🍝 Paccheri Gratinati con Crema di Friarielli, Salsiccia e Cuore di Stracciatella

Un primo piatto al forno cremoso, filante e irresistibilmente saporito! I paccheri gratinati con crema di friarielli, salsiccia e cuore di stracciatella sono una ricetta ricca di gusto, perfetta per il pranzo della domenica o per una cena speciale in famiglia.

Il sapore deciso dei friarielli incontra quello della salsiccia rosolata, mentre la stracciatella regala un cuore morbido e cremoso. La superficie dorata e leggermente croccante completa questo piatto dal carattere autenticamente mediterraneo.

📝 Ingredienti per 4-6 persone

Per i paccheri:

• 350 g di paccheri
• 350 g di salsiccia fresca
• 500 g di friarielli già puliti
• 250 g di stracciatella di burrata ben scolata
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale e pepe nero q.b.

Per la crema di friarielli:

• 200 ml di besciamella
• 40 g di pecorino grattugiato
• 50-80 ml di acqua di cottura della pasta
• Un pizzico di pepe nero

Per la gratinatura:

• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g di pangrattato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Qualche fiocchetto di burro

👩‍🍳 Preparazione

1. Preparare i friarielli

Lavate accuratamente i friarielli ed eliminate i gambi più duri, conservando le foglie e le cimette tenere.

In una padella capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete i friarielli, coprite e lasciate appassire per qualche minuto.

Proseguite la cottura per circa 10-12 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno teneri e l’acqua di vegetazione sarà evaporata.

Regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.

2. Preparare la crema di friarielli

Prelevate circa due terzi dei friarielli cotti e trasferiteli nel bicchiere di un frullatore a immersione.

Aggiungete la besciamella, il pecorino grattugiato e qualche cucchiaio di acqua calda.

Frullate fino a ottenere una crema verde, liscia e vellutata.

Se necessario, aggiungete poca acqua per renderla più fluida.

Tenete da parte i friarielli rimasti, che serviranno per arricchire il ripieno.

3. Rosolare la salsiccia

Eliminate il budello della salsiccia e sbriciolatela grossolanamente.

Scaldate una padella antiaderente e aggiungete la salsiccia.

Fatela rosolare a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a quando sarà ben cotta e leggermente dorata.

Aggiungete i friarielli tenuti da parte e mescolate per amalgamare i sapori.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

4. Cuocere i paccheri

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.

Cuocete i paccheri per circa 3-4 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, in modo che rimangano molto al dente.

Scolateli delicatamente, conservando un po’ di acqua di cottura.

Conditeli con un filo d’olio per evitare che si attacchino.

5. Preparare il ripieno cremoso

Trasferite la salsiccia e i friarielli in una ciotola.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato e qualche cucchiaio di crema di friarielli.

Mescolate fino a ottenere un ripieno morbido e saporito.

Scolate bene la stracciatella di burrata, eliminando il liquido in eccesso, per evitare che rilasci troppa umidità durante la cottura.

6. Farcire i paccheri

Distribuite uno strato generoso di crema di friarielli sul fondo di una pirofila leggermente unta.

Prendete i paccheri uno alla volta e farciteli con il composto di salsiccia e friarielli, aiutandovi con un cucchiaino o una sac à poche dal foro largo.

Aggiungete al centro di ciascun pacchero un cucchiaino di stracciatella ben scolata.

Disponete i paccheri nella pirofila, uno accanto all’altro, con il ripieno ben visibile.

7. Completare con la crema e la gratinatura

Distribuite la crema di friarielli rimasta tra i paccheri e sulla superficie, senza coprire completamente il ripieno.

Mescolate il pangrattato con il Parmigiano grattugiato e l’olio extravergine d’oliva.

Cospargete delicatamente i paccheri con il composto e aggiungete qualche fiocchetto di burro.

8. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete per circa 15 minuti.

Rimuovete il foglio e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e leggermente croccante.

Negli ultimi 2 minuti potete attivare il grill, controllando attentamente la gratinatura.

9. Servire i paccheri

Sfornate la pirofila e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Distribuite i paccheri nei piatti, accompagnandoli con la crema di friarielli presente sul fondo.

Serviteli ancora caldi, quando il ripieno sarà morbido e il cuore di stracciatella particolarmente cremoso.

✨ Consigli per un risultato perfetto

• Friarielli saporiti: fateli insaporire bene in padella prima di frullarli, così la crema avrà un gusto più intenso.
• Salsiccia ben rosolata: cuocetela fino a ottenere piccoli pezzi dorati, perfetti per arricchire il ripieno.
• Stracciatella cremosa: scolatela accuratamente e utilizzatela fredda per facilitare la farcitura.
• Paccheri al dente: scolateli prima del tempo indicato, perché completeranno la cottura in forno.
• Gratinatura croccante: il pangrattato mescolato al Parmigiano crea una superficie dorata e fragrante.
• Variante golosa: aggiungete qualche cubetto di provola affumicata per ottenere un ripieno ancora più filante.
• Conservazione: conservate i paccheri cotti in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo 2 giorni. Riscaldateli accuratamente in forno con qualche cucchiaio di latte o besciamella.

❤️ Un primo piatto al forno dal cuore irresistibile

I paccheri gratinati con crema di friarielli, salsiccia e cuore di stracciatella sono una preparazione che conquista per il contrasto tra la superficie dorata, il ripieno saporito e la consistenza vellutata della crema.

Ogni pacchero racchiude tutto il gusto dei friarielli, la ricchezza della salsiccia e la delicatezza della stracciatella, creando un equilibrio di sapori intenso e avvolgente.

Un piatto rustico, generoso e scenografico, perfetto per portare in tavola una pasta al forno fatta in casa, ricca di tradizione, profumo e cremosità.