Crostata Rustica alle Noci con Crema di Castagne e Cioccolato Bianco

Friabile, cremosa e irresistibilmente golosa, questa crostata rustica alle noci con crema di castagne e cioccolato bianco è un dolce perfetto per le giornate autunnali. La pasta frolla profumata alle noci racchiude un ripieno morbido e vellutato di castagne, arricchito da pezzetti di cioccolato bianco che diventano cremosi durante la cottura. Una crostata ricca e raffinata, ideale per la colazione, la merenda o un dessert speciale da condividere in famiglia.

Ingredienti

Per la pasta frolla alle noci:

• 250 g di farina 00
• 80 g di noci finemente tritate
• 140 g di burro freddo
• 110 g di zucchero
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la crema di castagne:

• 350 g di castagne già cotte e sbucciate
• 180 ml di latte intero
• 80 g di zucchero
• 100 g di ricotta ben scolata
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 20 g di burro

Per la farcitura e la decorazione:

• 180 g di cioccolato bianco
• 100 g di noci grossolanamente tritate
• 30 g di zucchero di canna
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Iniziate preparando la pasta frolla alle noci.

Tritate finemente le noci con un mixer, facendo attenzione a non lavorarle troppo per evitare che rilascino il loro olio.

Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete le noci tritate, lo zucchero e un pizzico di sale.

Unite il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungete l’uovo intero, il tuorlo e l’estratto di vaniglia.

Impastate velocemente fino a formare un panetto morbido e compatto, evitando di lavorarlo eccessivamente.

Avvolgete la pasta frolla nella pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.

Nel frattempo preparate la crema di castagne.

Trasferite le castagne già cotte e sbucciate in un pentolino insieme al latte, allo zucchero e all’estratto di vaniglia.

Cuocete a fuoco basso per circa 10-12 minuti, mescolando spesso, fino a quando le castagne saranno molto morbide e avranno assorbito parte del latte.

Spegnete il fuoco e aggiungete il burro.

Frullate il composto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di latte per regolare la consistenza.

Lasciate intiepidire completamente, quindi incorporate la ricotta ben scolata.

Mescolate delicatamente fino a ottenere una crema omogenea, morbida e facilmente spalmabile.

Tritate grossolanamente il cioccolato bianco, ricavando pezzetti irregolari che rimarranno ben visibili all’interno del ripieno.

Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela su un piano leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 4-5 mm.

Rivestite uno stampo da crostata di 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.

Fate aderire bene la pasta al fondo e ai bordi dello stampo, quindi eliminate l’eccesso.

Bucherellate delicatamente la base con una forchetta.

Distribuite la crema di castagne all’interno del guscio di frolla, livellandola con il dorso di un cucchiaio.

Aggiungete circa due terzi del cioccolato bianco tritato, premendo leggermente alcuni pezzetti nella crema.

Distribuite sulla superficie metà delle noci grossolanamente tritate, cercando di coprire uniformemente il ripieno.

Completate con il cioccolato bianco rimasto, le noci avanzate e una leggera spolverata di zucchero di canna.

Ripiegate delicatamente verso l’interno i bordi della pasta frolla, creando un bordo rustico e leggermente irregolare.

Trasferite la crostata in frigorifero per circa 15 minuti, in modo che la frolla mantenga meglio la forma durante la cottura.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti, fino a quando la pasta frolla sarà ben dorata e il ripieno risulterà leggermente rassodato.

Durante la cottura, il cioccolato bianco si ammorbidirà formando piccole zone cremose, mentre le noci in superficie diventeranno fragranti e leggermente tostate.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, coprite delicatamente la crostata con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente la crostata nello stampo, in modo che la crema di castagne si stabilizzi e le fette mantengano una forma regolare.

Una volta raffreddata, trasferitela delicatamente su un grande piatto da portata.

Completate con una leggera spolverata di zucchero a velo lungo i bordi e, se desiderate, qualche pezzetto di noce tostata.

Tagliate la crostata a fette generose utilizzando un coltello ben affilato.

Al taglio, ogni fetta rivela una base friabile e profumata alle noci, uno strato abbondante di crema di castagne morbida e vellutata e piccoli pezzi di cioccolato bianco che rendono il ripieno ancora più goloso.

La superficie dorata e croccante, arricchita dalle noci tostate, crea un contrasto irresistibile con la delicatezza della crema.

Una crostata rustica, profumata e ricca di sapori autunnali, perfetta da gustare con una tazza di caffè o da servire come dessert durante un pranzo speciale in famiglia.