Cosce di Pollo al Forno con Crosta di Polenta, Limone e Salvia 🍗🍋

Le cosce di pollo al forno con crosta di polenta, limone e salvia sono un secondo piatto rustico, croccante e irresistibilmente saporito. La panatura dorata a base di polenta avvolge la carne, mantenendola morbida e succosa all’interno, mentre il limone e la salvia regalano un profumo fresco e aromatico. Una ricetta semplice e genuina, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena ricca di gusto!

Ingredienti per 4 persone

Per il pollo:

• 8 fusi di pollo
• 120 g di farina di mais per polenta istantanea
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g di pangrattato
• 2 limoni non trattati
• 10-12 foglie di salvia fresca
• 2 spicchi d’aglio
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• Sale e pepe nero q.b.

Per completare:

• 1 limone tagliato a fettine
• Qualche foglia di salvia fresca
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 50 ml di brodo vegetale

Preparazione

1. Preparare le cosce di pollo

Controllate che i fusi di pollo siano ben puliti ed eliminate eventuali residui di piume.

Asciugateli accuratamente con carta da cucina, in modo che la panatura possa aderire meglio alla superficie.

Disponeteli in una ciotola capiente e conditeli con sale, pepe nero e due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

2. Preparare la marinatura al limone

Grattugiate la scorza di un limone e spremetene il succo.

Tritate finemente uno spicchio d’aglio e 4-5 foglie di salvia.

Aggiungete al pollo il succo di limone, la scorza grattugiata, l’aglio e la salvia.

Mescolate delicatamente per distribuire gli aromi su tutta la carne.

Coprite la ciotola e lasciate marinare in frigorifero per circa 30 minuti.

3. Preparare la crosta di polenta

In una ciotola mescolate la farina di mais per polenta istantanea, utilizzata asciutta e senza cuocerla, con il pangrattato e il Parmigiano grattugiato.

Aggiungete la paprika dolce, il rosmarino tritato, la scorza grattugiata del secondo limone e qualche foglia di salvia tritata finemente.

Completate con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Mescolate accuratamente fino a ottenere una panatura aromatica e uniforme.

4. Impanare le cosce di pollo

Scolate leggermente i fusi dalla marinatura, eliminando il liquido in eccesso.

Passateli nel composto di polenta e Parmigiano, premendo delicatamente con le mani per far aderire bene la panatura.

Ricoprite ogni coscia in modo uniforme, insistendo soprattutto sulla parte superiore.

5. Preparare la teglia

Ungete leggermente una pirofila capiente con olio extravergine d’oliva.

Disponete sul fondo alcune fettine di limone, gli spicchi d’aglio e qualche foglia di salvia.

Adagiate sopra le cosce di pollo impanate, mantenendole leggermente distanziate.

Versate il brodo vegetale sul fondo della pirofila, facendo attenzione a non bagnare la crosta.

6. Completare prima della cottura

Distribuite un filo di olio extravergine d’oliva sulla superficie delle cosce.

Aggiungete qualche foglia di salvia fresca e alcune fettine di limone tra i pezzi di pollo.

La panatura dovrà risultare ben distribuita e leggermente inumidita dall’olio, così da diventare dorata e croccante durante la cottura.

7. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 200°C.

Infornate la pirofila nel ripiano centrale e lasciate cuocere per circa 40-50 minuti, a seconda delle dimensioni delle cosce.

Durante la cottura, controllate che il fondo non si asciughi completamente. Se necessario, aggiungete poco brodo caldo lungo i bordi della pirofila, senza bagnare la panatura.

Il pollo sarà pronto quando la crosta risulterà ben dorata e croccante e la carne avrà raggiunto almeno 74°C nella parte più spessa, senza toccare l’osso con il termometro.

8. Rendere la crosta ancora più croccante

Negli ultimi 3-5 minuti di cottura, potete attivare la funzione grill per ottenere una superficie ancora più dorata.

Controllate attentamente la panatura per evitare che il Parmigiano e la polenta si brucino.

9. Servire le cosce di pollo

Sfornate e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Trasferite le cosce di pollo su un piatto da portata oppure servitele direttamente nella pirofila.

Completate con qualche foglia di salvia fresca e fettine di limone arrostite.

La crosta sarà fragrante e dorata, mentre la carne all’interno resterà tenera, succosa e profumata.

Consigli per un risultato perfetto

Per ottenere una panatura particolarmente croccante, utilizzate farina di mais a grana fine, evitando quella troppo grossolana.

Asciugate bene il pollo prima della marinatura e non lasciate troppo liquido sulla superficie prima di impanarlo.

Il Parmigiano contribuisce a creare una crosticina saporita, mentre la polenta dona una consistenza rustica e piacevolmente croccante.

Per un profumo ancora più intenso, potete aggiungere un pizzico di timo o maggiorana alla panatura.

Evitate di sovrapporre le cosce nella pirofila, così il calore potrà distribuirsi uniformemente e la superficie risulterà ben dorata.

Conservazione

Le cosce di pollo al forno con crosta di polenta, limone e salvia si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarle, disponetele su una teglia e trasferitele in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno ben calde anche al centro.

È preferibile evitare il microonde, perché potrebbe rendere la panatura meno croccante.

Un secondo piatto rustico, dorato e irresistibile

Le cosce di pollo al forno con crosta di polenta, limone e salvia sono una ricetta che conquista grazie al perfetto equilibrio tra croccantezza e morbidezza. La panatura dorata e profumata racchiude una carne succosa, mentre il limone e la salvia aggiungono una nota fresca e aromatica che rende ogni boccone ancora più gustoso. Un piatto semplice, genuino e ricco di sapore, ideale per portare in tavola tutto il calore della cucina casalinga!