Bocconcini di Polenta Ripieni di Montasio, Funghi e Speck – Friuli-Venezia Giulia

I Bocconcini di Polenta Ripieni di Montasio, Funghi e Speck sono una preparazione rustica e irresistibile, ispirata ai sapori del Friuli-Venezia Giulia. Una crosticina dorata e croccante racchiude una polenta morbida con un cuore ricco di Montasio filante, funghi saporiti e speck.

Serviti ancora caldi, questi bocconcini sono perfetti come antipasto, per un aperitivo sostanzioso o come piatto sfizioso nelle giornate più fredde. Il momento più invitante arriva quando vengono aperti: il formaggio fuso incontra i funghi e lo speck creando un ripieno cremoso e profumato.

Scheda pratica

Porzioni: 6 persone, circa 12 bocconcini
Preparazione: 35 minuti
Riposo: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Portata: antipasto caldo

Materiale necessario

• Casseruola
• Cucchiaio di legno
• Padella
• Tagliere
• Coltello
• Ciotole
• Vassoio
• Schiumarola
• Pentola o padella profonda per friggere

Ingredienti

Per la polenta

• 250 g di farina di mais per polenta
• 1 l di acqua
• 10 g di sale
• 30 g di burro
• 40 g di Montasio grattugiato

Per il ripieno

• 180 g di Montasio
• 250 g di funghi champignon o misti
• 100 g di speck
• 1 spicchio d’aglio
• 15 ml di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• pepe nero q.b.

Per la panatura

• 2 uova
• 120 g di pangrattato
• 50 g di farina

Per la cottura

• olio di semi per friggere q.b.

Preparazione

1. Preparare la polenta

Portate a ebollizione un litro d’acqua in una casseruola capiente e aggiungete il sale.

Versate lentamente la farina di mais mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno, in modo da evitare la formazione di grumi.

Proseguite la cottura secondo i tempi indicati per la farina utilizzata. La polenta dovrà risultare piuttosto compatta.

A fine cottura aggiungete il burro e 40 g di Montasio grattugiato. Mescolate fino a ottenere un composto uniforme.

Trasferite la polenta in un recipiente largo e lasciatela raffreddare completamente. Raffreddandosi acquisterà la consistenza necessaria per formare i bocconcini.

2. Preparare funghi e speck

Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a piccoli pezzi.

Scaldate l’olio extravergine di oliva in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco medio-alto per circa 7–8 minuti.

È importante far evaporare bene l’acqua rilasciata dai funghi.

Tagliate lo speck a piccoli dadini o striscioline e aggiungetelo in padella. Proseguite la cottura per altri 2–3 minuti.

Eliminate l’aglio, aggiungete il prezzemolo e una macinata di pepe. Lasciate raffreddare.

Non è generalmente necessario aggiungere molto sale perché speck e Montasio sono già saporiti.

3. Preparare il Montasio

Tagliate i 180 g di Montasio in cubetti di circa 1,5–2 cm.

Utilizzare cubetti abbastanza grandi permette di ottenere un cuore di formaggio ben visibile e filante quando i bocconcini vengono aperti.

4. Formare i bocconcini

Inumidite leggermente le mani e prelevate una porzione di polenta ormai fredda.

Appiattitela sul palmo della mano creando una piccola cavità centrale.

Inserite un cucchiaino di funghi e speck e un cubetto di Montasio.

Richiudete accuratamente la polenta intorno al ripieno e modellate il composto formando una pallina compatta.

Controllate che non siano presenti aperture dalle quali il formaggio potrebbe fuoriuscire durante la cottura.

Continuate fino a terminare gli ingredienti.

5. Preparare la panatura

Disponete la farina, le uova sbattute e il pangrattato in tre ciotole separate.

Passate ogni bocconcino prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.

Premete delicatamente la panatura con le mani per farla aderire bene alla superficie.

Per una crosta particolarmente consistente potete ripetere una seconda volta il passaggio nell’uovo e nel pangrattato.

Lasciate riposare i bocconcini in frigorifero per circa 30 minuti prima della cottura.

6. Friggere

Scaldate abbondante olio di semi fino a circa 170–175 °C.

Friggete pochi bocconcini alla volta per non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio.

Cuoceteli per circa 3–4 minuti, girandoli delicatamente, fino a quando saranno uniformemente dorati e croccanti.

Prelevateli con una schiumarola e sistemateli su carta assorbente.

7. Servire

Lasciate riposare i bocconcini per un paio di minuti e serviteli ancora molto caldi.

Disponeteli su un grande piatto da portata e apritene uno a metà per mostrare il ripieno: all’interno la polenta rimarrà morbida, mentre il Montasio sarà cremoso e filante tra i pezzetti di funghi e speck.

Completate, se desiderato, con poco prezzemolo fresco e una macinata di pepe.

Come ottenere un cuore davvero filante

La scelta del Montasio è importante. Per questa preparazione è preferibile un Montasio giovane, dalla consistenza più morbida e particolarmente adatto a fondersi.

Il formaggio deve essere sistemato nella parte centrale del bocconcino e completamente circondato dalla polenta.

Evitate inoltre una frittura troppo lunga: quando la crosta è ben dorata, il calore avrà già raggiunto il centro sciogliendo il formaggio.

Il segreto per evitare che si aprano

La polenta deve essere completamente fredda prima di essere modellata. Se è ancora calda o troppo morbida, sarà difficile creare bocconcini sufficientemente compatti.

Anche il ripieno di funghi deve essere asciutto e freddo.

Dopo aver formato ogni pallina, controllate attentamente la superficie e chiudete eventuali piccole crepe con un po’ di polenta.

Il riposo in frigorifero dopo la panatura contribuisce ulteriormente a stabilizzare la forma.

Variante al forno

Per una versione più leggera, i bocconcini possono essere cotti anche in forno.

Disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno, conditeli con un filo d’olio e cuoceteli a 200 °C per circa 20–25 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura.

La superficie sarà leggermente meno uniforme rispetto alla frittura, ma comunque piacevolmente croccante.

Varianti

Potete utilizzare un misto di champignon e porcini per ottenere un aroma di bosco più pronunciato.

Per un gusto più intenso, sostituite una parte del Montasio giovane con Montasio leggermente più stagionato, mantenendo però nel cuore una quantità sufficiente di formaggio giovane per garantire l’effetto filante.

Lo speck può essere rosolato fino a diventare leggermente croccante prima di essere mescolato ai funghi.

Come servirli

Questi bocconcini sono ideali come antipasto caldo. Serviteli su un piatto rustico, accompagnandoli eventualmente con funghi saltati in padella.

Possono essere proposti anche come finger food, realizzandoli leggermente più piccoli.

Per valorizzare al massimo il ripieno è importante portarli in tavola ancora caldi, quando il Montasio mantiene la sua consistenza morbida e filante.

Conservazione

I bocconcini già cotti possono essere conservati in frigorifero per massimo 2 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso.

Per riscaldarli utilizzate preferibilmente il forno a 180 °C per 8–10 minuti. In questo modo la panatura tornerà più croccante rispetto al riscaldamento nel microonde.

È possibile preparare i bocconcini in anticipo, impanarli e conservarli crudi in frigorifero per alcune ore prima della cottura.

Domande frequenti

Quale Montasio è più adatto?

Il Montasio giovane è ideale perché fonde facilmente e permette di ottenere un cuore particolarmente cremoso.

Posso preparare la polenta il giorno prima?

Sì. Conservatela in frigorifero ben coperta. Prima di modellare i bocconcini lasciatela qualche minuto a temperatura ambiente per renderla più semplice da lavorare.

Perché i funghi devono essere asciutti?

Un ripieno troppo umido indebolisce la struttura della polenta e aumenta il rischio che i bocconcini si rompano durante la cottura.

Posso congelarli?

Sì. Potete congelarli già formati e impanati, disponendoli inizialmente separati su un vassoio. Una volta induriti, trasferiteli in un contenitore adatto al congelatore.

Come ottenere una panatura più croccante?

Una doppia panatura con uovo e pangrattato crea un involucro più spesso e resistente. Anche mantenere correttamente la temperatura dell’olio è fondamentale.

Croccanti fuori, filanti dentro

I Bocconcini di Polenta Ripieni di Montasio, Funghi e Speck racchiudono in una piccola preparazione diversi contrasti irresistibili: la panatura croccante, la polenta morbida, i funghi profumati, lo speck saporito e soprattutto il cuore caldo di Montasio.

Serviti appena cotti e aperti a metà, mostrano tutto il loro ripieno cremoso e diventano un antipasto rustico, generoso e scenografico, perfetto per valorizzare sapori ispirati alla tradizione del Friuli-Venezia Giulia.