🍆 Melanzane a Medaglioni con Crosta di Polenta e Crema di Pecorino

Croccanti fuori, morbide dentro e ricoperte da una crema di pecorino irresistibilmente vellutata, queste melanzane a medaglioni sono una vera delizia. La panatura dorata di polenta, il formaggio saporito e i pomodorini gratinati creano un contrasto perfetto di consistenze e sapori, ideale per un antipasto sfizioso o un contorno ricco e originale.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 2 melanzane grandi e rotonde
• 150 g di farina di mais per polenta istantanea
• 60 g di pangrattato
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 100 g di pomodorini ciliegino
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Qualche foglia di basilico fresco
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale
• Pepe nero

Per la crema di pecorino:

• 150 g di Pecorino Romano grattugiato
• 200 ml di latte intero
• 20 g di burro
• 15 g di farina 00
• Pepe nero

Preparazione

Lavate accuratamente le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette rotonde spesse circa 1,5 cm, cercando di ottenere medaglioni regolari.

Disponete le fette su un tagliere, cospargetele leggermente di sale e lasciatele riposare per circa 20 minuti. Tamponatele poi accuratamente con carta da cucina per eliminare l’umidità superficiale.

In una ciotola mescolate la farina di mais per polenta istantanea con il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, l’origano, la paprika dolce e una macinata di pepe nero.

In un’altra ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale.

Passate ogni fetta di melanzana prima nell’uovo sbattuto e poi nella miscela di polenta, premendo delicatamente con le mani per far aderire bene la panatura su entrambi i lati.

Disponete i medaglioni su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un piccolo spazio tra uno e l’altro.

Irrorateli con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuoceteli in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura.

Nel frattempo preparate la crema di pecorino.

In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungete la farina e mescolate con una frusta per circa un minuto.

Versate gradualmente il latte tiepido, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Cuocete per circa 3-4 minuti, fino a ottenere una salsa leggermente densa e vellutata.

Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire per un minuto e incorporate il Pecorino Romano grattugiato poco alla volta, mescolando energicamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungete una macinata di pepe nero. Se la crema dovesse risultare troppo densa, unite un cucchiaio di latte caldo.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Conditeli con un filo d’olio, origano e un pizzico di sale.

Quando i medaglioni saranno leggermente dorati e le melanzane inizieranno ad ammorbidirsi, estraete la teglia dal forno.

Distribuite un cucchiaio abbondante di crema di pecorino su ogni medaglione, lasciando visibile una parte della crosta dorata.

Aggiungete due o tre metà di pomodorino sulla crema e completate con una leggera spolverata di Parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.

Rimettete la teglia in forno e proseguite la cottura per altri 10-12 minuti, fino a quando le melanzane saranno completamente tenere, la panatura croccante e la crema leggermente gratinata.

Negli ultimi 2 minuti potete attivare il grill per ottenere una superficie ancora più dorata, controllando attentamente la cottura.

Sfornate e lasciate riposare i medaglioni per circa 3-4 minuti, in modo che la crema si stabilizzi leggermente.

Disponeteli su un grande piatto da portata, sovrapponendoli leggermente per creare una presentazione generosa e invitante.

Completate con qualche foglia di basilico fresco, una macinata di pepe nero e, se desiderate, un filo di crema di pecorino calda.

Servite immediatamente, quando la crosta di polenta è ancora fragrante e il cuore delle melanzane morbido e succoso.

Il risultato è un piatto rustico e golosissimo, con medaglioni di melanzane dalla panatura dorata e croccante, una crema di pecorino ricca e vellutata e pomodorini leggermente arrostiti che aggiungono freschezza e dolcezza. Ogni boccone racchiude un equilibrio irresistibile tra croccantezza, cremosità e sapore mediterraneo.