Cartocciate catanesi con prosciutto e mozzarella, il finger food più richiesto alle feste

Le cartocciate catanesi con prosciutto e mozzarella sono uno dei pezzi più amati della rosticceria siciliana: soffici, dorate e ripiene di pomodoro, prosciutto cotto e formaggio filante. Perfette per buffet, compleanni, aperitivi e feste in famiglia, si mangiano comodamente con le mani e restano morbide anche dopo qualche ora. L’impasto leggermente dolce, tipico della rosticceria catanese, crea il contrasto giusto con il ripieno saporito. Prepararle in casa richiede solo un po’ di pazienza per la lievitazione, ma il risultato ripaga al primo morso.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 8 cartocciate
• Tempo di preparazione: 40 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: circa 3 ore e 30 minuti
• Difficoltà: Media
• Costo: Economico

Ingredienti

• Per l’impasto: 500 g di farina 00
• 250 ml di acqua tiepida
• 50 g di strutto morbido
• 40 g di zucchero
• 10 g di sale
• 12 g di lievito di birra fresco
• Per il ripieno: 200 g di prosciutto cotto a fette
• 250 g di mozzarella ben scolata
• 200 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Origano q.b.
• Per spennellare: 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte

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Preparazione

Preparare l’impasto

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. Versate la farina in una ciotola, unite l’acqua con il lievito e iniziate a impastare. Aggiungete lo strutto e, solo alla fine, il sale. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e morbido.

Far lievitare

Formate un panetto, copritelo e lasciatelo lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume, in un luogo tiepido e lontano da correnti.

Preparare il ripieno

Condite la passata di pomodoro con olio, sale e origano. Tagliate la mozzarella a pezzetti e lasciatela scolare bene, così non bagnerà l’impasto durante la cottura.

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Formare le cartocciate

Dividete l’impasto in 8 palline. Stendete ogni pallina in un disco di circa 15 cm, farcite con poca passata, prosciutto cotto e mozzarella. Richiudete a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita.

Seconda lievitazione

Sistemate le cartocciate su una teglia rivestita con carta forno, copritele e lasciatele riposare per 30 minuti. Spennellatele con tuorlo e latte mescolati.

Cuocere in forno

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 18-20 minuti, finché le cartocciate saranno gonfie e ben dorate. Lasciatele intiepidire qualche minuto prima di servirle.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Il forno va portato alla temperatura massima con largo anticipo: i lievitati hanno bisogno di un colpo di calore iniziale per svilupparsi bene. Se l’impasto risulta appiccicoso, resisti alla tentazione di aggiungere troppa farina: meglio ungersi leggermente le mani con l’olio.

Conservazione

Si conserva per 1-2 giorni in un sacchetto di carta o avvolta in un canovaccio pulito. Puoi congelarla già a fette: 5 minuti in forno caldo a 180°C e tornerà fragrante come appena sfornata.