🍗 Sovracosce di Pollo con Salsa Cremosa ai Pomodori Secchi, Mascarpone e Basilico 🌿

Le sovracosce di pollo con salsa cremosa ai pomodori secchi, mascarpone e basilico sono un secondo piatto al forno ricco di sapore, tenero e irresistibilmente goloso. La carne succosa viene avvolta da una salsa vellutata al mascarpone, arricchita dal gusto intenso dei pomodori secchi e dal profumo fresco del basilico.

Durante la cottura, le sovracosce diventano dorate all’esterno e morbide all’interno, mentre la salsa si addensa lentamente creando un condimento cremoso e avvolgente. Una ricetta perfetta per il pranzo della domenica, una cena in famiglia o un’occasione speciale.

📝 Ingredienti per 6 persone

Per il pollo:

• 6 sovracosce di pollo con pelle e osso (circa 1,2 kg)
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale e pepe nero q.b.

Per la salsa cremosa:

• 250 g di mascarpone
• 150 g di pomodori secchi sott’olio, ben scolati
• 150 ml di brodo di pollo
• 100 ml di panna fresca liquida
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 10-12 foglie di basilico fresco
• 1 cucchiaio di olio dei pomodori secchi
• Pepe nero q.b.

Per completare:

• Qualche foglia di basilico fresco
• 30 g di parmigiano grattugiato
• Un filo di olio extravergine d’oliva

👩‍🍳 Preparazione

1. Prepara le sovracosce di pollo

Tampona accuratamente le sovracosce con carta da cucina, in modo da eliminare l’umidità superficiale.

Disponile su un tagliere e condiscile con sale, pepe nero, paprika dolce e origano.

Massaggia delicatamente la carne con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, distribuendo bene gli aromi.

Lascia insaporire in frigorifero per circa 20 minuti.

2. Prepara i pomodori secchi

Scola i pomodori secchi dall’olio di conservazione e tagliali a striscioline.

Tieni da parte qualche pezzetto più grande per decorare il piatto.

Trita finemente gli spicchi d’aglio e spezzetta alcune foglie di basilico fresco.

3. Rosola il pollo

Scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente.

Disponi le sovracosce con la pelle rivolta verso il basso e falle rosolare a fuoco medio-alto per circa 5-6 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata.

Girale delicatamente e continua la rosolatura per altri 3 minuti.

Trasferisci il pollo in un piatto e tienilo da parte.

4. Prepara la base della salsa

Nella stessa padella elimina l’eventuale grasso in eccesso, lasciandone circa un cucchiaio.

Aggiungi l’aglio tritato e fallo insaporire per circa 30 secondi, senza farlo bruciare.

Unisci i pomodori secchi tagliati a striscioline e il concentrato di pomodoro.

Mescola per 2 minuti, in modo da sviluppare un condimento intenso e profumato.

5. Prepara la crema al mascarpone

Abbassa la fiamma e versa il brodo di pollo nella padella.

Mescola accuratamente per recuperare il fondo di cottura.

Aggiungi la panna fresca e lascia scaldare per un paio di minuti.

Incorpora il mascarpone poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.

Unisci il parmigiano grattugiato, il basilico spezzettato e una macinata di pepe nero.

Lascia insaporire a fuoco dolce per 2-3 minuti, evitando un’ebollizione troppo intensa.

6. Sistema il pollo nella pirofila

Preriscalda il forno statico a 190°C.

Distribuisci una parte della salsa cremosa sul fondo di una pirofila rettangolare.

Adagia le sovracosce una accanto all’altra, mantenendo la pelle rivolta verso l’alto.

Versa la salsa rimasta intorno alla carne, lasciando la superficie della pelle parzialmente scoperta per favorire la doratura.

Distribuisci i pomodori secchi tenuti da parte e completa con una leggera spolverata di parmigiano.

7. Cuoci in forno

Inforna la pirofila nel ripiano centrale e cuoci per circa 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni delle sovracosce.

Durante la cottura, la salsa diventerà più densa e cremosa, mentre la pelle del pollo assumerà un colore dorato.

Controlla la temperatura interna nella parte più spessa della carne, senza toccare l’osso: dovrà raggiungere almeno 74°C.

Se desideri una superficie più croccante, attiva il grill per gli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente per evitare che la salsa si bruci.

8. Lascia riposare

Sforna le sovracosce e lasciale riposare per circa 5 minuti.

Questo passaggio permette ai succhi della carne di distribuirsi meglio, mantenendo il pollo morbido e succoso.

Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi qualche cucchiaio di brodo caldo e mescola delicatamente.

9. Decora e servi

Completa il piatto con foglie di basilico fresco, una macinata di pepe nero e un filo leggero di olio extravergine d’oliva.

Servi le sovracosce ben calde, accompagnandole con una generosa cucchiaiata di salsa ai pomodori secchi e mascarpone.

✨ Consigli per un risultato perfetto

Pollo tenerissimo: scegli sovracosce con pelle e osso, che rimangono particolarmente succose durante la cottura al forno.

Salsa vellutata: utilizza mascarpone a temperatura ambiente per facilitarne l’incorporazione al condimento.

Pomodori secchi saporiti: scolali bene prima di utilizzarli, per evitare che la salsa risulti eccessivamente oleosa.

Basilico profumato: aggiungi alcune foglie durante la preparazione e altre fresche soltanto prima di servire.

Gratinatura dorata: lascia la pelle del pollo leggermente scoperta dalla salsa, così potrà diventare più croccante.

Contorni ideali: accompagna il pollo con patate al forno, purè di patate, riso bianco oppure verdure grigliate. Anche il pane casereccio è perfetto per raccogliere la salsa cremosa.

Conservazione: le sovracosce si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Riscaldale delicatamente in forno con qualche cucchiaio di brodo per mantenere la salsa morbida.

❤️ Un secondo piatto cremoso, dorato e irresistibile

Le sovracosce di pollo con salsa cremosa ai pomodori secchi, mascarpone e basilico sono una ricetta semplice ma ricca di gusto, capace di trasformare il classico pollo al forno in un piatto davvero speciale.

La carne tenera e succosa, la dolcezza del mascarpone, il sapore intenso dei pomodori secchi e la freschezza del basilico creano un equilibrio perfetto di profumi e consistenze.

Un secondo piatto dorato, cremoso e avvolgente, ideale per portare in tavola tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa e rendere speciale anche una semplice cena in famiglia.