Girelle di Pasta Brioche con Crema al Limone e Uvetta

Soffici come una nuvola, profumate al limone e con un cuore cremoso irresistibile! Queste girelle di pasta brioche con crema al limone e uvetta sono perfette per una colazione speciale o una merenda golosa. L’impasto morbido e leggermente dorato racchiude una delicata crema pasticcera al limone, arricchita da dolci chicchi di uvetta, per un risultato davvero delizioso.

Ingredienti

Per l’impasto brioche:

• 500 g di farina Manitoba
• 200 ml di latte tiepido
• 80 g di zucchero
• 80 g di burro morbido
• 2 uova
• 7 g di lievito di birra secco
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la crema al limone:

• 400 ml di latte intero
• 3 tuorli
• 90 g di zucchero
• 40 g di amido di mais
• Scorza grattugiata di 2 limoni biologici
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il ripieno:

• 120 g di uvetta
• Acqua tiepida q.b.

Per spennellare:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte

Per la glassa al limone:

• 100 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai circa di succo di limone
• Scorza di limone grattugiata q.b.

Preparazione

1. Preparate l’impasto brioche

In una ciotola sciogliete il lievito di birra secco nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero.

Lasciate riposare per circa 5 minuti.

In una ciotola capiente versate la farina Manitoba, lo zucchero, le uova, la scorza di limone e la vaniglia.

Aggiungete gradualmente il latte con il lievito e iniziate a impastare.

Incorporate il burro morbido poco alla volta e infine il sale.

Lavorate l’impasto per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un composto liscio, elastico e morbido.

2. Lasciate lievitare

Formate un panetto e trasferitelo in una ciotola leggermente imburrata.

Coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

3. Preparate la crema al limone

Scaldate il latte in un pentolino insieme alla scorza grattugiata dei limoni e alla vaniglia, senza portarlo a ebollizione.

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.

Versate gradualmente il latte caldo sul composto, mescolando continuamente con una frusta.

Trasferite tutto nel pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando fino a quando la crema sarà densa e vellutata.

Spegnete il fuoco e aggiungete il succo di limone.

Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.

4. Preparate l’uvetta

Mettete l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida e lasciatela in ammollo per circa 15 minuti.

Scolatela e asciugatela accuratamente con carta da cucina.

5. Formate le girelle

Riprendete l’impasto lievitato e stendetelo su un piano leggermente infarinato, formando un rettangolo di circa 40 × 35 cm.

Distribuite la crema al limone ormai fredda su tutta la superficie, lasciando libero un bordo di circa 2 cm.

Cospargete uniformemente con l’uvetta.

Arrotolate delicatamente l’impasto partendo dal lato più lungo, formando un cilindro compatto.

Tagliatelo in 10-12 fette spesse circa 3-4 cm.

6. Seconda lievitazione

Disponete le girelle in una tortiera rotonda di circa 28 cm, rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra una girella e l’altra.

Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per altri 40-50 minuti, fino a quando saranno gonfie e soffici.

7. Cuocete in forno

Spennellate delicatamente la superficie con il tuorlo mescolato al latte.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando le girelle saranno ben gonfie e dorate.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, coprite con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura.

Sfornate e lasciate intiepidire.

8. Preparate la glassa al limone

In una ciotolina mescolate lo zucchero a velo con il succo di limone, aggiungendolo poco alla volta fino a ottenere una glassa liscia e leggermente densa.

Distribuitela sulle girelle tiepide formando delle sottili strisce.

Completate con un po’ di scorza di limone grattugiata.

Risultato finale

Servite le girelle ancora leggermente tiepide, direttamente nella tortiera oppure su un grande piatto da portata.

La superficie sarà dorata e delicatamente lucida, mentre l’interno risulterà soffice e arioso, con spirali di crema pasticcera al limone e piccoli chicchi di uvetta morbida.

La glassa al limone aggiungerà una piacevole nota fresca e dolce, rendendo queste brioche ancora più golose.

Un dolce fatto in casa profumato, morbido e irresistibile, perfetto da condividere durante una colazione in famiglia o una merenda speciale.