Crespelle Gratinate con Broccoli, Provola e Salsiccia

Le Crespelle Gratinate con Broccoli, Provola e Salsiccia sono un primo piatto al forno ricco e cremoso, perfetto per un pranzo della domenica o una cena in famiglia. Le crespelle sottili e morbide racchiudono un ripieno generoso di broccoli, salsiccia rosolata e provola filante, mentre la besciamella e il Parmigiano creano una gratinatura dorata e irresistibile.

Il risultato è un piatto sostanzioso ma equilibrato nelle consistenze: morbido all’interno, cremoso grazie alla salsa e leggermente croccante in superficie.

Scheda pratica

Porzioni: 6 persone
Preparazione: 40 minuti
Riposo della pastella: 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio

Materiale necessario: ciotola, frusta, padella antiaderente, casseruola, cucchiaio di legno, pirofila da forno.

Ingredienti

Per le crespelle

• 250 g di farina 00
• 500 ml di latte
• 3 uova
• 30 g di burro fuso
• 1 pizzico di sale
• burro q.b. per la padella

Per il ripieno

• 500 g di broccoli
• 300 g di salsiccia
• 250 g di provola
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per la besciamella

• 600 ml di latte
• 50 g di burro
• 50 g di farina 00
• noce moscata q.b.
• sale q.b.

Per gratinare

• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

1. Preparare la pastella

Rompete le uova in una ciotola e lavoratele con una frusta.

Aggiungete gradualmente il latte e successivamente la farina setacciata, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Unite il burro fuso e un pizzico di sale.

Quando avrete ottenuto una pastella liscia e abbastanza fluida, copritela e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

2. Cuocere le crespelle

Scaldate una padella antiaderente di circa 20-22 cm e ungetela con pochissimo burro.

Versate un mestolino di pastella e inclinate rapidamente la padella per distribuirla in uno strato sottile.

Cuocete per circa un minuto, girate delicatamente la crespella e terminate la cottura sull’altro lato.

Continuate fino a esaurire la pastella, impilando le crespelle su un piatto.

Dovreste ottenere circa 10-12 crespelle, a seconda delle dimensioni.

3. Preparare i broccoli

Pulite i broccoli e divideteli in piccole cimette.

Lavateli e sbollentateli in acqua leggermente salata per circa 5 minuti.

Scolateli accuratamente.

Scaldate l’olio extravergine in una padella insieme allo spicchio d’aglio. Aggiungete i broccoli e fateli insaporire per circa 5-6 minuti.

Schiacciatene leggermente una parte con una forchetta, lasciando comunque qualche cimetta riconoscibile.

Eliminate l’aglio e tenete da parte.

4. Rosolare la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela direttamente in una padella calda.

Fatela rosolare per circa 7-8 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando sarà ben colorita.

Aggiungete i broccoli e mescolate per un paio di minuti.

Regolate di pepe e utilizzate il sale con moderazione, considerando la sapidità della salsiccia e della provola.

Lasciate raffreddare il ripieno.

5. Preparare la besciamella

Sciogliete il burro in una casseruola a fuoco basso.

Aggiungete la farina e mescolate energicamente con una frusta per circa un minuto.

Versate gradualmente il latte, continuando a mescolare.

Cuocete a fuoco medio-basso fino a quando la besciamella diventa cremosa e vellutata.

Regolate di sale e completate con una leggera grattugiata di noce moscata.

La salsa non deve risultare troppo densa, perché continuerà ad addensarsi durante la gratinatura.

6. Farcire le crespelle

Tagliate la provola a cubetti piccoli e lasciatela sgocciolare se particolarmente umida.

Disponete una crespella sul piano di lavoro e distribuite al centro una porzione del composto di broccoli e salsiccia.

Aggiungete alcuni cubetti di provola e un cucchiaio di besciamella.

Arrotolate la crespella formando un cilindro oppure ripiegatela a portafoglio.

Procedete allo stesso modo con tutte le crespelle.

7. Sistemare nella pirofila

Distribuite uno strato sottile di besciamella sul fondo di una pirofila.

Sistemate le crespelle ripiene una accanto all’altra, mantenendo la chiusura verso il basso.

Ricopritele con la besciamella rimasta e distribuite uniformemente il Parmigiano grattugiato.

Aggiungete eventualmente qualche piccolo cubetto di provola rimasto.

8. Gratinare

Preriscaldate il forno statico a 190 °C.

Infornate le crespelle per circa 20-25 minuti.

Durante gli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una superficie maggiormente dorata.

Sfornatele quando la besciamella sarà leggermente bollente ai bordi e la superficie presenterà una crosticina uniforme.

Lasciatele riposare per circa 5-10 minuti prima di servirle.

Come ottenere un ripieno perfetto

Broccoli e salsiccia devono essere abbastanza asciutti prima di essere utilizzati.

Se i broccoli contengono troppa acqua, il ripieno potrebbe rendere le crespelle eccessivamente umide durante la cottura.

La provola deve invece essere distribuita in piccoli pezzi: in questo modo si scioglierà uniformemente creando un cuore filante senza fuoriuscire completamente.

Il segreto di crespelle morbide

La pastella deve riposare prima della cottura. Questo breve passaggio permette alla farina di idratarsi correttamente e contribuisce a ottenere crespelle più elastiche.

La padella deve essere calda ma non eccessivamente rovente.

Utilizzate inoltre poca pastella alla volta: le crespelle destinate alla gratinatura devono essere sottili e flessibili, così da poter essere arrotolate facilmente.

Varianti

Per un gusto più deciso potete utilizzare provola affumicata.

Un pizzico di peperoncino aggiunto ai broccoli crea una versione più vivace.

Per una preparazione ancora più cremosa potete aggiungere qualche cucchiaio di ricotta al ripieno di broccoli e salsiccia.

Se preferite crespelle più piccole, piegatele in quattro invece di arrotolarle e disponetele leggermente sovrapposte nella pirofila.

Come servirle

Servite le crespelle ben calde, ma non immediatamente dopo averle tolte dal forno.

Qualche minuto di riposo permette al ripieno di stabilizzarsi mantenendo comunque la provola morbida e filante.

Disponete una o due crespelle per persona e accompagnatele con un poco della besciamella presente sul fondo della pirofila.

Al taglio dovranno essere chiaramente visibili broccoli, salsiccia e formaggio fuso.

Conservazione

Le crespelle gratinate possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni, ben coperte.

Per riscaldarle, mettetele in forno a 170 °C per circa 10-15 minuti. Coprite la pirofila durante i primi minuti per evitare che la superficie si asciughi troppo.

È inoltre possibile preparare l’intera pirofila in anticipo e conservarla in frigorifero prima della gratinatura.

Domande frequenti

Posso preparare le crespelle il giorno prima?

Sì. Potete cuocerle, impilarle e conservarle ben coperte in frigorifero fino al giorno successivo.

Posso assemblare tutto in anticipo?

Sì. Preparate e farcite le crespelle, sistematele nella pirofila con besciamella e Parmigiano e conservatele in frigorifero. Gratinatele poco prima di servirle.

Come evitare che le crespelle si rompano?

Non cuocetele eccessivamente e mantenetele sottili. Devono rimanere morbide ed elastiche.

Posso sostituire la provola?

Potete utilizzare un altro formaggio adatto alla fusione, anche se la provola crea un cuore particolarmente morbido e filante.

Posso congelarle?

Sì. Le crespelle possono essere congelate già assemblate nella pirofila, preferibilmente prima della gratinatura finale. Lasciatele scongelare lentamente in frigorifero prima della cottura.

Le Crespelle Gratinate con Broccoli, Provola e Salsiccia sono un primo piatto generoso e conviviale: sotto la superficie dorata si nascondono crespelle morbide, una besciamella vellutata e un ripieno ricco di broccoli, salsiccia e formaggio filante. Una preparazione al forno ideale per portare in tavola un piatto caldo, cremoso e dall’aspetto particolarmente appetitoso.