Carpaccio di Zucchine con Limone e Grana

Il carpaccio di zucchine con limone e grana è un antipasto fresco, leggero e pronto in pochi minuti. Si prepara con zucchine crude tagliate sottilissime, condite con olio extravergine di oliva, succo di limone e scaglie di Grana Padano. È perfetto in estate, quando le zucchine sono dolci e tenere, ma funziona bene anche come contorno veloce per piatti di carne, pesce o formaggi. Il riposo breve rende le zucchine più morbide e saporite, senza perdere la loro piacevole croccantezza.

Ingredienti

• 3 zucchine piccole e sode, circa 450 g
• 60 g di Grana Padano in scaglie
• 1 limone non trattato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• Qualche foglia di menta fresca, facoltativa

Preparazione

Affettare le zucchine

Lavate le zucchine, asciugatele ed eliminate le estremità. Tagliatele a fette molto sottili nel senso della lunghezza con una mandolina o un pelapatate, poi sistematele su un piatto ampio senza sovrapporle troppo.

Preparare il condimento

Spremete il limone e filtrate il succo. Emulsionatelo in una ciotolina con l’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe e poca scorza di limone grattugiata.

Condire e lasciare insaporire

Distribuite il condimento sulle zucchine in modo uniforme e lasciate riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente, finché risulteranno leggermente più morbide ma ancora fresche.

Completare il carpaccio

Aggiungete le scaglie di Grana Padano e, se vi piace, qualche foglia di menta spezzettata. Servite subito il carpaccio di zucchine con limone e grana.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Tira fuori formaggi e salumi dal frigorifero 15 minuti prima di servire: a temperatura ambiente sprigionano tutto il loro sapore. Prepara le basi in anticipo ma componi all’ultimo momento: il pane e la sfoglia si inumidiscono a contatto con le farciture.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un giorno, ben coperti con pellicola. Ti consiglio però di comporli poco prima di servire, per mantenere le basi croccanti e le farciture fresche.