Grissini Morbidi Attorcigliati con Pesto Rosso e Pecorino

Dorati e leggermente croccanti fuori, soffici e profumatissimi all’interno, questi grissini attorcigliati sono una vera delizia della cucina italiana! Il pesto rosso ai pomodori secchi si intreccia con il pecorino, creando spirali ricche di sapore e irresistibilmente appetitose. Perfetti come antipasto, per accompagnare un aperitivo o da portare in tavola al posto del pane.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina tipo 0
• 280 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno:

• 180 g di pesto rosso ai pomodori secchi
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• 40 g di pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati
• 1 cucchiaino di origano
• Qualche foglia di basilico fresco

Per la superficie:

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di pecorino grattugiato
• Origano q.b.

Preparazione

In una ciotola capiente versate l’acqua tiepida, aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero, quindi mescolate fino a scioglierli completamente.

Incorporate gradualmente la farina e iniziate a impastare con un cucchiaio di legno.

Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e infine il sale, continuando a lavorare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo energicamente per circa 8-10 minuti, fino a quando diventerà liscio, elastico e facilmente modellabile.

Formate una palla, sistematela in una ciotola leggermente unta e coprite con pellicola alimentare o un canovaccio pulito.

Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti – 2 ore, fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo preparate il ripieno.

Scolate accuratamente i pomodori secchi e tritateli finemente con un coltello.

Trasferite il pesto rosso in una ciotola e aggiungete i pomodori secchi tritati, l’origano e qualche foglia di basilico spezzettata.

Mescolate fino a ottenere un condimento denso e profumato.

Quando l’impasto sarà ben lievitato, trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo con un mattarello formando un rettangolo di circa 40 × 35 cm, con uno spessore di 4-5 mm.

Distribuite il pesto rosso su metà della superficie dell’impasto, lasciando libero un piccolo bordo lungo i lati.

Cospargete generosamente con il pecorino grattugiato, distribuendolo in modo uniforme sopra il pesto.

Ripiegate la metà dell’impasto senza ripieno sopra quella farcita, facendo combaciare bene i bordi.

Premete delicatamente con le mani e passate leggermente il mattarello sulla superficie, in modo da far aderire gli strati senza schiacciare eccessivamente il ripieno.

Con una rotella tagliapasta o un coltello affilato ricavate delle strisce larghe circa 2-3 cm.

Prendete ogni striscia dalle due estremità e attorcigliatela delicatamente su se stessa, formando delle spirali lunghe e regolari.

Disponete i grissini su una teglia rivestita con carta forno, mantenendoli leggermente distanziati per permettere una lievitazione uniforme.

Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per altri 20-30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, spennellate delicatamente la superficie dei grissini con olio extravergine d’oliva.

Cospargete con il pecorino grattugiato rimasto e una leggera spolverata di origano, insistendo sulle spirali per ottenere una crosticina saporita.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 18-22 minuti, fino a quando i grissini saranno gonfi, ben dorati e leggermente croccanti in superficie.

Durante gli ultimi minuti controllate la cottura, evitando che il pecorino e il pesto rosso si scuriscano eccessivamente.

Sfornate i grissini e lasciateli intiepidire su una gratella per qualche minuto.

Trasferiteli su una tavola di legno o in un cestino da pane, disponendoli in modo generoso e lasciando ben visibili le spirali dorate di pesto rosso e pecorino.

Serviteli ancora tiepidi, quando l’interno sarà morbido e fragrante e il profumo dei pomodori secchi sarà particolarmente intenso.

Il risultato sono grissini rustici e irresistibilmente profumati, con una superficie dorata e leggermente croccante che racchiude un cuore soffice e ricco di pesto rosso. Il pecorino dona una nota intensa e saporita, mentre i pomodori secchi e il basilico completano ogni morso con tutto il gusto della tradizione mediterranea. Una preparazione semplice e golosa, perfetta per arricchire qualsiasi tavola con il profumo del pane appena sfornato.