Barchette di Indivia con Gorgonzola Dolce, Pere e Noci

Delicate, cremose e irresistibilmente gratinate, queste barchette di indivia al forno racchiudono un ripieno goloso di Gorgonzola dolce, pere succose e noci croccanti. Un antipasto raffinato ma semplicissimo da preparare, dove il gusto leggermente amarognolo dell’indivia incontra la dolcezza della frutta e la cremosità del formaggio.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 cespi di indivia belga
• 180 g di Gorgonzola dolce
• 2 pere mature ma sode
• 80 g di noci sgusciate
• 80 g di ricotta
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di miele
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Qualche rametto di timo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Lavate delicatamente i cespi di indivia, asciugateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Eliminate soltanto una piccola parte del torsolo più duro, mantenendo le foglie unite per formare delle barchette.
2. Disponete le metà di indivia in una pirofila leggermente unta, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Conditele con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe.
3. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 12 minuti, in modo da ammorbidire leggermente l’indivia senza farle perdere la forma.
4. Nel frattempo lavate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti piccoli. Tritate grossolanamente le noci, conservandone alcune intere per la decorazione.
5. In una ciotola lavorate la ricotta con il Gorgonzola dolce, fino a ottenere una crema morbida. Aggiungete metà del Parmigiano, i cubetti di pera, le noci tritate e qualche fogliolina di timo.
6. Mescolate delicatamente il ripieno e aggiungete una macinata di pepe nero. Regolate di sale soltanto se necessario, considerando la sapidità del Gorgonzola.
7. Estraete l’indivia dal forno e distribuite generosamente il composto di formaggio, pere e noci all’interno di ogni barchetta.
8. Completate con il Parmigiano rimasto, qualche pezzetto di Gorgonzola, le noci intere e un leggero filo d’olio extravergine d’oliva.
9. Rimettete la pirofila in forno e proseguite la cottura a 190°C per circa 15-18 minuti, fino a quando il formaggio sarà sciolto e la superficie risulterà leggermente dorata.
10. Negli ultimi 2 minuti potete attivare il grill per ottenere una gratinatura più intensa. Sfornate, aggiungete qualche fogliolina di timo fresco e completate con un filo sottile di miele.

Servite le barchette ancora calde, quando il Gorgonzola è morbido e cremoso, le pere sono tenere e le noci mantengono la loro piacevole croccantezza.

Il risultato è un antipasto elegante e ricco di contrasti: l’indivia leggermente amarognola si combina con la dolcezza delle pere, il gusto avvolgente del Gorgonzola e il profumo delle noci tostate. Una preparazione semplice ma scenografica, perfetta per portare in tavola tutti i sapori dell’autunno.