🥔 Millefoglie Fredda di Patate, Mozzarella, Pomodorini e Pesto di Basilico

Fresca, cremosa e ricca di sapori mediterranei, questa millefoglie fredda di patate è una ricetta semplice ma davvero irresistibile. Gli strati morbidi di patate si alternano alla mozzarella delicata, ai pomodorini succosi e al pesto di basilico profumato, creando un piatto colorato e scenografico, perfetto per un pranzo estivo, un antipasto speciale o una cena leggera in famiglia.

Ingredienti

Per 6 persone:

• 800 g di patate a pasta gialla
• 350 g di mozzarella fiordilatte
• 300 g di pomodorini ciliegino
• 150 g di pesto di basilico
• 100 g di formaggio spalmabile
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 10 foglie di basilico fresco
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale
• Pepe nero

Per la crema al basilico:

• 100 g di ricotta fresca ben scolata
• 2 cucchiai di pesto di basilico, prelevati dalla quantità indicata
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di latte, se necessario

Preparazione

Iniziate preparando le patate.

Lavate accuratamente le patate sotto acqua corrente fredda, eliminando eventuali residui di terra.

Mettetele intere e con la buccia in una pentola capiente, copritele con abbondante acqua fredda e aggiungete un pizzico di sale.

Portate a bollore e lasciate cuocere per circa 25-35 minuti, a seconda della grandezza, fino a quando saranno tenere ma ancora compatte.

Controllate la cottura inserendo la punta di un coltello: dovrà entrare facilmente senza far sfaldare le patate.

Scolatele e lasciatele raffreddare completamente.

Quando saranno fredde, eliminate delicatamente la buccia e tagliatele a fette regolari spesse circa 5 mm.

Disponete le fette su un grande piatto, cercando di mantenerle intere.

Conditele con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una leggera macinata di pepe nero.

Nel frattempo preparate la mozzarella.

Tagliate il fiordilatte a fette sottili e disponetele su un colino per eliminare il liquido in eccesso.

Lasciate scolare per almeno 30 minuti, quindi tamponate delicatamente con carta da cucina.

Questo passaggio è importante per evitare che la millefoglie diventi troppo acquosa durante il riposo in frigorifero.

Lavate i pomodorini ciliegino e tagliateli a metà oppure a rondelle, a seconda della loro grandezza.

Trasferiteli in una ciotola e conditeli con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe nero e origano secco.

Mescolate delicatamente e lasciateli insaporire per circa 10 minuti.

Successivamente scolateli dal liquido che avranno rilasciato.

Preparate ora la crema al basilico.

In una ciotola lavorate la ricotta fresca con il formaggio spalmabile, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Aggiungete due cucchiai di pesto di basilico e mescolate delicatamente.

Se la crema dovesse risultare troppo densa, incorporate un cucchiaio di latte per renderla più morbida e facilmente spalmabile.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.

Mescolate fino a ottenere una crema vellutata, profumata e di un delicato colore verde.

Prendete una pirofila rettangolare da circa 20 × 25 cm, preferibilmente in vetro, per rendere visibili gli strati della millefoglie.

Distribuite sul fondo un velo sottile di crema al basilico.

Sistemate un primo strato di fette di patate, disponendole leggermente sovrapposte per coprire tutta la superficie.

Spalmate delicatamente una parte della crema al basilico sulle patate.

Aggiungete alcune fette di mozzarella, distribuendole uniformemente.

Completate con una parte dei pomodorini conditi e qualche cucchiaino di pesto di basilico.

Aggiungete alcune foglioline di basilico fresco spezzettate con le mani.

Proseguite con un secondo strato di patate, cercando di mantenere una disposizione ordinata e compatta.

Distribuite nuovamente la crema al basilico, la mozzarella, i pomodorini e il pesto.

Ripetete l’operazione fino a terminare tutti gli ingredienti, formando 3-4 strati ben definiti.

Terminate con uno strato di patate, alcune fette di mozzarella, pomodorini rossi e piccoli ciuffetti di pesto di basilico.

Completate con una leggera spolverata di Parmigiano grattugiato, qualche fogliolina di basilico fresco e una macinata di pepe nero.

Irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Coprite la pirofila con pellicola alimentare e trasferitela in frigorifero per almeno 2-3 ore.

Durante il riposo gli strati si compatteranno leggermente e i sapori delle patate, della mozzarella e del pesto si amalgameranno perfettamente.

Per ottenere porzioni ancora più regolari, potete preparare la millefoglie con qualche ora di anticipo e lasciarla riposare in frigorifero fino al momento di servirla.

Prima di portarla in tavola, eliminate la pellicola e completate con qualche fogliolina di basilico fresco.

Con un coltello affilato tagliate la millefoglie in quadrati o rettangoli generosi.

Utilizzate una spatola larga per sollevare delicatamente ogni porzione, mantenendo ben visibili gli strati di patate, mozzarella, pomodorini e crema al basilico.

Disponete le porzioni su piatti individuali e completate con qualche goccia di pesto fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Servite la millefoglie fredda o leggermente fresca, lasciandola a temperatura ambiente per circa 10 minuti prima di gustarla.

Conservate eventuali porzioni avanzate in frigorifero, ben coperte, e consumatele entro 1-2 giorni.

Il risultato finale

Una millefoglie fredda colorata e irresistibilmente cremosa, con strati morbidi di patate, mozzarella fresca, pomodorini succosi e pesto di basilico profumato. La crema delicata rende ogni boccone vellutato, mentre il basilico e i pomodorini regalano freschezza e un autentico sapore mediterraneo. Un piatto rustico, elegante e generoso, perfetto da condividere durante un pranzo estivo o una cena in famiglia.