Torta di Carote e Mandorle Senza Farina

La torta di carote e mandorle senza farina è un dolce morbido, profumato e naturalmente senza glutine, preparato con carote fresche grattugiate e mandorle finemente tritate. È perfetta per la colazione, la merenda o un dessert semplice da servire con una spolverata di zucchero a velo. La sua consistenza resta umida e delicata, mentre la scorza d’arancia aggiunge una nota fresca che valorizza il sapore delle mandorle. Una torta genuina, facile da fare e ideale quando si cerca un dolce leggero ma ricco di gusto.

Ingredienti

• 300 g di carote
• 250 g di mandorle pelate finemente tritate
• 180 g di zucchero semolato
• 4 uova medie
• 1 arancia non trattata, solo la scorza grattugiata
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 8 g di lievito per dolci senza glutine
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo senza glutine per servire

Preparazione

Prepara carote e mandorle

Pela le carote, grattugiale finemente e tamponale leggermente con carta da cucina se risultano molto acquose. Trita le mandorle fino a ottenere una consistenza fine, simile a una farina grossolana.

Monta le uova

Separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso, poi aggiungi la scorza d’arancia grattugiata e l’estratto di vaniglia.

Unisci gli ingredienti

Incorpora al composto le carote grattugiate, le mandorle tritate, il lievito e un pizzico di sale. Mescola con una spatola fino ad avere un impasto uniforme.

Aggiungi gli albumi

Monta gli albumi a neve ferma e incorporali poco alla volta all’impasto, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarli.

Cuoci la torta

Versa l’impasto in uno stampo da 22 cm rivestito con carta forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 40-45 minuti, finché la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto.

Lascia raffreddare

Fai intiepidire la torta nello stampo per 10 minuti, poi sformala e lasciala raffreddare completamente. Prima di servirla, completa con poco zucchero a velo.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Non aprire il forno per i primi 30 minuti di cottura: lo sbalzo d’aria fa afflosciare la torta al centro. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, soprattutto uova e burro: è la regola d’oro per un impasto soffice e omogeneo.

Conservazione

Si conserva sotto una campana di vetro per 2-3 giorni, mantenendo tutta la sua morbidezza. Si può anche congelare a fette: basta tirarle fuori mezz’ora prima per una merenda improvvisata.