Involtini di bresaola con robiola e rucola, l’antipasto furbo per l’apericena con gli amici

Gli involtini di bresaola con robiola e rucola sono un antipasto freddo veloce, elegante e senza cottura, perfetto per un apericena, un buffet o una cena estiva con gli amici. Si preparano in pochi minuti con ingredienti semplici: la bresaola resta morbida e sapida, la robiola aggiunge cremosità e la rucola regala una nota fresca e leggermente piccante. Sono comodi da servire anche in anticipo e fanno sempre una bella figura in tavola, soprattutto se portati su un piatto da portata con un filo di olio buono e qualche goccia di limone.

Ingredienti

• 16 fette di bresaola sottili, circa 160 g
• 200 g di robiola
• 50 g di rucola fresca
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Pepe nero macinato al momento
• Erba cipollina fresca, facoltativa

Preparazione

Prepara la crema di robiola

Metti la robiola in una ciotola e lavorala con l’olio extravergine di oliva, il succo di limone e una macinata di pepe fino a ottenere una crema morbida e facile da spalmare.

Farcisci la bresaola

Stendi le fette di bresaola su un tagliere, distribuisci al centro di ciascuna un cucchiaino abbondante di robiola e aggiungi qualche foglia di rucola lavata e ben asciugata.

Forma gli involtini

Arrotola delicatamente ogni fetta di bresaola partendo da un lato, senza stringere troppo. Se vuoi, chiudi gli involtini con un filo di erba cipollina.

Servi

Sistema gli involtini di bresaola con robiola e rucola su un piatto da portata e completa con un filo di olio extravergine di oliva e poco pepe. Servili subito oppure tienili in frigorifero fino al momento dell’aperitivo.

I consigli di Rosa

Lavora la robiola finché è liscia e spalmabile, ma non montarla: il cucchiaio di olio e il cucchiaino di limone bastano ad ammorbidirla, e se insisti diventa troppo fluida e cola fuori dall’involtino appena lo arrotoli.

Le fette di bresaola sono sottilissime e si attaccano fra loro: staccale una a una appoggiandole sul tagliere e sfilandole piano, senza tirare. Una fetta rotta non si arrotola, tiene male il ripieno e si riapre da sola sul piatto da portata mentre aspetti gli ospiti.

Arrotola partendo da un lato senza stringere, come dice il passaggio: la bresaola non ha alcuna elasticità, se la tiri si spacca e nel frattempo spinge la crema fuori dall’altra estremità. Il filo di erba cipollina serve più a tenere chiuso l’involtino che a decorare, quindi passalo intorno prima di sistemarli sul vassoio.

Conservazione

La bresaola all’aria si asciuga in fretta e i bordi diventano scuri e coriacei. Se li prepari in anticipo, sistemali già sul piatto da portata e coprili con la pellicola a contatto prima di metterli in frigorifero; il filo d’olio e la macinata di pepe finali invece dalli solo quando porti il vassoio in tavola, altrimenti la bresaola si inumidisce.

Oltre la giornata non ha senso tenerli: la rucola chiusa dentro l’involtino appassisce a contatto con la robiola e il succo di limone la fa scurire. Se devi portarti avanti, prepara solo la crema e lascia le fette di bresaola nella loro confezione, poi farcisci e arrotola all’ultimo, che sono venti minuti di lavoro.