Casarecce con Crema di Cannellini, Rosmarino e Guanciale Croccante

Le Casarecce con Crema di Cannellini, Rosmarino e Guanciale Croccante sono un primo piatto cremoso e saporito, preparato con ingredienti semplici della cucina italiana. La delicatezza dei fagioli cannellini viene trasformata in una salsa vellutata che avvolge perfettamente la pasta, mentre il guanciale croccante aggiunge una nota intensa e una piacevole consistenza.

Il rosmarino completa il piatto con il suo profumo mediterraneo. Il risultato è una pasta sostanziosa ma equilibrata, particolarmente adatta ai mesi più freschi e perfetta per un pranzo in famiglia.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Difficoltà: facile
Costo: economico
Materiale: pentola, padella capiente, frullatore a immersione

Ingredienti

• 360 g di casarecce
• 400 g di fagioli cannellini già cotti e scolati
• 150 g di guanciale
• 1 rametto grande di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• 30 g di Pecorino Romano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 150-200 ml di acqua calda o brodo vegetale leggero
• pepe nero macinato al momento
• sale q.b.

Preparazione

1. Preparare il guanciale

Eliminate l’eventuale cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a listarelle e successivamente a piccoli cubetti.

Sistemate il guanciale in una padella ancora fredda, senza aggiungere olio.

Accendete il fuoco a intensità medio-bassa e lasciatelo cuocere lentamente. In questo modo il grasso si scioglierà gradualmente e la parte carnosa diventerà dorata e croccante.

Occorreranno circa 7-9 minuti.

Quando il guanciale sarà ben croccante, prelevatelo con una schiumarola e tenetelo da parte. Lasciate nella padella una parte del grasso rilasciato durante la cottura.

2. Insaporire i cannellini

Aggiungete nella stessa padella lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e qualche ago di rosmarino tritato finemente.

Lasciate insaporire per circa un minuto a fuoco dolce, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.

Unite i cannellini ben scolati e mescolate.

Aggiungete circa 150 ml di acqua calda o brodo vegetale e lasciate cuocere per 5-6 minuti.

Eliminate quindi lo spicchio d’aglio.

3. Preparare la crema di cannellini

Prelevate circa tre quarti dei cannellini e trasferiteli nel bicchiere del frullatore a immersione.

Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, poco pepe nero e qualche cucchiaio del liquido di cottura.

Frullate fino a ottenere una crema molto liscia e vellutata.

La consistenza non deve essere eccessivamente densa: la crema dovrà avvolgere facilmente le casarecce.

Rimettete la crema nella padella insieme ai cannellini lasciati interi e mescolate a fuoco molto basso.

4. Cuocere le casarecce

Portate a ebollizione abbondante acqua e salatela moderatamente. Il guanciale e il Pecorino Romano apporteranno già una notevole sapidità.

Cuocete le casarecce fino a quando saranno molto al dente.

Prima di scolarle, conservate almeno 250 ml di acqua di cottura.

5. Mantecare la pasta

Trasferite direttamente le casarecce nella padella con la crema di cannellini.

Aggiungete circa mezzo mestolo di acqua di cottura e fate saltare la pasta per 1-2 minuti a fuoco medio.

La crema deve penetrare nelle pieghe delle casarecce e diventare lucida e avvolgente.

Se necessario, aggiungete altra acqua di cottura poco alla volta.

6. Aggiungere il Pecorino

Spegnete il fuoco e aspettate qualche secondo.

Aggiungete il Pecorino Romano grattugiato e mescolate energicamente, aggiungendo ancora pochissima acqua di cottura se necessario.

Dovrete ottenere una salsa cremosa, senza grumi e sufficientemente fluida da rivestire tutta la pasta.

7. Completare con il guanciale

Aggiungete circa metà del guanciale croccante e mescolate velocemente.

Distribuite le casarecce nei piatti e completate ogni porzione con il guanciale rimasto, qualche ago di rosmarino tritato molto finemente e una generosa macinata di pepe nero.

Servite immediatamente.

Come ottenere una crema di cannellini perfetta

Il segreto è utilizzare abbastanza liquido durante la frullatura. Una crema troppo compatta rischia di diventare pesante quando viene mescolata con la pasta.

L’acqua di cottura delle casarecce è particolarmente utile perché contiene amido e permette di ottenere una consistenza più omogenea.

Lasciare inoltre una piccola quantità di cannellini interi rende il piatto più interessante e crea un piacevole contrasto con la salsa vellutata.

Il segreto del guanciale croccante

Il guanciale dovrebbe essere messo nella padella fredda e riscaldato gradualmente.

Una temperatura iniziale troppo alta rischia di bruciare rapidamente la superficie lasciando il grasso ancora poco sciolto.

Con una cottura lenta, invece, il grasso viene rilasciato progressivamente e il guanciale diventa uniformemente dorato.

Aggiungetene una parte solamente alla fine: in questo modo rimarrà croccante anche quando entrerà in contatto con la crema.

Varianti

Per un gusto più delicato potete sostituire il Pecorino Romano con Parmigiano Reggiano.

Se preferite una crema ancora più rustica, frullate soltanto metà dei cannellini e lasciate interi quelli rimanenti.

Potete aggiungere un pizzico di peperoncino insieme al rosmarino per dare al piatto una nota leggermente piccante.

Per una versione senza carne, eliminate il guanciale e completate la pasta con pangrattato tostato in padella con olio, rosmarino e pepe nero.

Conservazione

Questa pasta offre il risultato migliore appena preparata, quando la crema di cannellini è ancora morbida e il guanciale conserva tutta la sua croccantezza.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni all’interno di un contenitore ermetico.

Al momento di riscaldare la pasta, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda o brodo e mescolate delicatamente in padella.

La crema di cannellini può invece essere preparata in anticipo e conservata separatamente in frigorifero per circa 2 giorni.

FAQ

Posso utilizzare i cannellini in scatola?

Sì. Sono perfetti per questa ricetta. Scolateli e sciacquateli accuratamente prima di utilizzarli.

Posso usare cannellini secchi?

Certamente. Lasciateli in ammollo secondo le indicazioni della confezione e lessateli fino a quando saranno completamente teneri. Per ottenere 400 g di fagioli cotti serviranno indicativamente circa 180-200 g di cannellini secchi.

Perché la crema diventa troppo densa?

I cannellini assorbono rapidamente i liquidi e la pasta continua ad assorbire la salsa anche dopo la mantecatura. Aggiungete quindi acqua di cottura poco alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Posso sostituire le casarecce?

Sì. Mezze maniche, rigatoni, fusilli o strozzapreti sono ottime alternative perché trattengono bene una salsa cremosa.

Quanto rosmarino utilizzare?

Meglio non eccedere. Il rosmarino possiede un aroma molto intenso e deve profumare la crema senza coprire il sapore delicato dei cannellini.

Un primo piatto cremoso dal carattere rustico

Le Casarecce con Crema di Cannellini, Rosmarino e Guanciale Croccante giocano soprattutto sul contrasto delle consistenze: la crema di fagioli è morbida e vellutata, le casarecce trattengono perfettamente il condimento e il guanciale aggiunto all’ultimo momento rimane saporito e croccante.

Una spolverata di Pecorino, pepe nero appena macinato e il profumo del rosmarino completano un primo piatto semplice, sostanzioso e ricco di sapore.