Zucchine a Scacchiera con Crema di Pecorino e Pomodorini Confit

Dorate, cremose e irresistibilmente profumate, queste zucchine a scacchiera sono un contorno al forno ricco di gusto e davvero scenografico. La polpa tenera delle zucchine incontra una vellutata crema di Pecorino, mentre i pomodorini confit aggiungono una nota dolce e leggermente caramellata. Una ricetta rustica e mediterranea, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

Ingredienti per 4 persone:

Per le zucchine:

• 4 zucchine grandi e sode
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di origano secco
• Qualche rametto di timo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la crema di Pecorino:

• 120 g di Pecorino Romano grattugiato
• 180 g di ricotta vaccina
• 80 ml di latte
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero q.b.

Per i pomodorini confit:

• 250 g di pomodorini ciliegino
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 pizzico di origano
• Sale q.b.
• Qualche foglia di basilico fresco

Preparazione:

1. Iniziate preparando i pomodorini confit. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
2. Conditeli con olio extravergine d’oliva, zucchero, sale e origano. Cuocete in forno statico preriscaldato a 150°C per circa 60-75 minuti, fino a quando saranno morbidi, leggermente appassiti e caramellati. Teneteli da parte.
3. Lavate accuratamente le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
4. Con un coltello affilato praticate sulla polpa delle incisioni diagonali in entrambe le direzioni, formando un motivo a scacchiera. Fate attenzione a non tagliare completamente la buccia, che dovrà mantenere unite le zucchine.
5. Disponete le zucchine in una pirofila leggermente unta, con la parte incisa rivolta verso l’alto. Conditele con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, origano e qualche fogliolina di timo.
6. Aggiungete nella pirofila lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 18-20 minuti, fino a quando la polpa inizierà ad ammorbidirsi e le incisioni si apriranno leggermente.
7. Nel frattempo preparate la crema di Pecorino. In una ciotola lavorate la ricotta con il latte fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
8. Aggiungete il Pecorino Romano grattugiato, il Parmigiano, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero. Mescolate accuratamente fino a ottenere una crema densa e vellutata. Non aggiungete sale prima di assaggiare, perché il Pecorino è già saporito.
9. Estraete le zucchine dal forno e distribuite generosamente la crema di Pecorino sulla superficie, facendola penetrare delicatamente nelle incisioni a scacchiera.
10. Sistemate sopra ogni zucchina i pomodorini confit, distribuendoli in modo uniforme. Aggiungete qualche fogliolina di timo e una leggera spolverata di Parmigiano.
11. Rimettete la pirofila in forno a 190°C per circa 15-20 minuti, fino a quando le zucchine saranno completamente tenere e la crema di formaggio avrà formato una superficie leggermente dorata.
12. Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una gratinatura più intensa, controllando attentamente che i pomodorini non si brucino.
13. Sfornate e lasciate riposare per circa 5 minuti. Completate con foglie di basilico fresco, una macinata di pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Il risultato finale

Le zucchine diventano morbide e succose, mantenendo la loro caratteristica forma a scacchiera. La crema di Pecorino crea una copertura vellutata e leggermente gratinata, mentre i pomodorini confit regalano una dolcezza intensa che bilancia perfettamente la sapidità del formaggio.

Ogni porzione presenta una superficie dorata, piccoli pomodorini arrostiti e un cuore tenero e cremoso. Un contorno mediterraneo rustico e colorato, ideale da servire ancora caldo per accompagnare secondi piatti di carne, pesce o preparazioni vegetariane.