Crostata al Cacao con Crema di Mascarpone e Nocciole

La crostata al cacao con crema di mascarpone e nocciole è un dolce ricco e goloso, perfetto per chi ama l’abbinamento tra cacao, frutta secca e creme morbide. La base di pasta frolla al cacao racchiude una farcitura vellutata al mascarpone, mentre le nocciole aggiungono una piacevole nota croccante e un profumo intenso.

È ideale come dessert della domenica, per una festa in famiglia o semplicemente per accompagnare una tazza di caffè.

Attrezzatura

• Stampo per crostata da 24–26 cm
• Ciotole
• Frusta a mano
• Mattarello
• Spatola
• Coltello
• Carta da forno

Ingredienti

Per la pasta frolla al cacao

• 300 g di farina 00
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 150 g di burro freddo
• 120 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 5 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Per la crema

• 400 g di mascarpone
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 80 g di nocciole tostate
• 30 g di amido di mais

Per completare

• 50 g di nocciole tostate tritate grossolanamente
• cacao amaro q.b.

Preparazione

1. Preparare la frolla al cacao

Versate in una ciotola la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Unite l’uovo e il tuorlo e impastate rapidamente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgetelo e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

2. Preparare la crema al mascarpone

Mettete il mascarpone in una ciotola e lavoratelo con lo zucchero fino a renderlo cremoso.

Aggiungete le uova, una alla volta, quindi incorporate l’estratto di vaniglia e l’amido di mais. Mescolate fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

Tritate 80 g di nocciole tostate e incorporatele alla crema.

3. Formare la base

Tenete da parte circa un terzo della pasta frolla per realizzare le strisce decorative.

Stendete la parte restante a uno spessore di circa 4–5 mm. Rivestite lo stampo imburrato e infarinato, facendo aderire bene la pasta anche lungo i bordi.

Eliminate la pasta in eccesso e bucherellate leggermente il fondo con una forchetta.

4. Farcire la crostata

Versate la crema al mascarpone e nocciole all’interno del guscio di frolla e livellatela delicatamente con una spatola.

Distribuite sulla superficie parte delle nocciole tritate grossolanamente.

5. Decorare

Stendete la frolla al cacao tenuta da parte e ricavate delle strisce.

Disponetele sulla crema formando la classica griglia della crostata. Aggiungete le nocciole rimaste negli spazi tra le strisce.

6. Cuocere

Cuocete la crostata in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 35–40 minuti.

La pasta frolla dovrà risultare ben cotta, mentre la crema dovrà essere compatta ai bordi ma ancora leggermente morbida al centro.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente nello stampo.

7. Servire

Quando la crostata è completamente fredda, trasferitela delicatamente su un piatto da portata.

Spolverizzate, se desiderate, con pochissimo cacao amaro. Tagliandola, si vedrà chiaramente il contrasto tra la frolla scura al cacao e il cuore chiaro e cremoso al mascarpone e nocciole.

Consigli

Non lavorate troppo la pasta frolla: il calore delle mani potrebbe ammorbidire eccessivamente il burro.

Per un sapore più intenso, tostate le nocciole per 7–8 minuti a 160 °C prima di utilizzarle e lasciatele raffreddare completamente.

È importante anche non cuocere eccessivamente la crema. Raffreddandosi diventerà naturalmente più compatta.

Per ottenere fette precise, lasciate riposare la crostata per almeno 2 ore dopo il completo raffreddamento.

Varianti

Potete aggiungere 60 g di gocce di cioccolato fondente alla crema al mascarpone oppure aromatizzarla con scorza d’arancia finemente grattugiata.

Per una versione ancora più ricca, è possibile stendere sul fondo della crostata un sottile strato di crema di nocciole prima di aggiungere il mascarpone.

Le nocciole possono inoltre essere sostituite con mandorle o pistacchi.

Conservazione

Conservate la crostata in frigorifero, ben coperta, per un massimo di 3 giorni.

Prima di servirla, lasciatela a temperatura ambiente per circa 15–20 minuti: la crema risulterà più morbida e la frolla sprigionerà meglio il profumo del cacao.

FAQ

Posso prepararla il giorno prima?

Sì. Preparata con un giorno di anticipo è ancora più buona, perché durante il riposo la crema si stabilizza e i sapori diventano più armoniosi.

Perché la crema rimane morbida dopo la cottura?

È normale che appena sfornata sia ancora leggermente morbida al centro. Il mascarpone e le uova si rassodano ulteriormente durante il raffreddamento.

Devo tostare obbligatoriamente le nocciole?

Non è indispensabile, ma la tostatura intensifica notevolmente il loro aroma e rende il risultato più croccante.

Posso utilizzare uno stampo più piccolo?

Sì. Con uno stampo da 22 cm otterrete una crostata leggermente più alta e potrebbe essere necessario prolungare la cottura di circa 5 minuti.

Posso congelarla?

Sì. Potete congelare la crostata già cotta e completamente raffreddata, preferibilmente divisa in porzioni. Lasciatela scongelare lentamente in frigorifero prima di servirla.