Zucchine Ripiene di Ricotta, Provola e Pomodori Secchi – Campania

Le Zucchine Ripiene di Ricotta, Provola e Pomodori Secchi sono un secondo piatto al forno ricco di sapore, cremoso all’interno e piacevolmente gratinato in superficie. Una preparazione semplice e casalinga che valorizza ingredienti molto presenti nella cucina mediterranea.

Le zucchine vengono svuotate delicatamente e trasformate in piccoli scrigni da riempire con una farcia morbida di ricotta, provola filante, pomodori secchi e polpa di zucchina. La cottura in forno rende la superficie dorata, mentre il cuore rimane cremoso e succulento.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30–35 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Difficoltà: facile
Costo: economico
Forno: statico a 190 °C

Materiale necessario: coltello, cucchiaino, padella, ciotola, cucchiaio, tagliere e pirofila da forno.

Ingredienti

• 4 zucchine medio-grandi
• 250 g di ricotta
• 150 g di provola
• 80 g di pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• qualche foglia di basilico fresco
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per la superficie:

• 20 g di pangrattato
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Preparate le zucchine

Lavate accuratamente le zucchine e asciugatele. Eliminate le estremità e dividetele a metà nel senso della lunghezza.

Con un cucchiaino scavate delicatamente la parte centrale, lasciando un bordo abbastanza spesso da mantenere la forma durante la cottura.

Non eliminate la polpa: tritatela grossolanamente e tenetela da parte perché verrà utilizzata nella farcia.

2. Cuocete la polpa

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella insieme allo spicchio d’aglio.

Aggiungete la polpa delle zucchine e cuocetela per circa 5–7 minuti a fuoco medio. Dovrà diventare morbida e perdere buona parte della sua acqua.

Eliminate l’aglio, regolate leggermente di sale e lasciate raffreddare.

Questo passaggio è importante perché impedisce alla farcia di diventare eccessivamente acquosa durante la cottura.

3. Preparate il ripieno

Mettete la ricotta ben scolata in una ciotola e lavoratela con una forchetta fino a renderla cremosa.

Aggiungete la polpa di zucchina ormai fredda, l’uovo, il Parmigiano grattugiato e il pangrattato.

Tagliate la provola a piccoli cubetti e i pomodori secchi a pezzetti. Uniteli al composto insieme al basilico spezzettato.

Completate con poco pepe nero e mescolate accuratamente.

La farcia dovrà risultare morbida ma sufficientemente consistente da rimanere all’interno delle zucchine.

4. Farcite le zucchine

Disponete le zucchine svuotate in una pirofila leggermente unta.

Riempitele generosamente con il composto di ricotta, provola e pomodori secchi, distribuendolo uniformemente.

Non schiacciate troppo la farcia: lasciandola leggermente morbida otterrete un interno più cremoso dopo la cottura.

5. Preparate la gratinatura

Mescolate il pangrattato con il Parmigiano grattugiato e distribuite il composto sulla superficie delle zucchine.

Terminate con un filo sottile di olio extravergine d’oliva.

Questa copertura formerà durante la cottura una crosticina dorata che contrasterà piacevolmente con il ripieno morbido.

6. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 190 °C.

Infornate le zucchine e cuocetele per circa 30–35 minuti, fino a quando saranno tenere e la superficie apparirà ben dorata.

Negli ultimi 2–3 minuti potete utilizzare la funzione grill per accentuare la gratinatura, controllando attentamente la superficie per evitare che si scurisca troppo.

Una volta sfornate, lasciatele riposare per circa 5 minuti prima di servirle.

Consigli per un ripieno perfetto

La ricotta deve essere ben asciutta. Se contiene molto siero, lasciatela scolare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.

Anche la provola non dovrebbe essere eccessivamente umida. Tagliatela in anticipo e, se necessario, tamponatela con carta da cucina.

I pomodori secchi sott’olio devono essere scolati accuratamente: il loro sapore è già intenso e una quantità eccessiva di olio potrebbe appesantire la farcia.

Come ottenere una gratinatura dorata

Il segreto è distribuire sulla superficie un sottile strato di pangrattato e formaggio grattugiato.

Un piccolo filo d’olio favorisce la doratura e rende la copertura più croccante.

La parte superiore dovrà essere leggermente croccante, mentre sotto la crosticina la ricotta e la provola resteranno morbide e cremose.

Varianti

Per un sapore più intenso potete utilizzare provola affumicata.

Chi preferisce una farcia più delicata può diminuire la quantità di pomodori secchi e aumentare leggermente quella della ricotta.

È possibile aggiungere anche qualche foglia di prezzemolo o maggiorana, mantenendo comunque il condimento semplice per non coprire il sapore delle zucchine.

Per una versione vegetariana, la ricetta può essere preparata esattamente con gli ingredienti indicati, verificando semplicemente che i formaggi utilizzati siano adatti al tipo di alimentazione desiderato.

Come servirle

Le zucchine ripiene sono particolarmente buone tiepide, quando la provola all’interno è ancora morbida e filante.

Possono essere servite come secondo piatto accompagnate da un’insalata fresca, verdure grigliate o patate al forno.

In porzioni più piccole diventano anche un antipasto caldo particolarmente invitante per un pranzo in famiglia o una tavola informale.

Conservazione

Le zucchine ripiene si conservano in frigorifero per 2 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso.

Per riscaldarle, sistematele in forno a 170 °C per circa 10 minuti. In questo modo la superficie tornerà leggermente croccante senza asciugare troppo la farcia.

È preferibile evitare il microonde quando possibile, perché tende ad ammorbidire la gratinatura.

FAQ

Posso prepararle in anticipo?

Sì. Potete preparare e farcire le zucchine alcune ore prima, conservarle coperte in frigorifero e cuocerle poco prima di servirle.

Devo cuocere prima le zucchine?

Non è indispensabile se utilizzate zucchine medio-grandi e non troppo spesse. La cottura direttamente in forno permette inoltre alle barchette di mantenere meglio la forma.

Perché il ripieno diventa acquoso?

Le cause più frequenti sono una ricotta troppo umida oppure la polpa delle zucchine non sufficientemente asciugata in padella. Anche i pomodori secchi devono essere scolati bene.

Posso sostituire la provola?

Sì. Potete utilizzare scamorza o un altro formaggio a pasta filata poco acquoso, scegliendo una varietà capace di fondere bene in forno.

Come capire quando sono pronte?

Le zucchine devono essere tenere quando vengono infilzate con una forchetta, mentre la superficie deve presentare una gratinatura uniforme e dorata.

Cremose dentro e dorate fuori

Il punto forte di queste Zucchine Ripiene di Ricotta, Provola e Pomodori Secchi è il contrasto tra consistenze e sapori. La zucchina rimane morbida ma ancora ben strutturata, la ricotta rende il cuore cremoso, la provola aggiunge una piacevole nota filante e i pomodori secchi regalano piccoli tocchi intensi e saporiti.

Appena uscite dal forno, con la superficie dorata e il formaggio ancora morbido, sono un piatto semplice ma molto invitante, perfetto per portare in tavola una preparazione mediterranea dall’aspetto genuino e generoso.