Bocconcini di Miglio dal Cuore Cremoso

I bocconcini di miglio dal cuore cremoso sono una preparazione sfiziosa e originale, caratterizzata da una crosticina dorata e croccante che racchiude un interno morbido con un irresistibile cuore di formaggio filante.

Il miglio, una volta cotto e lasciato raffreddare, acquista la consistenza ideale per essere modellato. Arricchito con Parmigiano, prosciutto cotto ed erbe aromatiche, diventa la base perfetta per questi bocconcini da cuocere al forno. Sono ottimi come antipasto caldo, secondo piatto informale oppure per arricchire un buffet.

Scheda pratica

• Porzioni: 4 persone
• Quantità: circa 14-16 bocconcini
• Preparazione: 30 minuti
• Cottura del miglio: 20 minuti
• Cottura in forno: 20-25 minuti
• Riposo: 20 minuti
• Difficoltà: facile
• Costo: economico
• Forno: statico a 200°C
• Occorrente: casseruola, ciotola, teglia, carta forno

Ingredienti

Per i bocconcini

• 250 g di miglio decorticato
• 600 ml di brodo vegetale
• 1 uovo
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 100 g di prosciutto cotto
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 20 g di burro
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• un pizzico di noce moscata

Per il cuore cremoso

• 150 g di scamorza dolce o provola

Per la panatura

• 100 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano Reggiano
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo tritato q.b.

Preparazione

1. Lavate e cuocete il miglio

Versate il miglio in un colino a maglie fini e sciacquatelo accuratamente sotto acqua corrente.

Trasferitelo in una casseruola e aggiungete il brodo vegetale caldo.

Portate a leggero bollore, abbassate la fiamma e cuocete per circa 18-20 minuti, o secondo le indicazioni riportate sulla confezione.

Il miglio dovrà assorbire quasi completamente il liquido e risultare morbido.

2. Preparate l’impasto

Trasferite il miglio ancora caldo in una ciotola capiente.

Aggiungete il burro e mescolate fino a farlo sciogliere completamente.

Lasciate intiepidire, quindi unite l’uovo, il Parmigiano, il prosciutto cotto tagliato a dadini molto piccoli e il prezzemolo.

Insaporite con pepe nero e un pizzico di noce moscata. Aggiungete sale solo se necessario, perché brodo, prosciutto e Parmigiano sono già saporiti.

Amalgamate accuratamente.

3. Lasciate raffreddare

Fate riposare il composto per circa 20 minuti.

Questo passaggio è importante perché, raffreddandosi, il miglio diventa più compatto e facile da modellare.

Se il composto dovesse risultare ancora troppo morbido, aggiungete uno o due cucchiai di pangrattato.

4. Preparate il cuore di formaggio

Tagliate la scamorza o la provola in cubetti di circa 1,5-2 cm.

È preferibile utilizzare un formaggio che fonda facilmente ma che non rilasci troppa acqua durante la cottura.

Prelevate una porzione di composto di miglio e appiattitela sul palmo della mano.

Mettete al centro un cubetto di formaggio.

5. Formate i bocconcini

Richiudete delicatamente il composto intorno al formaggio e modellatelo tra le mani fino a ottenere una pallina compatta.

Assicuratevi che il formaggio sia completamente ricoperto: in questo modo sarà meno probabile che fuoriesca durante la cottura.

Continuate fino a terminare gli ingredienti.

6. Preparate la panatura croccante

In un piatto mescolate il pangrattato con 30 g di Parmigiano e un po’ di prezzemolo tritato.

Passate ogni bocconcino nella panatura, premendo delicatamente con le mani per farla aderire bene su tutta la superficie.

Disponete progressivamente i bocconcini sopra una teglia rivestita con carta forno.

Irrorateli con un filo di olio extravergine d’oliva.

7. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 200°C.

Cuocete i bocconcini per circa 20-25 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura se necessario.

Saranno pronti quando avranno sviluppato una superficie intensamente dorata e croccante.

Negli ultimi 2-3 minuti potete utilizzare il grill per accentuare ulteriormente la gratinatura.

8. Servite

Una volta sfornati, lasciate riposare i bocconcini per circa 5 minuti.

Serviteli ancora caldi.

Aprendone uno a metà, la crosticina croccante rivelerà i chicchi di miglio, i piccoli pezzetti di prosciutto e soprattutto il cuore morbido di formaggio filante.

Come ottenere un cuore davvero cremoso

La scelta del formaggio è importante. Scamorza, provola, fontina o taleggio sono particolarmente adatti.

La mozzarella può essere utilizzata, ma deve essere ben sgocciolata per evitare che l’acqua rilasciata durante la cottura renda troppo umido il bocconcino.

Un altro accorgimento consiste nel mantenere il cubetto di formaggio completamente al centro, circondandolo con uno strato uniforme di miglio.

Consigli per una crosticina perfetta

Non saltate la panatura. Il pangrattato mescolato al Parmigiano crea una superficie molto più fragrante durante la cottura.

Un leggero filo d’olio è sufficiente per favorire la doratura senza dover friggere i bocconcini.

Lasciate inoltre un po’ di spazio tra un bocconcino e l’altro sulla teglia: l’aria calda potrà circolare meglio e la superficie diventerà più uniforme.

Varianti

Senza prosciutto

Per una versione vegetariana eliminate semplicemente il prosciutto e aggiungete circa 50 g di Parmigiano o Pecorino al composto.

Potete anche utilizzare zucchine saltate, spinaci ben strizzati oppure funghi tritati.

Con scamorza affumicata

Sostituite la scamorza dolce con quella affumicata per ottenere un cuore più intenso e aromatico.

Con speck

Al posto del prosciutto cotto potete utilizzare dello speck tagliato molto finemente. In questo caso riducete il sale.

Alle erbe aromatiche

Prezzemolo, erba cipollina, timo e maggiorana possono essere aggiunti al miglio per ottenere bocconcini particolarmente profumati.

Cottura in friggitrice ad aria

I bocconcini possono essere preparati anche in friggitrice ad aria.

Sistemateli nel cestello senza sovrapporli, spruzzateli leggermente con olio e cuoceteli indicativamente a 190°C per 12-15 minuti.

Controllate la doratura durante gli ultimi minuti, perché i tempi possono variare a seconda dell’apparecchio.

Come servirli

Servite i bocconcini sopra un piatto da portata mentre sono ancora caldi, lasciandone uno aperto a metà per mostrare il cuore filante.

Potete accompagnarli con un’insalata fresca, verdure grigliate oppure una semplice salsa allo yogurt ed erbe aromatiche.

In formato più piccolo sono perfetti anche come antipasto o finger food.

Conservazione

I bocconcini cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso.

Per farli tornare croccanti, riscaldateli in forno a 180°C per circa 8-10 minuti.

Evitate, se possibile, il microonde: riscalda bene l’interno ma tende ad ammorbidire la panatura.

Potete preparare i bocconcini alcune ore prima, conservarli crudi in frigorifero e cuocerli poco prima di servirli.

Domande frequenti

Perché i bocconcini si rompono durante la formazione?
Probabilmente il composto è ancora troppo caldo o umido. Lasciatelo raffreddare completamente e, se necessario, aggiungete poco pangrattato.

Quale formaggio è migliore per il cuore filante?
Scamorza e provola rappresentano due ottime scelte perché fondono bene senza rilasciare troppa acqua.

Posso prepararli senza uovo?
Sì, purché il miglio sia abbastanza compatto. Potete aggiungere poco pangrattato e Parmigiano per favorire la tenuta.

Posso prepararli in anticipo?
Certamente. Formate e impanate i bocconcini, quindi conservateli in frigorifero fino al momento della cottura.

È necessario friggere i bocconcini?
No. La cottura in forno permette di ottenere una crosticina ben dorata utilizzando soltanto una piccola quantità di olio.

Conclusione

I bocconcini di miglio dal cuore cremoso uniscono una superficie dorata e croccante a un interno morbido e saporito, completato da un centro di formaggio caldo e filante.

Semplici da preparare, versatili e particolarmente invitanti quando vengono aperti a metà, sono una gustosa alternativa alle classiche crocchette di patate e possono essere serviti come antipasto, finger food o secondo piatto.