Biscotti a Mezzaluna con Crema di Ricotta e Confettura di Albicocche

Dorati e fragranti all’esterno, morbidi e cremosi all’interno, questi biscotti a mezzaluna racchiudono un irresistibile ripieno di ricotta delicata e confettura di albicocche. La pasta frolla profumata al limone, la dolcezza della frutta e una leggera spolverata di zucchero a velo rendono questi dolcetti perfetti per la colazione, la merenda o un dessert speciale da condividere in famiglia.

Ingredienti

Per circa 16-18 biscotti:

Per la pasta frolla:

• 350 g di farina 00
• 150 g di burro freddo
• 120 g di zucchero a velo
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 300 g di ricotta vaccina ben scolata
• 180 g di confettura di albicocche densa
• 60 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Scorza grattugiata di mezzo limone
• 20 g di amido di mais

Per la superficie:

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• 40 g di mandorle a lamelle
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. In una ciotola capiente setacciate la farina con il lievito per dolci e aggiungete un pizzico di sale. Unite il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungete lo zucchero a velo, l’uovo intero, il tuorlo, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia. Impastate rapidamente fino a formare un panetto liscio e omogeneo, evitando di lavorare troppo la pasta.
3. Avvolgete il panetto nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti, in modo che diventi più compatto e facile da stendere.
4. Nel frattempo preparate il ripieno. Mettete la ricotta ben scolata in una ciotola e lavoratela con lo zucchero a velo, la vaniglia e la scorza di limone fino a ottenere una crema morbida e uniforme.
5. Incorporate l’amido di mais e mescolate accuratamente. Trasferite la crema in frigorifero per circa 20 minuti, così da renderla più consistente durante la farcitura.
6. Riprendete la pasta frolla e stendetela su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 3-4 mm. Con un coppapasta rotondo di circa 10-12 cm ricavate dei dischi regolari.
7. Disponete al centro di ogni disco un cucchiaino abbondante di crema di ricotta, lasciando libero un bordo di circa 1,5 cm.
8. Aggiungete sopra la ricotta un cucchiaino di confettura di albicocche, cercando di mantenere i due ripieni ben distinti per ottenere un effetto cremoso e colorato al taglio.
9. Inumidite leggermente i bordi dei dischi con pochissima acqua, quindi ripiegateli a metà formando delle mezzalune. Premete delicatamente lungo i bordi e sigillateli con i rebbi di una forchetta, evitando che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
10. Sistemate le mezzalune su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra. Trasferitele in frigorifero per circa 15 minuti, in modo che mantengano meglio la forma.
11. Sbattete il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente la superficie dei biscotti. Distribuite sopra le mandorle a lamelle, premendole leggermente per farle aderire.
12. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando le mezzalune saranno ben cotte e avranno assunto un colore dorato uniforme.
13. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente su una gratella. Durante il raffreddamento la pasta frolla diventerà più friabile e il ripieno si stabilizzerà.
14. Prima di servire, completate con una generosa spolverata di zucchero a velo, lasciando intravedere la superficie dorata e le mandorle leggermente tostate.

Servite i biscotti a mezzaluna leggermente freschi o a temperatura ambiente. Al primo morso, la pasta frolla friabile lascia spazio a un cuore morbido di crema di ricotta e confettura di albicocche, con un piacevole contrasto tra la delicatezza del formaggio e la dolcezza della frutta. Le mandorle tostate aggiungono una nota croccante che rende ogni boccone ancora più goloso.

Conservazione: conservate i biscotti ripieni in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2-3 giorni. Prima di servirli, lasciateli riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti, così da apprezzare meglio la consistenza della frolla e la cremosità del ripieno.