Canederli agli Spinaci in Brodo

I canederli agli spinaci in brodo sono una ricetta tipica della cucina altoatesina, perfetta per le giornate fredde e per un pranzo semplice ma sostanzioso. Si preparano con pane raffermo, spinaci, uova, latte e pochi altri ingredienti, formando gnocchi morbidi da cuocere e servire in un buon brodo caldo. Il loro sapore rustico e delicato li rende speciali senza bisogno di aggiungere molto: bastano ingredienti di qualità e la giusta consistenza dell’impasto. Sono ideali quando si vuole portare in tavola un piatto caldo, genuino e molto confortante.

Ingredienti

• 250 g di pane raffermo bianco
• 300 g di spinaci freschi
• 2 uova medie
• 120 ml di latte intero
• 40 g di cipolla
• 30 g di burro
• 40 g di farina 00
• 40 g di formaggio grattugiato
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1,5 l di brodo di carne o brodo vegetale

Preparazione

Preparate pane e spinaci

Tagliate il pane raffermo a piccoli dadini e raccoglietelo in una ciotola. Lavate gli spinaci, cuoceteli in padella con poca acqua per 3-4 minuti, poi scolateli, strizzateli molto bene e tritateli finemente.

Insaporite la base

Tritate la cipolla e fatela appassire in padella con il burro per qualche minuto, senza farla scurire. Versatela sul pane insieme agli spinaci tritati.

Formate l’impasto

Aggiungete le uova, il latte, il formaggio grattugiato, la farina, la noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene e lasciate riposare l’impasto per 15 minuti, finché il pane avrà assorbito i liquidi.

Create i canederli

Con le mani leggermente inumidite formate 8 canederli compatti, grandi circa come una piccola arancia. Se l’impasto fosse troppo morbido, aggiungete poca farina; se fosse asciutto, unite un cucchiaio di latte.

Cuocete in brodo

Portate il brodo a leggero bollore, immergete i canederli e cuoceteli per 12-15 minuti. Sono pronti quando salgono in superficie e risultano morbidi ma stabili.

Servite

Distribuite i canederli agli spinaci nei piatti fondi e copriteli con il brodo caldo. Serviteli subito, ben caldi.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla. Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.