Mini Soufflé di Spinaci con Parmigiano e Cuore di Brie

Soffici, dorati e irresistibilmente cremosi, questi mini soufflé di spinaci sono una vera delizia da portare in tavola. Il Parmigiano dona un gusto intenso e una superficie leggermente gratinata, mentre il Brie nascosto al centro si scioglie creando un cuore morbido e filante.

Ingredienti

Per 6 mini soufflé:

• 300 g di spinaci freschi
• 150 g di Brie
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 3 uova
• 200 ml di latte
• 30 g di burro
• 30 g di farina 00
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Un pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe nero
• Burro e Parmigiano per gli stampini

Preparazione

1. Prepara gli spinaci. Lava accuratamente gli spinaci e falli appassire in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Cuoci per circa 5 minuti, poi elimina l’aglio, strizza bene gli spinaci e tritali grossolanamente.

2. Prepara la base cremosa. Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola per un minuto. Versa gradualmente il latte tiepido, continuando a mescolare fino a ottenere una besciamella densa e vellutata.

3. Aggiungi il Parmigiano. Togli il pentolino dal fuoco, incorpora il Parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Lascia intiepidire il composto.

4. Unisci gli spinaci e le uova. Separa i tuorli dagli albumi. Incorpora i tuorli alla besciamella tiepida, poi aggiungi gli spinaci tritati e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

5. Monta gli albumi. In una ciotola pulita monta gli albumi a neve ferma. Incorporali delicatamente al composto di spinaci con movimenti dal basso verso l’alto, per mantenere l’impasto leggero e arioso.

6. Prepara gli stampini. Imburra sei cocottine da forno e cospargi l’interno con poco Parmigiano grattugiato. Versa un primo strato di composto, inserisci al centro un cubetto abbondante di Brie e ricopri con altro impasto, lasciando circa 1 cm dal bordo.

7. Completa la superficie. Distribuisci una leggera spolverata di Parmigiano su ogni mini soufflé, senza appesantire troppo il composto.

8. Cuoci in forno. Sistema le cocottine su una teglia e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché i soufflé saranno ben gonfi, dorati e leggermente croccanti in superficie. Evita di aprire il forno durante la cottura.

9. Servi subito. Sforna delicatamente i mini soufflé e portali immediatamente in tavola, quando sono ancora gonfi e il Brie al centro è caldo e cremoso.

Il risultato finale

Ogni mini soufflé presenta una superficie dorata e fragrante, un interno soffice e delicato arricchito dagli spinaci e un cuore irresistibile di Brie fuso. Il Parmigiano completa il piatto con una nota saporita che si abbina perfettamente alla cremosità del formaggio.

Una preparazione elegante ma semplice, ideale come antipasto caldo, per un buffet raffinato o come secondo vegetariano accompagnato da un’insalata fresca.