Focaccia Genovese Morbidissima: la Ricetta Originale Alta e Soffice con Olio Extravergine d’Oliva

La focaccia genovese è uno dei simboli più autentici della tradizione ligure. Celebre per la sua consistenza soffice all’interno, la crosta leggermente croccante e la superficie ricca di olio extravergine d’oliva, conquista al primo morso con il suo profumo irresistibile. Perfetta da gustare a colazione, come spuntino, durante un aperitivo o al posto del pane, è una ricetta semplice che richiede soprattutto pazienza per la lievitazione.

Seguendo questa ricetta originale otterrete una focaccia alta, morbida e ben alveolata, con le classiche fossette piene di emulsione di acqua, olio e sale che la rendono così saporita. Il risultato sarà una focaccia dorata, fragrante e incredibilmente soffice, proprio come quella dei migliori forni di Genova.

Informazioni pratiche

• Porzioni: 8 persone
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di lievitazione: 4 ore
• Tempo di cottura: 20-25 minuti
• Tempo totale: circa 5 ore
• Difficoltà: Media
• Costo: Economico

Occorrente

• Planetaria (facoltativa)
• Ciotola capiente
• Teglia da 30 × 40 cm
• Carta da forno (facoltativa)
• Pennello da cucina

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 8 persone
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: circa 5 ore
• Difficoltà: Media
• Costo: Economico

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0 (W 280-320)
• 350 ml di acqua a temperatura ambiente
• 10 g di sale fino
• 5 g di lievito di birra fresco (oppure 2 g di lievito secco)
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di miele

Per l’emulsione

• 50 ml di acqua
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 8 g di sale grosso

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Sciogliere il lievito e il miele nell’acqua. Versare la farina nella ciotola e aggiungere gradualmente i liquidi, iniziando a impastare. Quando l’impasto prende forma, incorporare il sale e infine l’olio extravergine. Continuare a lavorare per circa 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso.

2. Prima lievitazione

Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprirlo con pellicola o un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, finché il volume sarà raddoppiato.

3. Stendere nella teglia

Ungere generosamente una teglia da 30 × 40 cm con olio extravergine. Trasferire delicatamente l’impasto nella teglia e stenderlo con le mani unte senza sgonfiarlo troppo. Coprire nuovamente e lasciare lievitare per altre 60-90 minuti.

4. Creare le caratteristiche fossette

Mescolare acqua, olio e sale grosso fino a ottenere un’emulsione. Con la punta delle dita premere delicatamente tutta la superficie dell’impasto formando le tipiche fossette profonde. Distribuire uniformemente l’emulsione sopra la focaccia.

5. Cuocere

Preriscaldare il forno statico a 220°C. Cuocere la focaccia nel ripiano centrale per 20-25 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e leggermente croccante.

6. Servire

Sfornare la focaccia e lasciarla riposare per circa 10 minuti. Spennellare con un filo di olio extravergine a crudo prima di servirla ancora tiepida.

Consigli per una focaccia perfetta

• Utilizzare una farina forte per ottenere una buona alveolatura.
• Non aggiungere troppa farina durante la lavorazione: un impasto morbido garantisce maggiore sofficità.
• Ungere abbondantemente la teglia con olio extravergine.
• Le fossette devono essere profonde ma delicate, senza rompere completamente l’impasto.
• L’emulsione di acqua e olio mantiene la superficie morbida e saporita durante la cottura.

Varianti

Con rosmarino

Aggiungere aghi di rosmarino fresco prima della cottura per una versione classica e profumata.

Salva

Con pomodorini

Distribuire pomodorini ciliegini tagliati a metà sulla superficie insieme a un pizzico di origano.

Con olive

Aggiungere olive taggiasche per un gusto tipicamente ligure.

Con cipolle

Ricoprire la superficie con cipolle affettate sottilmente e leggermente stufate prima della cottura.

Conservazione

La focaccia si conserva morbida per circa 2 giorni in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico.

Può essere congelata già tagliata a pezzi per un massimo di 2 mesi. Per gustarla al meglio, lasciarla scongelare a temperatura ambiente e riscaldarla per pochi minuti in forno a 180°C.

Valori nutrizionali indicativi (per porzione)

• Calorie: circa 290 kcal
• Carboidrati: 42 g
• Proteine: 7 g
• Grassi: 10 g

Domande frequenti

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì. Dopo la prima lievitazione puoi conservarlo in frigorifero per tutta la notte e completare la seconda lievitazione il giorno successivo.

Perché la mia focaccia non è soffice?

Generalmente dipende da una lievitazione insufficiente, da una farina poco adatta oppure da un impasto troppo asciutto.

Posso usare il lievito secco?

Certamente. Per questa ricetta bastano circa 2 g di lievito secco attivo.

Posso sostituire la farina 0?

Sì, è possibile utilizzare una farina tipo 1 oppure una Manitoba, regolando leggermente la quantità di acqua in base all’assorbimento.

Come ottenere una superficie lucida?

L’emulsione di acqua e olio prima della cottura, insieme a un filo d’olio extravergine appena sfornata, dona alla focaccia il caratteristico aspetto brillante e appetitoso.

Conclusione

La focaccia genovese morbidissima è una delle preparazioni più amate della cucina italiana. Con pochi ingredienti semplici e una corretta lievitazione è possibile ottenere una focaccia alta, soffice e profumata, perfetta da condividere in ogni occasione. Ogni morso racchiude il sapore autentico della Liguria e la fragranza dell’olio extravergine d’oliva, rendendola una ricetta intramontabile che conquista sempre tutta la famiglia.