Insalata di Gamberetti e Rucola con Salsa Rosa Light

L’insalata di gamberetti e rucola con salsa rosa light è un piatto fresco, veloce e leggero, perfetto come antipasto elegante o secondo estivo. I gamberetti restano teneri e delicati, la rucola aggiunge una nota leggermente piccante e la salsa rosa allo yogurt rende tutto cremoso senza appesantire. Si prepara in poco tempo ed è ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di semplice ma curato, anche per una cena fredda o un pranzo leggero.

Ingredienti

• 400 g di gamberetti sgusciati, freschi o surgelati
• 100 g di rucola fresca
• 150 g di yogurt greco bianco 0% o 2%
• 1 cucchiaio di maionese leggera
• 2 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 fettina di limone per la cottura dei gamberetti

Preparazione

Cuocere i gamberetti

Portate a bollore una pentola d’acqua con poco sale e una fettina di limone. Unite i gamberetti e cuoceteli per 2-3 minuti, finché diventano rosati e sodi. Scolateli e lasciateli raffreddare completamente.

Preparare la salsa rosa light

In una ciotola mescolate lo yogurt greco con la maionese leggera, il ketchup, il succo di limone e la salsa Worcestershire. Regolate con poco sale e pepe, poi amalgamate fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.

Condire l’insalata

Lavate e asciugate bene la rucola, quindi sistematela in una ciotola. Aggiungete i gamberetti freddi, l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Mescolate con delicatezza.

Completare il piatto

Distribuite l’insalata nei piatti e aggiungete la salsa rosa light a cucchiaiate oppure mescolatela direttamente ai gamberetti. Servite subito, con una macinata di pepe nero se piace.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Il pesce è pronto quando la polpa si sfalda facilmente con la forchetta ed è opaca: ogni minuto in più lo rende asciutto. Asciuga bene il pesce con carta da cucina prima di cuocerlo: la pelle rosola invece di lessarsi.

Conservazione

Il pesce cotto si conserva in frigorifero per un giorno al massimo, ben coperto. Ti consiglio però di gustarlo appena fatto: riscaldato perde fragranza. Se lo congeli, fallo solo con pesce fresco non precedentemente decongelato.