Zucchine Arrotolate al Forno con Ricotta, Pomodoro e Provola

Le Zucchine Arrotolate al Forno con Ricotta, Pomodoro e Provola sono un piatto sfizioso e filante, perfetto da servire come antipasto caldo, secondo vegetariano oppure come ricco contorno.

Le fettine di zucchina racchiudono un ripieno morbido di ricotta, pomodoro e provola. Durante la cottura in forno il formaggio diventa filante, mentre la superficie si gratina creando una crosticina dorata molto invitante.

Ingredienti

• 4 zucchine grandi
• 300 g di ricotta vaccina
• 180 g di provola
• 350 g di passata di pomodoro
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 6-8 foglie di basilico fresco
• origano q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Preparare il pomodoro

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti, quindi eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.

2. Tagliare le zucchine

Lavate e asciugate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele nel senso della lunghezza ottenendo fettine sottili di circa 3-4 mm.

Per ottenere rotolini regolari è preferibile utilizzare una mandolina.

3. Ammorbidire le zucchine

Scaldate bene una piastra e grigliate le fettine di zucchina per circa 1 minuto per lato.

Non devono essere completamente cotte: è sufficiente ammorbidirle per poterle arrotolare senza romperle.

Disponetele su un piatto e lasciatele raffreddare.

4. Preparare il ripieno

Mettete la ricotta ben scolata in una ciotola.

Aggiungete l’uovo, 20 g di Parmigiano, metà della provola tagliata a piccoli cubetti, qualche foglia di basilico tritata, poco sale e pepe nero.

Mescolate fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

5. Formare i rotolini

Stendete le fettine di zucchina sul piano di lavoro.

Distribuite su ciascuna fetta un cucchiaio di ripieno di ricotta e aggiungete una piccola quantità di pomodoro.

Arrotolate delicatamente ogni fetta formando un involtino compatto.

6. Sistemare nella teglia

Distribuite uno strato sottile di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila.

Sistemate sopra i rotolini di zucchina uno accanto all’altro, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso.

Distribuite sulla superficie il pomodoro rimasto, la provola restante e 20 g di Parmigiano grattugiato. Completate con un filo d’olio e poco origano.

7. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 190 °C.

Cuocete le zucchine arrotolate per circa 25-30 minuti, fino a quando la provola sarà completamente sciolta e sulla superficie si sarà formata una gratinatura dorata.

Negli ultimi 2-3 minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una crosticina più pronunciata.

Lasciate riposare il piatto per circa 5 minuti prima di servirlo.

Consigli

Scolate molto bene la ricotta prima di preparare il ripieno. Una ricotta troppo umida potrebbe rilasciare liquido durante la cottura.

Le zucchine devono essere tagliate abbastanza sottili da poter essere arrotolate facilmente, ma non tanto da rompersi.

Anche la provola deve essere ben asciutta. Se utilizzate un formaggio particolarmente umido, lasciatelo sgocciolare prima di aggiungerlo alla preparazione.

Per una superficie ancora più croccante potete aggiungere un cucchiaio di pangrattato insieme al Parmigiano.

Varianti

La provola può essere sostituita con scamorza, mozzarella ben sgocciolata oppure caciocavallo dolce.

Per una versione più ricca potete aggiungere al ripieno prosciutto cotto tagliato finemente.

Se preferite un gusto più deciso, sostituite parte del Parmigiano con Pecorino Romano.

È possibile preparare anche una versione bianca eliminando il pomodoro e sistemando i rotolini su un leggero strato di besciamella.

Conservazione

Le zucchine arrotolate possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni, ben coperte o all’interno di un contenitore ermetico.

Prima di servirle nuovamente, scaldatele in forno a 170 °C per circa 10-15 minuti.

Potete inoltre preparare i rotolini alcune ore in anticipo, conservarli in frigorifero nella pirofila e cuocerli poco prima di portarli in tavola.

FAQ

Devo cuocere le zucchine prima di arrotolarle?

È consigliato. Una breve cottura sulla piastra le rende morbide e flessibili, evitando che si rompano durante la formazione dei rotolini.

Posso utilizzare la mozzarella?

Sì, ma deve essere ben sgocciolata. Una mozzarella troppo ricca d’acqua potrebbe rendere il fondo della preparazione eccessivamente liquido.

Posso preparare tutto il giorno prima?

Potete assemblare la preparazione in anticipo e conservarla in frigorifero ben coperta. Per un risultato migliore, effettuate la cottura finale poco prima di servirla.

Come ottenere una gratinatura più croccante?

Aggiungete sulla superficie Parmigiano e poco pangrattato, quindi utilizzate il grill durante gli ultimi minuti di cottura.

Come evitare che i rotolini si aprano?

Disponeteli nella teglia con la parte finale della fetta rivolta verso il basso e sistemateli abbastanza vicini tra loro. In questo modo manterranno facilmente la forma durante la cottura.