🍝 Rigatoni al Forno con Crema di Spinaci, Salsiccia e Fontina Filante

Cremosi, dorati e irresistibilmente filanti, questi rigatoni al forno sono un primo piatto ricco e saporito, perfetto per il pranzo della domenica o una cena in famiglia. La crema vellutata di spinaci avvolge ogni rigatone, mentre la salsiccia rosolata e la fontina fusa regalano un cuore morbido e goloso, completato da una crosticina gratinata davvero irresistibile.

Ingredienti

Per 6 persone:

• 500 g di rigatoni
• 400 g di spinaci freschi
• 350 g di salsiccia fresca
• 250 g di fontina
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 250 g di ricotta fresca
• 200 ml di besciamella
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 80 ml di vino bianco secco
• 20 g di burro
• Un pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe nero
• Prezzemolo fresco tritato

Preparazione

Lavate accuratamente gli spinaci sotto acqua corrente fredda, eliminando eventuali gambi troppo duri.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete gli spinaci ancora leggermente umidi e lasciateli appassire a fuoco medio per circa 5-7 minuti, mescolando delicatamente.

Quando saranno morbidi, eliminate l’aglio e lasciate evaporare completamente l’acqua di vegetazione.

Trasferite gli spinaci in un mixer, tenendone da parte una piccola quantità per la decorazione finale.

Aggiungete la ricotta fresca, la besciamella, 50 g di Parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe nero.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, vellutata e di un bel colore verde intenso.

Se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio di latte o acqua calda per renderla più morbida.

Nel frattempo eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela grossolanamente con le mani.

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete la salsiccia sbriciolata e lasciatela rosolare a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti, mescolando spesso, fino a quando sarà ben dorata.

Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.

Regolate di pepe nero e tenete da parte la salsiccia rosolata.

Tagliate la fontina a cubetti piccoli e regolari, in modo che possa sciogliersi uniformemente durante la cottura in forno.

Portate a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata e cuocete i rigatoni per circa 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

Scolate la pasta al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.

Trasferite i rigatoni in una ciotola capiente e aggiungete la crema di spinaci.

Mescolate delicatamente, incorporando qualche cucchiaio di acqua di cottura, fino a quando ogni rigatone sarà perfettamente avvolto dalla salsa cremosa.

Aggiungete circa due terzi della salsiccia rosolata e una parte della fontina a cubetti.

Mescolate nuovamente per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

Imburrate leggermente una pirofila rettangolare da circa 25 × 35 cm.

Distribuite sul fondo un sottile strato di crema di spinaci, quindi versate metà dei rigatoni conditi.

Aggiungete una parte della fontina, qualche cucchiaio di salsiccia rosolata e una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato.

Coprite con i rigatoni rimanenti, livellando delicatamente la superficie.

Distribuite sopra la fontina rimasta, la salsiccia tenuta da parte e gli spinaci precedentemente conservati.

Completate con il Parmigiano grattugiato rimasto e qualche piccolo fiocchetto di burro, per favorire una gratinatura dorata e uniforme.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la fontina sarà completamente fusa e la superficie inizierà a diventare dorata.

Negli ultimi 3-4 minuti attivate il grill per ottenere una crosticina ancora più croccante e invitante, controllando attentamente la doratura.

Sfornate e lasciate riposare i rigatoni per circa 5-7 minuti, in modo che la crema si stabilizzi leggermente e i sapori si amalgamino.

Completate con prezzemolo fresco tritato e una leggera macinata di pepe nero.

Servite direttamente nella pirofila, sollevando una porzione generosa con un cucchiaio grande per mostrare la fontina filante, la salsiccia dorata e la crema vellutata di spinaci.

Il risultato finale

Una pasta al forno ricca e golosissima, con rigatoni cremosi avvolti da una delicata salsa di spinaci, salsiccia saporita e fontina irresistibilmente filante. La superficie gratinata e dorata crea un piacevole contrasto con il cuore morbido e vellutato, rendendo questo piatto perfetto per un pranzo casalingo generoso, profumato e ricco di gusto.