Cannelloni di Porro Ripieni di Pollo Cremoso

I cannelloni di porro ripieni di pollo cremoso sono un secondo piatto originale e molto invitante, in cui le morbide foglie di porro sostituiscono la classica pasta. Il loro sapore delicato avvolge un ripieno cremoso di pollo, ricotta e Parmigiano, mentre la gratinatura al forno crea una superficie dorata e irresistibile.

È una ricetta perfetta per un pranzo in famiglia o una cena speciale: può essere preparata in anticipo e passata in forno poco prima di servirla.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio

Attrezzatura

• Pirofila da forno
• Padella
• Pentola capiente
• Ciotola
• Coltello
• Tagliere
• Cucchiaio

Ingredienti

Per i cannelloni

• 4 porri grandi
• 450 g di petto di pollo
• 200 g di ricotta
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.

Per la besciamella

• 500 ml di latte
• 40 g di burro
• 40 g di farina 00
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

Per gratinare

• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Preparate i porri

Eliminate la parte verde più dura e la base dei porri. Incideteli longitudinalmente senza tagliarli completamente e separate delicatamente le foglie esterne più grandi.

Lavatele accuratamente.

Portate a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e sbollentate le foglie di porro per 2–3 minuti. Devono diventare flessibili senza sfaldarsi.

Scolatele e trasferitele su un canovaccio pulito.

2. Cuocete il pollo

Tagliate il petto di pollo a piccoli pezzi.

Scaldate l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete il pollo e fatelo rosolare per circa 7–8 minuti, mescolando frequentemente.

Regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.

Tritate grossolanamente il pollo cotto con un coltello oppure sfilacciatelo finemente.

3. Preparate il ripieno cremoso

Mettete il pollo in una ciotola e aggiungete la ricotta, 80 g di Parmigiano, il prezzemolo e un pizzico di noce moscata.

Mescolate accuratamente.

Il risultato deve essere un ripieno morbido e cremoso, ma abbastanza compatto da poter essere racchiuso nelle foglie di porro. Se la ricotta è molto umida, lasciatela sgocciolare prima dell’utilizzo.

4. Preparate la besciamella

Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso.

Aggiungete la farina e mescolate con una frusta per circa un minuto. Versate gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Cuocete a fuoco medio-basso finché la salsa sarà cremosa.

Regolate di sale e profumate con poca noce moscata.

5. Formate i cannelloni

Stendete una o due foglie di porro leggermente sovrapposte sul piano di lavoro.

Distribuite una generosa quantità di ripieno di pollo su un’estremità e arrotolate delicatamente il porro formando un cannellone compatto.

Continuate fino a terminare gli ingredienti.

6. Sistemate nella pirofila

Distribuite uno strato sottile di besciamella sul fondo della pirofila.

Disponete sopra i cannelloni di porro, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso.

Copriteli con la besciamella restante, senza nasconderli completamente.

Cospargete la superficie con 50 g di Parmigiano e il pangrattato. Completate con un filo d’olio.

7. Cuocete e gratinate

Preriscaldate il forno a 190 °C.

Cuocete i cannelloni per circa 25–30 minuti, fino a quando la salsa inizierà a sobbollire e la superficie sarà dorata.

Negli ultimi 3–5 minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una crosticina più intensa.

Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

Come ottenere un ripieno davvero cremoso

Il segreto è evitare di cuocere eccessivamente il pollo nella prima fase. Deve essere cotto, ma ancora morbido, perché continuerà la cottura in forno.

Anche la ricotta è importante: rende il ripieno delicato senza coprire il sapore del pollo e del porro.

Per un cuore ancora più filante potete inserire al centro di ogni cannellone qualche piccolo cubetto di scamorza, provola o fontina.

Consigli

Scegliete porri grandi e freschi, perché le foglie esterne sono più larghe e facili da arrotolare.

Non prolungate troppo la sbollentatura: foglie eccessivamente cotte diventano fragili e difficili da farcire.

Se una foglia è stretta, sovrapponetene due prima di aggiungere il ripieno.

Lasciate riposare il piatto qualche minuto dopo la cottura. Il ripieno si stabilizzerà e i cannelloni saranno più semplici da servire senza romperli.

Varianti

Con pollo e funghi

Aggiungete 150 g di funghi saltati in padella e tritati. Si abbinano molto bene alla cremosità della ricotta.

Con scamorza filante

Inserite circa 100 g di scamorza a cubetti nel ripieno per ottenere un interno ancora più ricco e filante.

Con spinaci

Aggiungete 120 g di spinaci cotti, strizzati e tritati al composto di pollo e ricotta.

Con prosciutto cotto

Unite 80 g di prosciutto cotto tritato finemente per una versione dal sapore più deciso.

Conservazione

I cannelloni di porro possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni, ben coperti o all’interno di un contenitore ermetico.

Riscaldateli in forno a 180 °C per circa 10–15 minuti, coprendoli inizialmente con un foglio di alluminio se la superficie è già molto dorata.

Potete anche assemblarli in anticipo, conservarli in frigorifero e cuocerli poco prima del pasto.

FAQ

Posso preparare i cannelloni il giorno prima?

Sì. Potete assemblare completamente il piatto, coprirlo e conservarlo in frigorifero. Aggiungete Parmigiano e pangrattato poco prima della cottura.

Come evitare che i porri si rompano?

Sbollentateli solo per pochi minuti e maneggiateli delicatamente. Devono diventare elastici, non completamente morbidi.

Posso sostituire la ricotta?

Sì. Potete utilizzare robiola o un altro formaggio fresco cremoso dal sapore delicato.

Quale formaggio posso aggiungere per un cuore filante?

Scamorza, provola, fontina e Asiago sono particolarmente adatti.

Posso preparare la ricetta senza besciamella?

Sì. Per una versione più leggera potete sostituirla con una crema ottenuta mescolando ricotta, poco latte e Parmigiano fino a raggiungere una consistenza fluida.

I cannelloni di porro ripieni di pollo cremoso uniscono la dolcezza del porro, la morbidezza del ripieno e la crosticina saporita della gratinatura. Serviti ben caldi, con un cannellone aperto che mostra il cuore cremoso, diventano un secondo piatto rustico e scenografico perfetto anche per le occasioni speciali.