Cestini di Patate con Salmone, Stracciatella e Pistacchi

I cestini di patate con salmone, stracciatella e pistacchi sono un antipasto sfizioso e scenografico, perfetto per un pranzo speciale, un buffet o una cena in famiglia. La base di patate diventa dorata e croccante in forno, mentre il salmone rimane morbido e succoso. La stracciatella aggiunge una nota cremosa e i pistacchi regalano un piacevole contrasto croccante.

Una ricetta semplice da preparare ma dall’aspetto molto invitante, ideale anche da servire in monoporzioni.

Ingredienti

Per i cestini di patate

• 700 g di patate
• 1 uovo
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 g di pangrattato
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo tritato q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per il ripieno

• 300 g di filetto di salmone fresco senza pelle
• 180 g di stracciatella
• 50 g di pistacchi non salati
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• scorza di 1/2 limone
• prezzemolo o erba cipollina q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare le patate

Pelate le patate, lavatele e grattugiatele utilizzando una grattugia a fori larghi.

Trasferitele in un canovaccio pulito e strizzatele molto bene per eliminare quanta più acqua possibile. Questo passaggio è importante per ottenere cestini croccanti.

Mettete le patate in una ciotola e aggiungete l’uovo, il Parmigiano, il pangrattato, l’olio, il prezzemolo, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Mescolate fino a ottenere un composto uniforme.

2. Formare i cestini

Ungete leggermente sei cavità di uno stampo da muffin.

Distribuite il composto di patate sul fondo e lungo le pareti di ogni cavità, pressandolo con le dita o con il dorso di un cucchiaio.

Lasciate il centro vuoto in modo da creare la caratteristica forma a cestino.

3. Prima cottura

Cuocete i cestini in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 18-20 minuti.

I bordi dovranno iniziare a diventare dorati e abbastanza compatti da sostenere il ripieno.

4. Preparare il salmone

Nel frattempo eliminate eventuali lische dal salmone e tagliatelo a cubetti.

Conditelo con un filo d’olio extravergine d’oliva, poco sale, pepe e una piccola quantità di scorza di limone grattugiata.

5. Farcire

Togliete lo stampo dal forno e distribuite il salmone all’interno dei cestini.

Rimettete tutto in forno e proseguite la cottura per circa 8-10 minuti, o finché il salmone sarà appena cotto e le patate ben dorate.

6. Aggiungere la stracciatella

Sfornate i cestini e lasciateli riposare per 3-4 minuti.

Aggiungete sopra ogni cestino una generosa cucchiaiata di stracciatella. Il calore residuo la renderà ancora più morbida e cremosa senza cuocerla eccessivamente.

7. Completare

Tritate grossolanamente i pistacchi e distribuiteli sulla stracciatella.

Completate con pepe nero, poca scorza di limone e prezzemolo oppure erba cipollina fresca.

Servite i cestini ancora tiepidi.

Consigli

Il segreto per ottenere cestini ben croccanti è eliminare accuratamente l’acqua dalle patate grattugiate. Se rimangono troppo umide, tenderanno a diventare morbide anziché dorarsi.

Non cuocete eccessivamente il salmone: essendo tagliato a piccoli pezzi, richiede pochi minuti.

Aggiungete preferibilmente la stracciatella dopo la cottura. In questo modo conserverà la sua consistenza fresca e cremosa, creando un ottimo contrasto con le patate croccanti e il salmone caldo.

Varianti

Per una versione dal sapore più intenso potete sostituire la stracciatella con burrata.

Potete utilizzare salmone affumicato al posto di quello fresco: in questo caso cuocete completamente i cestini di patate e aggiungete salmone affumicato, stracciatella e pistacchi soltanto dopo averli sfornati.

Al posto dei pistacchi potete utilizzare mandorle tostate o nocciole tritate.

Per una nota più fresca aggiungete qualche goccia di succo di limone poco prima di servire.

Conservazione

I cestini di patate con salmone sono migliori appena preparati, quando i bordi sono ancora croccanti.

I cestini di sole patate possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per 1 giorno. Prima di farcirli, riscaldateli in forno a 190 °C per qualche minuto.

Una volta aggiunta la stracciatella, è preferibile consumarli subito.

FAQ

Posso preparare i cestini in anticipo?

Sì. Potete effettuare la prima cottura dei cestini di patate in anticipo e completare la ricetta con salmone e stracciatella poco prima di servirli.

Come evitare che i cestini si rompano?

Strizzate molto bene le patate, pressatele accuratamente nello stampo e aspettate qualche minuto dopo la cottura prima di estrarle.

Posso usare la burrata?

Certamente. La burrata è un’ottima alternativa alla stracciatella e rende il ripieno ancora più cremoso.

Posso utilizzare il salmone affumicato?

Sì. Non è necessario cuocerlo insieme ai cestini: aggiungetelo dopo la cottura insieme alla stracciatella.

Come ottenere bordi molto croccanti?

Distribuite uno strato di patate non troppo spesso lungo le pareti dello stampo e spennellate leggermente la superficie con olio prima della cottura. In questo modo i bordi diventeranno più dorati e croccanti.