Cartocciate catanesi con prosciutto e mozzarella, il finger food più richiesto alle feste

Le cartocciate catanesi con prosciutto e mozzarella sono uno dei pezzi più amati della rosticceria siciliana: soffici, dorate e ripiene di pomodoro, prosciutto cotto e formaggio filante. Perfette per buffet, compleanni, aperitivi e feste in famiglia, si mangiano comodamente con le mani e restano morbide anche dopo qualche ora. L’impasto leggermente dolce, tipico della rosticceria catanese, crea il contrasto giusto con il ripieno saporito. Prepararle in casa richiede solo un po’ di pazienza per la lievitazione, ma il risultato ripaga al primo morso.

Ingredienti

• Per l’impasto: 500 g di farina 00
• 250 ml di acqua tiepida
• 50 g di strutto morbido
• 40 g di zucchero
• 10 g di sale
• 12 g di lievito di birra fresco
• Per il ripieno: 200 g di prosciutto cotto a fette
• 250 g di mozzarella ben scolata
• 200 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Origano q.b.
• Per spennellare: 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte

Preparazione

Preparare l’impasto

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. Versate la farina in una ciotola, unite l’acqua con il lievito e iniziate a impastare. Aggiungete lo strutto e, solo alla fine, il sale. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e morbido.

Far lievitare

Formate un panetto, copritelo e lasciatelo lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume, in un luogo tiepido e lontano da correnti.

Preparare il ripieno

Condite la passata di pomodoro con olio, sale e origano. Tagliate la mozzarella a pezzetti e lasciatela scolare bene, così non bagnerà l’impasto durante la cottura.

Formare le cartocciate

Dividete l’impasto in 8 palline. Stendete ogni pallina in un disco di circa 15 cm, farcite con poca passata, prosciutto cotto e mozzarella. Richiudete a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita.

Seconda lievitazione

Sistemate le cartocciate su una teglia rivestita con carta forno, copritele e lasciatele riposare per 30 minuti. Spennellatele con tuorlo e latte mescolati.

Cuocere in forno

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 18-20 minuti, finché le cartocciate saranno gonfie e ben dorate. Lasciatele intiepidire qualche minuto prima di servirle.

I consigli di Rosa

Taglia la mozzarella in anticipo e lasciala scolare davvero, in un colino sopra una ciotola: è l’unico modo per evitare la pozza d’acqua che a fine cottura sfonda la base della cartocciata e la incolla alla carta forno.

Farcisci con misura lasciando libero il bordo, poi sigilla la mezzaluna premendo con i polpastrelli lungo tutto il perimetro: un disco troppo pieno si apre in forno e la passata cola fuori bruciando sulla teglia.

La spennellata di tuorlo e latte va data solo in superficie, dopo i 30 minuti di riposo: se scivola sui bordi sigillati li incolla e frena la crescita in forno. E lasciale intiepidire prima di servirle, perché appena sfornate il ripieno scotta e la mozzarella scappa fuori al primo morso.

Conservazione

Lo strutto nell’impasto tiene le cartocciate morbide a lungo, ma il ripieno lavora nella direzione opposta: mozzarella e passata rilasciano umidità e, se le chiudi in un contenitore quando sono ancora tiepide, si inzuppano dall’interno. Lasciale raffreddare del tutto all’aria, poi conservale in frigorifero in un sacchetto per alimenti.

Per rimetterle in forma passale in forno caldo qualche minuto, finché la superficie spennellata torna asciutta e lucida e il formaggio ricomincia a filare. Il microonde le scalda più in fretta ma rende l’impasto gommoso e lascia il fondo bagnato.