Bocconcini di Polenta con Radicchio, Asiago e Noci – Veneto

I Bocconcini di Polenta con Radicchio, Asiago e Noci sono un antipasto caldo e sfizioso che riunisce alcuni sapori particolarmente legati alla cucina del Veneto. Una base di polenta dorata e leggermente croccante accoglie il radicchio stufato, l’Asiago morbido e filante e una manciata di noci tostate.

Il contrasto è irresistibile: la polenta rimane morbida all’interno, il radicchio porta la sua caratteristica nota leggermente amarognola, l’Asiago aggiunge cremosità e le noci completano il tutto con una consistenza croccante. Sono perfetti come antipasto, per un aperitivo rustico o all’interno di un buffet autunnale.

Scheda pratica

Porzioni: 6 persone, circa 18 bocconcini
Preparazione: 30 minuti
Riposo della polenta: 1 ora
Cottura: circa 35 minuti
Difficoltà: facile
Budget: medio
Temperatura del forno: 200 °C statico

Materiale necessario: casseruola capiente, frusta, cucchiaio di legno, padella, teglia rettangolare, carta forno, coltello e placca da forno.

Ingredienti

Per la polenta

• 250 g di farina di mais per polenta
• 1 litro di acqua
• 10 g di sale
• 30 g di burro
• 30 g di Asiago grattugiato

Per la farcitura

• 350 g di radicchio rosso
• 180 g di Asiago
• 70 g di noci sgusciate
• 1 cipolla piccola
• 25 ml di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per completare

• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• 20 g di noci tritate

Preparazione

1. Preparare la polenta

Portate a ebollizione un litro d’acqua in una casseruola capiente e aggiungete il sale.

Versate la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Proseguite la cottura seguendo il tempo indicato sulla confezione della farina utilizzata. Se scegliete una polenta tradizionale saranno generalmente necessari circa 35-40 minuti; per quella istantanea bastano pochi minuti.

Durante la cottura mescolate regolarmente con un cucchiaio di legno.

Quando la polenta sarà densa e cremosa, incorporate il burro e 30 g di Asiago grattugiato.

2. Far raffreddare la polenta

Rivestite una teglia rettangolare con carta forno leggermente unta.

Versate la polenta ancora calda e livellatela fino a ottenere uno spessore di circa 2 cm.

Lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente e successivamente trasferitela in frigorifero per almeno 30 minuti.

La polenta dovrà diventare sufficientemente compatta da poter essere tagliata senza rompersi.

3. Preparare il radicchio

Lavate il radicchio, asciugatelo accuratamente e tagliatelo a striscioline sottili.

Affettate finemente la cipolla.

Scaldate 25 ml di olio extravergine d’oliva in una padella e fate appassire la cipolla a fuoco dolce per circa 4 minuti.

Aggiungete il radicchio e cuocete per altri 7-8 minuti a fuoco medio, mescolando frequentemente.

Regolate di sale e pepe.

Il radicchio dovrà diventare morbido e leggermente caramellato, ma non deve rimanere acquoso. Se necessario, proseguite la cottura per qualche minuto a fuoco vivace.

Lasciatelo quindi intiepidire.

4. Preparare le noci e l’Asiago

Tostate le noci in una padella asciutta per circa 2-3 minuti.

Lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente.

Tagliate l’Asiago a fettine sottili oppure a piccoli cubetti. In questo modo si scioglierà rapidamente durante il breve passaggio in forno.

5. Formare i bocconcini

Estraete la polenta ormai fredda dalla teglia.

Tagliatela in circa 18 quadrati regolari.

Disponete i quadrati su una placca rivestita di carta forno e spennellateli leggermente con 15 ml di olio extravergine d’oliva.

Infornateli a 200 °C per circa 10 minuti, quindi girateli delicatamente e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

La superficie dovrà iniziare a diventare leggermente dorata, mentre l’interno rimarrà morbido.

6. Farcire

Estraete la teglia dal forno.

Distribuite sopra ogni quadrato di polenta una piccola porzione di radicchio stufato.

Aggiungete l’Asiago e completate con una parte delle noci tostate.

Cercate di mantenere la farcitura concentrata al centro in modo che i bocconcini rimangano facili da prendere e servire.

7. Gratinare

Rimettete i bocconcini nel forno a 200 °C per circa 5-7 minuti, fino a quando l’Asiago sarà completamente morbido e filante.

Per ottenere una superficie leggermente gratinata potete utilizzare il grill durante l’ultimo minuto, controllando attentamente la cottura.

Le noci devono risultare dorate ma non bruciate.

8. Servire

Trasferite delicatamente i bocconcini su un grande piatto da portata.

Completate con le noci tritate tenute da parte e una macinata leggera di pepe nero.

Serviteli subito, quando la base di polenta è ancora calda e l’Asiago è morbido e filante.

Consigli per bocconcini perfetti

La polenta deve essere completamente fredda prima di essere tagliata. Se è ancora tiepida e morbida, i quadrati potrebbero rompersi durante il trasferimento sulla teglia.

Anche il radicchio deve essere abbastanza asciutto. Un condimento troppo liquido renderebbe umida la superficie della polenta.

Per un contrasto di consistenze più evidente, fate dorare bene i quadrati di polenta prima di aggiungere la farcitura.

Le noci, invece, vanno tostate soltanto leggermente: il successivo passaggio in forno continuerà a intensificarne il sapore.

Quale radicchio scegliere

Il Radicchio Rosso di Treviso è particolarmente indicato per questa preparazione grazie al suo gusto caratteristico e alla consistenza che mantiene anche dopo la cottura.

Potete comunque utilizzare altre varietà di radicchio rosso disponibili, regolando eventualmente il tempo di cottura.

Se il radicchio è particolarmente amarognolo, una cottura lenta insieme alla cipolla aiuta ad ammorbidirne il carattere senza nasconderne il sapore.

Varianti

Per una versione più cremosa potete utilizzare un Asiago fresco, particolarmente adatto alla fusione.

Con un Asiago più stagionato otterrete invece un sapore più intenso e deciso, ma una consistenza meno filante.

Potete preparare anche dei piccoli dischi di polenta utilizzando un coppapasta rotondo al posto dei quadrati. È una soluzione particolarmente elegante per un antipasto servito al piatto.

Per una nota aromatica diversa, qualche fogliolina di timo può essere aggiunta al radicchio durante gli ultimi minuti di cottura.

Come servirli

I Bocconcini di Polenta con Radicchio, Asiago e Noci sono ideali serviti su un grande tagliere o su un piatto da portata, disposti leggermente distanziati.

Come antipasto calcolate circa tre bocconcini per persona.

Per un buffet potete prepararli leggermente più piccoli, in modo che possano essere mangiati facilmente in uno o due bocconi.

Sono particolarmente invitanti quando vengono serviti appena gratinati, con l’Asiago ancora filante sopra il radicchio.

Preparazione in anticipo

La polenta può essere preparata anche il giorno precedente.

Versatela nella teglia, lasciatela raffreddare e conservatela in frigorifero ben coperta.

Anche il radicchio può essere cotto in anticipo e conservato separatamente.

Poco prima di servire sarà sufficiente tagliare e dorare la polenta, aggiungere radicchio, Asiago e noci e completare la gratinatura.

Questo sistema rende la ricetta particolarmente pratica quando si devono preparare molti antipasti.

Conservazione

I bocconcini già assemblati possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarli disponeteli su una teglia e passateli in forno a 180 °C per circa 8 minuti.

È preferibile evitare il microonde perché tende ad ammorbidire eccessivamente la base di polenta.

FAQ

Posso utilizzare la polenta avanzata?

Certamente. La polenta fredda del giorno precedente è perfetta perché risulta già compatta e facile da tagliare.

Posso preparare i bocconcini senza forno?

Potete dorare i quadrati di polenta in una padella antiaderente, ma sarà comunque utile coprirla per qualche minuto dopo aver aggiunto l’Asiago, così da favorire la fusione del formaggio.

Quale Asiago è migliore?

Per ottenere un risultato cremoso e filante è preferibile un Asiago giovane. Una versione più stagionata può essere utilizzata se desiderate un gusto maggiormente pronunciato.

Come evitare che la polenta si rompa?

Fatela raffreddare completamente e preparate uno strato spesso circa 2 cm. Girate i quadrati con una spatola larga durante la doratura.

Posso servirli a temperatura ambiente?

Sì, ma danno il meglio appena preparati. Il contrasto tra polenta dorata, radicchio caldo, Asiago filante e noci croccanti è molto più evidente quando vengono serviti tiepidi o caldi.

I Bocconcini di Polenta con Radicchio, Asiago e Noci sono un antipasto rustico e generoso che combina quattro consistenze diverse: la polenta dorata fuori e morbida dentro, il radicchio tenero e saporito, l’Asiago cremoso e le noci croccanti. Una preparazione semplice e scenografica, particolarmente adatta alle tavole autunnali e invernali.