Cestini di Pasta Brisée con Crema di Cipolle, Pancetta e Montasio

Dorati e friabili all’esterno, morbidi e irresistibilmente cremosi all’interno, questi cestini di pasta brisée sono una vera delizia della cucina italiana! La dolcezza delle cipolle stufate si unisce alla pancetta croccante e al Montasio filante, creando un ripieno ricco e profumato racchiuso in un guscio fragrante. Una ricetta rustica e scenografica, perfetta come antipasto, per un aperitivo sfizioso o per arricchire un buffet in famiglia.

Ingredienti

Per 12 cestini

Per i cestini:

• 2 rotoli di pasta brisée rettangolare
• 20 g di burro per gli stampini
• Farina q.b. per il piano di lavoro

Per il ripieno:

• 500 g di cipolle dorate
• 180 g di pancetta a cubetti
• 200 g di Montasio
• 120 ml di panna fresca
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 25 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di timo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la superficie:

• 50 g di Montasio grattugiato
• 30 g di pancetta croccante
• Qualche rametto di timo fresco
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Preparate le cipolle

Sbucciate le cipolle dorate, eliminate le estremità e tagliatele a fettine sottili.

Scaldate il burro e l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente.

Aggiungete le cipolle e lasciatele appassire a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, mescolando frequentemente.

Quando saranno morbide e traslucide, unite il miele, il timo fresco e una macinata di pepe nero.

Proseguite la cottura per altri 5-8 minuti, fino a ottenere cipolle tenere, leggermente caramellate e profumate.

Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai d’acqua durante la cottura per evitare che si attacchino al fondo.

Regolate di sale e lasciate raffreddare completamente.

2. Rosolate la pancetta

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere olio.

Versate la pancetta a cubetti e fatela rosolare a fuoco medio per circa 5-7 minuti, mescolando occasionalmente.

Quando sarà dorata e leggermente croccante, trasferitela su un piatto rivestito con carta assorbente.

Conservate una piccola quantità di pancetta per decorare i cestini dopo la cottura.

3. Preparate la crema di cipolle

Trasferite circa due terzi delle cipolle cotte nel bicchiere di un mixer.

Aggiungete la panna fresca e frullate fino a ottenere una crema morbida e vellutata.

Versate il composto in una ciotola capiente.

Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, il Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.

Mescolate accuratamente fino a ottenere una crema omogenea.

Unite le cipolle rimaste e la pancetta rosolata, amalgamando delicatamente.

4. Preparate il Montasio

Tagliate il Montasio a cubetti piccoli, di circa 1 cm.

Grattugiate separatamente il formaggio destinato alla superficie.

Aggiungete i cubetti di Montasio al composto di cipolle e pancetta.

Mescolate delicatamente per distribuire il formaggio in modo uniforme.

Il ripieno dovrà risultare cremoso ma abbastanza consistente da rimanere all’interno dei cestini durante la cottura.

5. Preparate la pasta brisée

Srotolate i due rotoli di pasta brisée su un piano leggermente infarinato.

Con un coppapasta rotondo di circa 11-12 cm di diametro, ricavate 12 dischi.

Imburrate leggermente le cavità di uno stampo da muffin.

Sistemate delicatamente un disco di pasta brisée in ogni cavità, facendo aderire bene la base e i lati.

Lasciate sporgere leggermente i bordi e modellateli con le dita per ottenere un effetto ondulato, simile a piccoli cestini rustici.

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Trasferite lo stampo in frigorifero per circa 15 minuti, in modo che la pasta mantenga meglio la forma durante la cottura.

6. Precuocete i cestini

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Rivestite l’interno di ogni cestino con un piccolo quadrato di carta forno e aggiungete dei pesetti da cottura o legumi secchi.

Infornate per circa 10 minuti.

Eliminate delicatamente la carta forno e i pesetti, quindi proseguite la cottura per altri 3-4 minuti, fino a quando la base sarà leggermente asciutta.

Questo passaggio permette di ottenere cestini più friabili ed evita che il ripieno renda umida la pasta.

7. Farcite i cestini

Estraete lo stampo dal forno e lasciate intiepidire per qualche minuto.

Distribuite il composto di cipolle, pancetta e Montasio all’interno dei cestini, riempiendoli quasi fino al bordo.

Livellate delicatamente il ripieno con il dorso di un cucchiaino.

Cospargete ogni cestino con il Montasio grattugiato tenuto da parte.

Aggiungete qualche piccolo pezzetto di pancetta e una leggera spolverata di timo fresco.

Completate con una macinata di pepe nero.

8. Cuocete in forno

Infornate nuovamente i cestini a 190°C per circa 15-20 minuti, fino a quando la pasta brisée sarà ben dorata e il ripieno risulterà rassodato e leggermente gratinato.

Il Montasio dovrà sciogliersi formando una superficie cremosa e appetitosa.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una gratinatura ancora più dorata, controllando attentamente la superficie.

Quando i cestini saranno pronti, estraete lo stampo dal forno.

9. Lasciate riposare

Lasciate intiepidire i cestini nello stampo per circa 5-7 minuti.

Questo passaggio permette al ripieno di stabilizzarsi e facilita l’estrazione senza rompere la pasta brisée.

Aiutandovi con una piccola spatola, sollevate delicatamente ogni cestino e trasferitelo su una gratella.

10. Completate e servite

Disponete i cestini su un grande piatto da portata o su una tavola di legno, creando una presentazione generosa e invitante.

Distribuite sulla superficie la pancetta croccante tenuta da parte e qualche fogliolina di timo fresco.

Aggiungete una leggera macinata di pepe nero.

Servite i cestini ancora tiepidi, quando la pasta brisée è fragrante e il ripieno conserva tutta la sua cremosità.

Per una presentazione ancora più appetitosa, tagliate un cestino a metà, mostrando il guscio dorato e il cuore morbido di cipolle, pancetta e Montasio fuso.

Il risultato finale

Il risultato sono cestini salati rustici e irresistibilmente appetitosi, con una pasta brisée dorata e friabile che racchiude un ripieno cremoso e ricco di sapore. Le cipolle dolci e leggermente caramellate si uniscono alla pancetta saporita, mentre il Montasio fuso regala una consistenza morbida e avvolgente.

Ogni morso offre un perfetto equilibrio tra la croccantezza del guscio, la dolcezza delle cipolle e la cremosità del formaggio. Una ricetta semplice, profumata e scenografica, ideale per portare in tavola tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa.