Crostata a Spirale con Crema Pasticcera e Confettura di Amarene

Dorata e friabile all’esterno, morbida e irresistibilmente cremosa all’interno, questa crostata a spirale con crema pasticcera e confettura di amarene è un dolce davvero spettacolare! La pasta frolla burrosa racchiude una crema vellutata alla vaniglia, mentre la confettura di amarene crea una spirale golosa e scenografica, regalando un perfetto equilibrio tra dolcezza e una piacevole nota acidula.

Una crostata elegante ma genuina, perfetta per la colazione della domenica, una merenda speciale o come dessert da condividere in famiglia.

Ingredienti

Per uno stampo da 24-26 cm (8-10 porzioni)

Per la pasta frolla:

• 350 g di farina 00
• 170 g di burro freddo
• 130 g di zucchero a velo
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli d’uovo
• 110 g di zucchero
• 45 g di amido di mais
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Scorza di mezzo limone biologico
• 20 g di burro

Per la spirale e la farcitura:

• 280 g di confettura di amarene
• 100 g di amarene sciroppate ben scolate
• 30 g di mandorle a lamelle
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte

Per decorare:

• Zucchero a velo q.b.
• Qualche amarena sciroppata
• Mandorle a lamelle tostate q.b.

Preparazione

1. Preparate la pasta frolla

Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti.

Lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungete lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone, la vaniglia e un pizzico di sale.

Unite l’uovo intero e il tuorlo.

Impastate rapidamente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, evitando di lavorare troppo la pasta per non scaldare il burro.

Avvolgete il panetto nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.

2. Preparate la crema pasticcera

Versate il latte in una casseruola insieme alla scorza di limone e alla vaniglia.

Scaldate a fuoco medio fino a sfiorare il bollore.

In una ciotola separata lavorate i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta, fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.

Aggiungete l’amido di mais e mescolate accuratamente per eliminare eventuali grumi.

Eliminate la scorza di limone dal latte caldo e versatelo gradualmente sul composto di tuorli, mescolando continuamente.

Trasferite tutto nella casseruola e cuocete a fuoco medio-basso, mescolando senza interruzione.

Dopo circa 4-6 minuti, la crema inizierà ad addensarsi.

Proseguite la cottura fino a ottenere una consistenza densa, liscia e vellutata.

Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e mescolate fino a completo assorbimento.

Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare rapidamente, quindi conservatela in frigorifero.

3. Preparate la confettura di amarene

Versate la confettura di amarene in una ciotola.

Se risulta troppo densa, lavoratela con un cucchiaio per renderla più morbida e facilmente distribuibile.

Scolate accuratamente le amarene sciroppate e tamponatele con carta da cucina per eliminare il liquido in eccesso.

Tagliatene una parte a metà e conservate le altre intere per la decorazione.

4. Preparate la base della crostata

Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e dividetela in due parti, una più grande e una più piccola.

Stendete la parte più grande tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 4-5 mm.

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 24-26 cm di diametro, preferibilmente con fondo removibile.

Adagiate delicatamente la pasta frolla nello stampo, facendola aderire bene al fondo e ai bordi.

Eliminate la pasta in eccesso e bucherellate leggermente il fondo con una forchetta.

Trasferite lo stampo in frigorifero per circa 15 minuti.

5. Distribuite la crema pasticcera

Riprendete la crema pasticcera ormai fredda e lavoratela brevemente con una frusta per renderla nuovamente liscia.

Distribuitene circa due terzi sulla base di pasta frolla.

Livellate delicatamente con una spatola, creando uno strato uniforme.

Aggiungete qualche amarena tagliata a metà, distribuendola sulla crema.

Conservate la crema rimasta per realizzare la decorazione a spirale.

6. Create la spirale di pasta frolla

Stendete la pasta frolla rimasta fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm.

Con una rotella tagliapasta ricavate delle strisce lunghe e regolari, larghe circa 1,5 cm.

Disponete le strisce sulla crema formando una spirale continua, partendo dal centro della crostata e procedendo verso l’esterno.

Lasciate circa 2 cm di spazio tra un giro e l’altro.

Se una striscia dovesse risultare troppo corta, unite delicatamente un’altra striscia, premendo leggermente le estremità.

La spirale dovrà essere regolare e ben visibile.

7. Aggiungete la confettura di amarene

Trasferite la confettura in una sac à poche con apertura larga.

Distribuitela negli spazi tra le strisce di pasta frolla, seguendo attentamente il disegno della spirale.

Alternate la confettura con piccoli ciuffi della crema pasticcera rimasta, in modo da ottenere un effetto decorativo ricco e armonioso.

Aggiungete alcune amarene intere lungo la spirale, premendole leggermente nella confettura.

Il contrasto tra la crema gialla, la confettura rosso scuro e la pasta frolla chiara renderà la crostata particolarmente scenografica.

8. Preparate la superficie per la cottura

In una ciotolina sbattete il tuorlo con un cucchiaio di latte.

Spennellate delicatamente le strisce di pasta frolla e il bordo esterno della crostata, evitando di bagnare la crema e la confettura.

Distribuite una piccola quantità di mandorle a lamelle lungo il bordo e in alcuni punti della superficie.

Trasferite la crostata in frigorifero per altri 15 minuti, così la pasta manterrà meglio la forma durante la cottura.

9. Cuocete la crostata in forno

Preriscaldate il forno statico a 175°C.

Infornate la crostata nella parte medio-bassa del forno e lasciate cuocere per circa 40-45 minuti.

Durante la cottura la pasta frolla diventerà dorata e fragrante, mentre la crema pasticcera si rassoderà leggermente e la confettura di amarene assumerà una consistenza lucida e golosa.

Se i bordi dovessero colorirsi troppo rapidamente, copriteli delicatamente con un foglio di alluminio.

La crostata sarà pronta quando la base risulterà cotta, le strisce saranno dorate e la crema non presenterà parti liquide.

10. Lasciate raffreddare

Estraete la crostata dal forno e lasciatela raffreddare completamente nello stampo.

Questo passaggio è fondamentale per permettere alla crema pasticcera di stabilizzarsi e ottenere fette regolari.

Quando sarà a temperatura ambiente, trasferitela in frigorifero per almeno 2 ore.

Successivamente eliminate delicatamente lo stampo e sistemate la crostata su un grande piatto da portata.

11. Decorate e servite

Cospargete leggermente il bordo della crostata con zucchero a velo, lasciando ben visibile il disegno a spirale.

Aggiungete qualche mandorla a lamelle tostata e alcune amarene sciroppate ben scolate.

Tagliate una fetta generosa utilizzando un coltello ben affilato.

Sollevatela delicatamente con una spatola per mostrare la base friabile, lo strato abbondante di crema pasticcera e la confettura di amarene.

Servite la crostata fresca o leggermente a temperatura ambiente, quando la crema è vellutata e la pasta frolla conserva tutta la sua fragranza.

Conservate gli eventuali avanzi in frigorifero, ben coperti, per un massimo di 2-3 giorni.

Il risultato finale

Il risultato è una crostata elegante e irresistibilmente appetitosa, con una pasta frolla dorata e friabile che racchiude un cuore morbido di crema pasticcera alla vaniglia e confettura di amarene. La decorazione a spirale crea un effetto scenografico, mentre le mandorle tostate aggiungono una piacevole nota croccante.

Ogni fetta offre un perfetto equilibrio tra la dolcezza della crema, il gusto intenso e leggermente acidulo delle amarene e la fragranza della pasta frolla. Un dolce genuino, raffinato e ricco di gusto, perfetto per portare in tavola tutta la bontà della pasticceria italiana fatta in casa.