezzo limone biologico
• 1 pizzico di sale

Per il cuore cremoso:

• 250 g di mascarpone
• 150 g di ricotta vaccina ben scolata
• 100 g di cioccolato bianco
• 1 uovo
• 20 g di amido di mais
• 40 g di zucchero a velo
• 200 g di fragole fresche
• 50 g di pistacchi sgusciati non salati

Per la decorazione:

• 100 g di fragole fresche
• 50 g di granella di pistacchi
• 40 g di cioccolato bianco a scaglie
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Preparate le fragole

Lavate delicatamente le fragole sotto acqua corrente fredda e asciugatele accuratamente con carta da cucina.

Eliminate il picciolo e tagliate 200 g di fragole a pezzetti piccoli e regolari.

Trasferitele in un colino e lasciatele sgocciolare per circa 10 minuti, in modo da eliminare l’eventuale liquido in eccesso.

Conservate le fragole rimaste per la decorazione finale.

2. Preparate il cioccolato bianco per il ripieno

Spezzettate 100 g di cioccolato bianco e trasferitelo in una ciotola resistente al calore.

Scioglietelo delicatamente a bagnomaria, mescolando continuamente.

Quando sarà completamente fuso e liscio, toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire.

Il cioccolato dovrà essere fluido ma non caldo quando verrà aggiunto alla crema.

3. Preparate il cuore cremoso

In una ciotola capiente versate il mascarpone e la ricotta ben scolata.

Aggiungete lo zucchero a velo e lavorate con una frusta fino a ottenere una crema morbida e omogenea.

Unite l’uovo e mescolate delicatamente.

Aggiungete il cioccolato bianco fuso ormai tiepido e l’amido di mais setacciato.

Amalgamate accuratamente fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Incorporate i pistacchi tritati grossolanamente.

Conservate la crema in frigorifero mentre preparate l’impasto della torta.

4. Sciogliete il cioccolato bianco per l’impasto

Spezzettate i 180 g di cioccolato bianco destinati all’impasto.

Trasferiteli in una ciotola insieme al burro tagliato a cubetti.

Sciogliete delicatamente a bagnomaria, mescolando fino a ottenere un composto liscio e lucido.

Lasciate intiepidire per qualche minuto.

5. Montate le uova con lo zucchero

In una ciotola capiente rompete le uova e aggiungete lo zucchero.

Montate con le fruste elettriche per circa 4-5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Aggiungete l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di limone.

Versate gradualmente il composto di cioccolato bianco e burro ormai tiepido.

Mescolate delicatamente fino a ottenere una crema uniforme.

6. Completate l’impasto

Setacciate insieme la farina e il lievito per dolci.

Aggiungete le polveri al composto di uova e cioccolato, alternandole con il latte a temperatura ambiente.

Mescolate con una spatola, effettuando movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Unite un pizzico di sale.

Continuate a mescolare fino a ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo, senza grumi.

7. Preparate lo stampo

Preriscaldate il forno statico a 175°C.

Imburrate uno stampo rotondo a cerniera di circa 22-24 cm di diametro.

Rivestite il fondo con carta forno e infarinate leggermente i bordi.

Versate nello stampo circa metà dell’impasto al cioccolato bianco.

Distribuitelo uniformemente con una spatola, formando una base regolare.

8. Aggiungete il cuore di crema e fragole

Riprendete la crema di mascarpone, ricotta e cioccolato bianco dal frigorifero.

Distribuitela delicatamente sopra l’impasto, lasciando libero un bordo di circa 2 cm lungo tutta la circonferenza.

Livellate con il dorso di un cucchiaio.

Aggiungete le fragole tagliate a pezzetti, distribuendole uniformemente sulla crema.

Premetele leggermente nel ripieno, lasciandone alcune parzialmente visibili.

Cospargete con una piccola quantità di pistacchi tritati.

9. Completate la torta

Distribuite l’impasto rimasto sopra il ripieno, aggiungendolo delicatamente a cucchiaiate.

Partite dai bordi e procedete verso il centro, cercando di coprire quasi completamente la crema.

Livellate con una spatola senza mescolare gli strati.

Per un effetto rustico e scenografico, potete lasciare intravedere qualche piccolo punto di crema e alcuni pezzetti di fragola.

Aggiungete sulla superficie qualche pistacchio tritato.

10. Cuocete la torta in forno

Infornate nella parte centrale del forno preriscaldato a 175°C.

Lasciate cuocere per circa 45-55 minuti, controllando la torta durante gli ultimi minuti.

La superficie dovrà risultare dorata e leggermente gonfia, mentre il cuore di crema si rassoderà mantenendo una consistenza morbida e vellutata.

Per verificare la cottura, inserite uno stecchino nella parte esterna al ripieno: dovrà uscire senza impasto crudo.

Il centro potrà risultare leggermente morbido, ma non dovrà essere liquido.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo rapidamente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio.

11. Lasciate raffreddare

Una volta cotta, estraete la torta dal forno e lasciatela riposare nello stampo per circa 20 minuti.

Successivamente aprite delicatamente la cerniera e lasciatela raffreddare completamente.

Quando sarà a temperatura ambiente, trasferitela in frigorifero per almeno 2-3 ore.

Questo passaggio permette al cuore cremoso di stabilizzarsi e rende più semplice ottenere fette regolari con gli strati ben definiti.

12. Decorate la superficie

Trasferite delicatamente la torta su un grande piatto da portata.

Cospargete leggermente la superficie con zucchero a velo.

Distribuite le fragole fresche tagliate a metà, creando una decorazione naturale e invitante.

Aggiungete la granella di pistacchi e le scaglie di cioccolato bianco.

Lasciate alcune zone della superficie dorata ben visibili, in modo da valorizzare il contrasto tra il colore chiaro del cioccolato, il rosso delle fragole e il verde dei pistacchi.

13. Tagliate e servite

Con un coltello ben affilato tagliate una fetta generosa.

Pulite la lama dopo ogni taglio per mantenere ben visibili gli strati.

Sollevate delicatamente la fetta con una spatola larga, mostrando l’impasto soffice al cioccolato bianco e il cuore cremoso ricco di fragole e pistacchi.

Disponete la fetta leggermente separata dal resto della torta, lasciando ben visibile il ripieno.

Servite fresca oppure lasciatela a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di gustarla, così il cioccolato bianco e la crema risulteranno ancora più morbidi.

Consigli per un risultato perfetto

Cioccolato bianco di qualità: scegliete un cioccolato con una buona percentuale di burro di cacao, per ottenere una consistenza cremosa e un sapore delicato.

Fragole fresche: utilizzate fragole mature ma sode, evitando quelle troppo acquose.

Crema compatta: la ricotta deve essere ben scolata e il mascarpone freddo, così il ripieno manterrà meglio la forma durante la cottura.

Pistacchi croccanti: scegliete pistacchi non salati e tritateli grossolanamente per mantenere una consistenza piacevole.

Conservazione: conservate la torta in frigorifero, ben coperta, e consumatela preferibilmente entro 3 giorni.

Il risultato finale

Il risultato è una torta al cioccolato bianco soffice, cremosa e irresistibilmente golosa, con una superficie dorata che racchiude un cuore vellutato di mascarpone, ricotta, fragole fresche e pistacchi. La dolcezza del cioccolato bianco si abbina perfettamente alla freschezza leggermente acidula delle fragole, mentre i pistacchi aggiungono una nota croccante e profumata.

Ogni fetta rivela un contrasto di colori e consistenze: l’impasto morbido e delicato, la crema chiara e vellutata, i pezzetti rossi di fragola e la granella verde di pistacchio. Un dolce elegante, genuino e scenografico, perfetto per portare in tavola tutta la bontà della pasticceria italiana fatta in casa.