🥒 Zucchine a Fagottino con Crema di Fagioli Borlotti e Scamorza

Le zucchine a fagottino con crema di fagioli borlotti e scamorza sono un piatto sfizioso, cremoso e ricco di sapore, perfetto per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito. Le sottili fette di zucchina racchiudono un ripieno morbido di borlotti e scamorza filante, mentre la gratinatura in forno regala una superficie dorata e irresistibile.

📝 Ingredienti per 6 fagottini

Per i fagottini:

• 4 zucchine grandi e lunghe
• 300 g di fagioli borlotti già cotti e scolati
• 180 g di scamorza
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Sale e pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.

Per la gratinatura:

• 60 g di scamorza grattugiata
• 30 g di Parmigiano Reggiano
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo tritato q.b.

👩‍🍳 Preparazione

1. Preparare le zucchine

Lavate accuratamente le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele nel senso della lunghezza con una mandolina, ottenendo fette sottili di circa 2-3 mm.

Scaldate una piastra antiaderente e grigliate le fette per circa 1 minuto per lato, giusto il tempo di ammorbidirle e renderle flessibili.

Trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare.

2. Preparare la crema di fagioli borlotti

In una padella scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio.

Aggiungete i fagioli borlotti ben scolati e lasciateli insaporire per circa 5 minuti.

Eliminate l’aglio e trasferite circa due terzi dei fagioli in un mixer.

Aggiungete il latte, il Parmigiano Reggiano, la paprika dolce, un pizzico di sale e pepe.

Frullate fino a ottenere una crema densa e vellutata. Se necessario, aggiungete pochissimo latte per regolare la consistenza.

Unite alla crema i fagioli rimasti interi e il prezzemolo tritato, mescolando delicatamente.

3. Preparare il ripieno filante

Tagliate la scamorza a piccoli cubetti.

Aggiungetene circa metà alla crema di borlotti, conservando il resto per il centro dei fagottini.

Mescolate delicatamente per distribuire il formaggio in modo uniforme.

4. Formare i fagottini di zucchine

Disponete 4-5 fette di zucchina su un piano di lavoro, incrociandole al centro come i raggi di una stella.

Sistemate al centro 2 cucchiai abbondanti di crema di borlotti.

Aggiungete qualche cubetto di scamorza e richiudete le fette verso il centro, sovrapponendole delicatamente per formare un fagottino compatto.

Capovolgetelo con attenzione, mantenendo la chiusura verso il basso.

Ripetete il procedimento fino a ottenere 6 fagottini.

5. Sistemare nella pirofila

Ungete leggermente una pirofila con olio extravergine d’oliva.

Disponete i fagottini uno accanto all’altro, lasciando un piccolo spazio tra loro.

Se desiderate una presentazione più rustica, potete lasciare leggermente aperta la parte superiore e aggiungere un cucchiaino di crema di borlotti.

6. Preparare la gratinatura

In una ciotola mescolate il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, la scamorza grattugiata e il prezzemolo.

Distribuite il composto sulla superficie dei fagottini.

Completate con un filo di olio extravergine d’oliva.

7. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate la pirofila nel ripiano centrale e cuocete per circa 20-25 minuti, fino a quando le zucchine saranno tenere e la scamorza completamente sciolta.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare la funzione grill per ottenere una superficie ancora più dorata e croccante.

Controllate attentamente la gratinatura per evitare che si scurisca troppo.

8. Servire i fagottini

Sfornate i fagottini e lasciateli riposare per circa 5 minuti.

Completate con una spolverata di prezzemolo fresco e serviteli ancora caldi.

Tagliando un fagottino a metà, scoprirete un ripieno cremoso di borlotti e un cuore morbido di scamorza filante.

💡 Consigli per un risultato perfetto

• Scegliete zucchine grandi e abbastanza dritte per ottenere fette lunghe e facili da intrecciare.
• Non grigliate troppo le zucchine: devono rimanere morbide e flessibili, senza rompersi.
• Scolate accuratamente i borlotti per evitare un ripieno troppo liquido.
• Utilizzate scamorza affumicata se desiderate un sapore più intenso.
• Per una crema più rustica, schiacciate una parte dei fagioli con una forchetta invece di frullarli completamente.
• Potete preparare i fagottini in anticipo e conservarli in frigorifero fino al momento della cottura.
• Conservate gli avanzi in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni e riscaldateli in forno prima di servirli.

❤️ Un piatto cremoso e irresistibile

Le zucchine a fagottino con crema di fagioli borlotti e scamorza sono una ricetta casalinga originale, perfetta come antipasto caldo, contorno sostanzioso o secondo piatto vegetariano. La delicatezza delle zucchine si unisce alla cremosità dei fagioli e al gusto avvolgente del formaggio, creando un equilibrio di sapori davvero goloso. Una preparazione semplice, scenografica e ideale per conquistare tutta la famiglia.