Pasta al Ragù di Lenticchie

La pasta al ragù di lenticchie è un primo piatto ricco e saporito, perfetto quando si cerca un’alternativa vegetale al classico ragù. Le lenticchie, cotte lentamente con soffritto, pomodoro ed erbe aromatiche, diventano cremose e avvolgenti, ideali per condire pasta corta o tagliatelle. È una ricetta semplice ma sostanziosa, adatta al pranzo della domenica come a una cena infrasettimanale preparata con ingredienti di dispensa. Il suo profumo rustico e il gusto pieno la rendono un piatto genuino, capace di mettere tutti d’accordo.

Ingredienti

• 320 g di pasta corta, tipo rigatoni, mezze maniche o penne
• 250 g di lenticchie secche piccole
• 700 g di passata di pomodoro
• 1 carota media
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla dorata piccola
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 100 ml di vino rosso secco
• 500 ml di brodo vegetale caldo
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara il soffritto

Sciacqua le lenticchie sotto acqua corrente. Trita finemente cipolla, carota e sedano, poi falli appassire in una casseruola con l’olio extravergine di oliva per circa 8 minuti, a fuoco dolce.

Avvia il ragù di lenticchie

Aggiungi le lenticchie al soffritto, mescola per un minuto e sfuma con il vino rosso. Quando l’alcol è evaporato, unisci il concentrato di pomodoro, la passata, l’alloro e il rosmarino.

Cuoci lentamente il sugo

Versa il brodo vegetale caldo, regola leggermente di sale e lascia cuocere con coperchio semiaperto per 35-40 minuti, mescolando ogni tanto. Il ragù sarà pronto quando le lenticchie saranno morbide e il sugo denso.

Cuoci la pasta

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente. Elimina alloro e rosmarino dal ragù, poi aggiusta di sale e pepe.

Condisci e servi

Scola la pasta e trasferiscila nella casseruola con il ragù di lenticchie. Mescola a fuoco basso per un minuto, così il condimento si lega bene alla pasta, poi servi subito.