Penne Integrali con Ricotta e Spinaci

Le penne integrali con ricotta e spinaci sono un primo piatto cremoso, semplice e genuino, perfetto per un pranzo veloce ma completo. La pasta integrale regala un gusto rustico e una consistenza piacevole, mentre la ricotta crea un condimento morbido senza bisogno di panna. Gli spinaci aggiungono freschezza e colore, rendendo la ricetta equilibrata e adatta anche alla cucina di tutti i giorni. Si prepara in poco tempo, con ingredienti facili da trovare, ed è ideale quando si vuole portare in tavola un piatto leggero ma davvero appagante.

Ingredienti

• 320 g di penne integrali
• 500 g di spinaci freschi
• 250 g di ricotta vaccina
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Cuocere gli spinaci

Lavate gli spinaci e metteteli in una padella capiente con l’olio e lo spicchio d’aglio. Cuoceteli per 5-6 minuti, finché saranno appassiti. Eliminate l’aglio, salate leggermente e tritateli in modo grossolano.

Preparare la crema di ricotta

In una ciotola lavorate la ricotta con il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, pepe nero e 2-3 cucchiai di acqua calda della pasta, fino a ottenere una crema morbida.

Cuocere la pasta

Lessate le penne integrali in abbondante acqua salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatele al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

Mantecare e servire

Trasferite la pasta nella padella con gli spinaci, unite la crema di ricotta e mescolate a fuoco spento. Aggiungete poca acqua di cottura se serve per rendere il condimento più cremoso. Servite subito.

I consigli di Rosa

Dopo averli appassiti, strizza gli spinaci prima di tritarli. L’acqua che trattengono è tanta e finisce dritta nella crema di ricotta, che si slega e scivola via dalle penne invece di restarci attaccata.

Lavora la ricotta in ciotola con il Parmigiano e qualche cucchiaio di acqua calda della pasta prima di portarla in padella: se la unisci fredda e soda si spezza in grumi e non diventa mai la crema liscia che serve.

La mantecatura va fatta a fuoco spento, perché la ricotta sotto la fiamma diretta si granula. La noce moscata mettila con misura: copre in fretta il sapore delicato degli spinaci, che qui è l’unica nota vegetale del piatto.

Conservazione

In un contenitore chiuso le penne si tengono in frigorifero 1-2 giorni, ma la ricotta cambia: da fredda si rassoda e il condimento che avevi lasciato morbido diventa compatto e leggermente granuloso.

Scaldale a fiamma bassa con un paio di cucchiai d’acqua, mescolando piano finché tornano cremose. Il fuoco vivo è da evitare, perché la ricotta si separa e lascia la parte grassa sulle penne e l’acqua sul fondo della padella. Una grattata di Parmigiano alla fine rimette insieme il condimento.