Coniglio in Padella con Porri, Olive Taggiasche e Patate Dorate

Il coniglio in padella con porri, olive Taggiasche e patate dorate è un secondo piatto ricco e profumato, perfetto per portare in tavola i sapori della cucina italiana casalinga. La carne delicata del coniglio viene prima rosolata e poi cotta lentamente insieme ai porri, che diventano morbidi e leggermente dolci, mentre le olive Taggiasche regalano una piacevole nota sapida.

Le patate, ben dorate e morbide all’interno, completano il piatto rendendolo sostanzioso e particolarmente appetitoso. Rosmarino, aglio e vino bianco aggiungono profumo senza coprire il gusto degli ingredienti principali.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50–55 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Cottura: in padella

Attrezzatura

• Una padella larga e capiente con coperchio
• Un coltello affilato
• Un tagliere
• Un cucchiaio di legno
• Una ciotola
• Carta da cucina

Ingredienti

• 1 kg di coniglio già tagliato a pezzi
• 600 g di patate
• 2 porri grandi
• 100 g di olive Taggiasche denocciolate
• 2 spicchi d’aglio
• 120 ml di vino bianco secco
• 150 ml di brodo vegetale caldo
• 1 rametto di rosmarino
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti

Tamponate accuratamente i pezzi di coniglio con carta da cucina. Questo semplice passaggio permette alla carne di rosolare meglio senza rilasciare immediatamente troppa acqua.

Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi abbastanza regolari. Pulite i porri eliminando la parte verde più dura e le radici, quindi lavateli con attenzione e tagliateli a rondelle non troppo sottili.

2. Rosolare il coniglio

Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella larga insieme agli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e al rosmarino.

Aggiungete i pezzi di coniglio senza sovrapporli. Fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 8–10 minuti, girandoli più volte, fino a ottenere una superficie ben dorata.

Salate leggermente e insaporite con una macinata di pepe.

3. Sfumare con il vino

Versate il vino bianco nella padella e lasciatelo evaporare per 2–3 minuti a fuoco vivace.

Quando la parte alcolica sarà evaporata, abbassate leggermente la fiamma. La carne inizierà così ad assorbire gli aromi presenti sul fondo della padella.

4. Aggiungere porri e olive

Unite i porri e lasciateli appassire insieme al coniglio per circa 5 minuti, mescolandoli delicatamente per evitare di rompere i pezzi di carne.

Aggiungete quindi le olive Taggiasche e circa metà del brodo caldo.

Coprite la padella e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per circa 20 minuti.

5. Dorare le patate

Nel frattempo scaldate i 2 cucchiai di olio rimasti in una seconda padella.

Aggiungete le patate e fatele rosolare per circa 10–12 minuti, girandole frequentemente. Non devono essere completamente cotte: l’obiettivo è creare una superficie leggermente dorata che rimanga più consistente durante la successiva cottura con il coniglio.

Salatele solo leggermente.

6. Completare la cottura

Trasferite le patate dorate nella padella con il coniglio.

Aggiungete il brodo rimasto, coprite e continuate la cottura per altri 15–20 minuti, controllando di tanto in tanto.

Negli ultimi 5 minuti togliete il coperchio e alzate leggermente la fiamma. Il fondo di cottura dovrà restringersi diventando lucido e saporito, mentre le patate completeranno la doratura.

Controllate che il coniglio sia ben cotto anche vicino all’osso e che le patate risultino morbide all’interno.

Come servirlo

Lasciate riposare il coniglio per circa 5 minuti prima di portarlo in tavola.

Disponete i pezzi di carne su un grande piatto da portata insieme alle patate dorate, ai porri morbidi e alle olive Taggiasche. Distribuite sopra qualche cucchiaio del fondo di cottura e, se gradito, qualche ago di rosmarino fresco.

Il risultato è un secondo piatto rustico e generoso: carne tenera, patate dorate, porri quasi cremosi e olive dal sapore intenso.

Consigli per un risultato perfetto

La rosolatura iniziale è importante. Non mettete troppi pezzi di coniglio contemporaneamente nella padella: se necessario, rosolateli in due volte.

I porri non devono bruciare. Dopo averli aggiunti, mantenete una temperatura moderata affinché diventino morbidi e dolci.

Con le olive Taggiasche è meglio moderare il sale durante le prime fasi della preparazione. Assaggiate il fondo soltanto verso la fine e correggete eventualmente la sapidità.

Per ottenere delle patate realmente dorate, è preferibile rosolarle separatamente prima di unirle alla carne. Se venissero aggiunte crude direttamente al fondo molto umido, risulterebbero più morbide ma meno croccanti in superficie.

Varianti

Per un profumo più mediterraneo potete aggiungere qualche foglia di salvia insieme al rosmarino.

Chi preferisce un fondo più aromatico può aggiungere una piccola quantità di scorza di limone non trattato durante gli ultimi minuti di cottura.

Per una versione ancora più rustica, lasciate la buccia alle patate, scegliendo patate novelle e lavandole accuratamente prima della preparazione.

Conservazione

Il coniglio con porri, olive e patate può essere conservato in frigorifero per 1–2 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso.

Al momento di servirlo nuovamente, scaldatelo lentamente in padella aggiungendo 1–2 cucchiai di acqua o brodo per rendere nuovamente morbido il fondo di cottura.

È preferibile consumarlo appena preparato se si desidera mantenere la migliore consistenza delle patate.

FAQ

Posso preparare il coniglio in anticipo?

Sì. Potete prepararlo qualche ora prima e riscaldarlo dolcemente prima di servirlo. Il riposo permette inoltre alla carne di assorbire maggiormente gli aromi del fondo.

Posso mettere le patate direttamente nella padella con il coniglio?

Sì, ma la consistenza sarà differente. Rosolandole separatamente si ottengono bordi più dorati e una migliore tenuta durante la cottura.

Con cosa posso sostituire le olive Taggiasche?

Potete utilizzare altre olive nere italiane dal sapore delicato. Le Taggiasche rimangono particolarmente adatte perché sono aromatiche senza risultare eccessivamente invadenti.

Come evitare che il coniglio diventi asciutto?

Dopo la rosolatura, continuate la preparazione a fuoco medio-basso mantenendo nella padella una piccola quantità di liquido. Una cottura troppo aggressiva e prolungata può rendere la carne meno morbida.

Quale vino utilizzare?

Un vino bianco secco e non eccessivamente aromatico è la scelta più equilibrata. È sufficiente utilizzare un vino piacevole da bere, evitando prodotti troppo dolci.

Il Coniglio in Padella con Porri, Olive Taggiasche e Patate Dorate è una preparazione completa e conviviale, ideale per un pranzo domenicale o una cena in famiglia. La dolcezza dei porri, la sapidità delle olive e la consistenza delle patate accompagnano la carne senza sovrastarla, creando un piatto semplice nell’aspetto ma ricco di profumi e consistenze.