Biscotti a Fiore con Crema Pasticcera e Confettura di Lamponi

Delicati, friabili e irresistibilmente golosi, i biscotti a fiore con crema pasticcera e confettura di lamponi sono piccoli dolcetti che conquistano al primo sguardo. La pasta frolla dorata racchiude un cuore di crema morbida alla vaniglia, completato dalla nota fresca e leggermente acidula dei lamponi. Perfetti per la colazione, la merenda o per accompagnare una tazza di tè.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 350 g di farina 00
• 150 g di burro freddo
• 120 g di zucchero a velo
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

• 300 ml di latte intero
• 3 tuorli
• 70 g di zucchero
• 30 g di amido di mais
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• scorza di limone

Per completare:

• 150 g di confettura di lamponi
• zucchero a velo q.b.
• lamponi freschi per decorare

Preparazione

Per prima cosa prepara la crema pasticcera. Versa il latte in un pentolino, aggiungi la scorza di limone e scaldalo a fuoco dolce senza portarlo a ebollizione.

In una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungi l’amido di mais e mescola accuratamente per eliminare eventuali grumi.

Versa gradualmente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente. Trasferisci tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso fino a ottenere una crema densa e vellutata.

Elimina la scorza di limone, aggiungi la vaniglia e trasferisci la crema in una ciotola. Coprila con pellicola alimentare a contatto e lasciala raffreddare completamente in frigorifero.

Nel frattempo prepara la pasta frolla. Versa la farina in una ciotola capiente e aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti.

Lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci lo zucchero a velo, l’uovo, il tuorlo, la vaniglia, la scorza di limone e il pizzico di sale.

Impasta rapidamente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Riprendi la frolla e stendila su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 5-6 mm.

Con uno stampino a forma di fiore ricava tanti biscotti. Se preferisci una forma più tridimensionale, puoi modellare delicatamente i petali con piccoli pezzetti di impasto, creando una cavità centrale per il ripieno.

Sistema i biscotti su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

Trasferisci la crema pasticcera fredda in una sac à poche con bocchetta a stella e distribuisci un piccolo ciuffo al centro di ogni fiore.

Aggiungi sopra la crema mezzo cucchiaino di confettura di lamponi, cercando di mantenere ben visibili i petali di pasta frolla.

Metti la teglia in frigorifero per circa 15 minuti, in modo che i biscotti mantengano meglio la forma durante la cottura.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 15-18 minuti, fino a quando i bordi saranno leggermente dorati e la pasta frolla risulterà cotta.

Sforna i biscotti e lasciali raffreddare completamente sulla teglia prima di spostarli, perché appena cotti saranno ancora delicati.

Una volta freddi, completa con una leggera spolverata di zucchero a velo sui petali, evitando di coprire il centro colorato.

Per un risultato ancora più goloso e brillante, puoi aggiungere una piccolissima quantità di confettura di lamponi al centro di ogni biscotto dopo la cottura.

Il risultato è un vassoio di piccoli fiori dorati, con petali friabili e leggermente croccanti, un cuore morbido di crema pasticcera e una superficie lucida di confettura rossa.

Il contrasto tra la dolcezza della crema alla vaniglia e il gusto fresco dei lamponi rende questi biscotti particolarmente delicati e invitanti.

Perfetti da servire durante una merenda in famiglia, per un buffet di dolci o per un’occasione speciale, questi biscotti a fiore sono belli da vedere e deliziosi da gustare. Conservali in frigorifero, in un contenitore chiuso, e consumali preferibilmente entro 2 giorni.