Cannoli Croccanti di Branzino Ripieni di Patate, Olive e Pecorino

I Cannoli Croccanti di Branzino Ripieni di Patate, Olive e Pecorino sono un secondo piatto di pesce originale e molto appetitoso. I filetti di branzino avvolgono un ripieno morbido e saporito di patate, olive e Pecorino, mentre la gratinatura in forno crea una superficie dorata e leggermente croccante.

Una ricetta semplice ma scenografica, perfetta anche per un pranzo della domenica o una cena speciale.

Ingredienti

• 8 filetti di branzino, circa 700-800 g complessivi
• 450 g di patate
• 100 g di olive nere denocciolate
• 70 g di Pecorino grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Cuocere le patate

Lavate le patate e lessatele in acqua leggermente salata fino a quando saranno morbide.

Scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e schiacciatele grossolanamente con una forchetta. Il ripieno non deve diventare una purea completamente liscia: qualche piccolo pezzo di patata renderà l’interno più rustico.

2. Preparare il ripieno

Tagliate grossolanamente le olive nere e unitele alle patate.

Aggiungete circa 50 g di Pecorino, il prezzemolo tritato, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, poco pepe nero e una piccola quantità di scorza di limone grattugiata.

Mescolate bene. Assaggiate prima di aggiungere sale, perché olive e Pecorino sono già molto saporiti.

3. Preparare il branzino

Controllate accuratamente i filetti ed eliminate eventuali spine con una pinzetta.

Asciugateli con carta da cucina e disponeteli sul piano di lavoro con la parte della pelle rivolta verso il basso.

Se i filetti sono particolarmente grandi, potete dividerli in porzioni più regolari.

4. Formare i cannoli

Distribuite una porzione abbondante di ripieno di patate nella parte centrale di ogni filetto.

Arrotolate delicatamente il branzino intorno al ripieno formando dei piccoli cannoli. Fermateli con uno stuzzicadenti per evitare che si aprano durante la cottura.

Il ripieno può rimanere leggermente visibile alle due estremità.

5. Preparare la panatura

Mescolate il pangrattato con il Pecorino rimasto, un po’ di prezzemolo e una macinata di pepe.

Sistemate i cannoli su una teglia rivestita con carta forno e distribuite la panatura sulla superficie.

Completate con un filo di olio extravergine d’oliva.

6. Cuocere in forno

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 18-22 minuti, a seconda dello spessore dei filetti.

Negli ultimi 2-3 minuti potete accendere il grill per rendere la superficie più dorata e croccante.

Evitate però una cottura eccessivamente lunga, perché il branzino deve rimanere morbido e succoso.

7. Servire

Lasciate riposare i cannoli per un paio di minuti, quindi eliminate delicatamente gli stuzzicadenti.

Disponeteli su un piatto da portata e completate con prezzemolo fresco, qualche oliva e spicchi di limone.

Serviteli ancora caldi: al taglio sarà ben visibile il contrasto tra il branzino morbido, la crosticina dorata e il ripieno cremoso di patate, olive e Pecorino.

Consigli

Scegliete filetti di branzino abbastanza larghi e regolari, così sarà più semplice arrotolarli senza romperli.

Il ripieno deve essere morbido ma non eccessivamente umido. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di pangrattato per renderlo più compatto.

Non esagerate con il sale: il Pecorino e le olive conferiscono già molta sapidità alla preparazione.

Per una crosta particolarmente croccante potete utilizzare pangrattato grossolano.

Varianti

Al posto delle olive nere potete utilizzare olive taggiasche oppure olive verdi.

Il Pecorino può essere sostituito con Parmigiano per ottenere un sapore più delicato.

Potete inoltre aggiungere al ripieno qualche cappero tritato, pomodori secchi oppure un pizzico di origano.

La stessa preparazione può essere realizzata anche con filetti di orata.

Conservazione

I cannoli di branzino sono migliori appena preparati, quando la superficie è ancora croccante.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero per 1 giorno, all’interno di un contenitore ben chiuso.

Riscaldateli in forno a 170°C per circa 8-10 minuti. È preferibile evitare il microonde, perché renderebbe la panatura morbida.

FAQ

Posso prepararli in anticipo?

Potete preparare il ripieno e formare i cannoli qualche ora prima. Conservateli coperti in frigorifero e aggiungete la panatura poco prima della cottura.

Devo lasciare la pelle del branzino?

Sì, se sottile e ben squamata può essere lasciata. Aiuta anche il filetto a mantenere meglio la forma durante la cottura.

Posso utilizzare filetti di branzino surgelati?

Sì, purché vengano scongelati completamente e asciugati molto bene prima della preparazione.

Come evitare che i cannoli si aprano?

Non utilizzate troppo ripieno e fermate ogni involtino con uno stuzzicadenti. Disponeteli inoltre con la chiusura rivolta verso il basso.

Quale contorno abbinare?

Sono ottimi con verdure grigliate, insalata di finocchi, patate arrosto oppure un semplice contorno di zucchine e pomodorini.