Crostata alla Ricotta di Pecora con Gocce di Cioccolato e Scorza di Cedro

La Crostata alla Ricotta di Pecora con Gocce di Cioccolato e Scorza di Cedro è un dolce della tradizione italiana dal profumo intenso e dal cuore irresistibilmente cremoso. Un guscio friabile di pasta frolla racchiude una farcitura morbida di ricotta di pecora, arricchita da gocce di cioccolato fondente e dalla nota fresca e aromatica del cedro.

Perfetta per il pranzo della domenica, una festa in famiglia o una merenda speciale, questa crostata conquista grazie al contrasto tra la pasta dorata e il ripieno vellutato. Le classiche strisce di frolla intrecciate sulla superficie la rendono elegante, rustica e particolarmente invitante.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo
• 110 g di zucchero semolato
• 1 uovo medio
• 1 tuorlo
• Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta di pecora ben scolata
• 120 g di zucchero a velo
• 2 uova medie
• 100 g di gocce di cioccolato fondente
• 50 g di cedro candito tagliato a cubetti piccoli
• Scorza grattugiata di mezzo cedro fresco non trattato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 15 g di amido di mais

Per completare:

• 10 g di zucchero a velo per decorare

Preparazione

1. Preparare la pasta frolla

Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti.

Lavorate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Unite lo zucchero, l’uovo, il tuorlo, la scorza di limone e il pizzico di sale.

Impastate velocemente fino a formare un panetto liscio e omogeneo, evitando di lavorarlo troppo.

Avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Preparare la ricotta

Se la ricotta di pecora contiene molto siero, trasferitela in un colino e lasciatela scolare in frigorifero per qualche ora.

Passatela attraverso un setaccio per ottenere una consistenza particolarmente fine e cremosa.

Questo passaggio è importante per evitare che il ripieno risulti granuloso o troppo umido.

3. Preparare la crema di ricotta

In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo utilizzando una spatola o una frusta a mano.

Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando delicatamente.

Incorporate l’estratto di vaniglia, la scorza grattugiata di cedro e l’amido di mais setacciato.

Continuate a mescolare fino a ottenere una crema liscia, densa e omogenea.

4. Aggiungere il cioccolato e il cedro

Unite alla crema le gocce di cioccolato fondente e i cubetti di cedro candito.

Mescolate delicatamente con una spatola per distribuire uniformemente gli ingredienti.

Il cioccolato aggiungerà una nota intensa e golosa, mentre il cedro donerà al ripieno un profumo agrumato caratteristico.

Conservate la crema in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

5. Stendere la pasta frolla

Preriscaldate il forno statico a 175°C.

Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e dividetela in due parti: circa due terzi per la base e il resto per la decorazione.

Stendete la porzione più grande tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 4 mm.

Rivestite una tortiera da crostata di 24 cm, facendo aderire bene la pasta al fondo e ai bordi.

Eliminate la frolla in eccesso e bucherellate leggermente il fondo con una forchetta.

6. Farcire la crostata

Versate la crema di ricotta, cioccolato e cedro all’interno del guscio di pasta frolla.

Distribuitela uniformemente con una spatola e livellate delicatamente la superficie.

Lasciate un piccolo spazio tra il ripieno e il bordo superiore della tortiera, perché la crema tenderà a gonfiarsi leggermente durante la cottura.

7. Decorare con le strisce di frolla

Stendete la pasta frolla rimasta fino a uno spessore di circa 3-4 mm.

Ricavate delle strisce larghe circa 1,5 cm utilizzando una rotella tagliapasta.

Disponetele sulla superficie della crostata, incrociandole delicatamente per formare il classico motivo a griglia.

Premete leggermente le estremità delle strisce lungo il bordo per fissarle.

8. Cuocere in forno

Infornate la crostata nel ripiano medio-basso del forno statico a 175°C per circa 45-50 minuti.

La pasta frolla dovrà risultare dorata, mentre il ripieno sarà rassodato sui bordi e ancora leggermente morbido al centro.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo rapidamente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio.

Evitate di prolungare eccessivamente la cottura, perché la crema di ricotta potrebbe perdere la sua consistenza vellutata.

9. Lasciare raffreddare

Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente all’interno dello stampo.

Durante il raffreddamento, il ripieno si stabilizzerà e diventerà più compatto.

Per ottenere fette particolarmente precise, trasferite la crostata in frigorifero per almeno un’ora dopo che avrà raggiunto la temperatura ambiente.

10. Decorare e servire

Sformate delicatamente la crostata e trasferitela su un piatto da portata.

Spolverizzate la superficie con poco zucchero a velo.

Tagliate una fetta generosa per mostrare il contrasto tra il guscio dorato e il ripieno bianco e cremoso, arricchito dalle gocce di cioccolato e dai piccoli cubetti di cedro.

Servite fresca oppure lasciatela riposare per circa 15 minuti fuori dal frigorifero prima di gustarla.

Consigli per una crostata perfetta

Ricotta di pecora ben scolata

Utilizzate ricotta fresca di buona qualità, preferibilmente lasciata scolare per alcune ore. Una ricotta troppo umida potrebbe compromettere la consistenza del ripieno.

Pasta frolla friabile

Lavorate l’impasto rapidamente e rispettate il riposo in frigorifero. Il burro deve rimanere freddo per ottenere una frolla delicata e friabile.

Cioccolato fondente

Preferite gocce di cioccolato con una percentuale di cacao compresa tra il 50% e il 70%, per bilanciare la dolcezza della ricotta.

Cedro aromatico

Utilizzate cedro candito di buona qualità e scorza fresca non trattata. Grattugiate soltanto la parte esterna colorata, evitando quella bianca più amara.

Raffreddamento completo

Non tagliate la crostata appena sfornata. Il ripieno ha bisogno di raffreddarsi per raggiungere la consistenza ideale.

Varianti golose

Con scorza d’arancia

Sostituite il cedro con scorza d’arancia candita per una versione dal profumo più dolce e delicato.

Con pistacchi

Aggiungete 40 g di pistacchi non salati tritati grossolanamente al ripieno per ottenere una piacevole nota croccante.

Con frolla al cacao

Sostituite 25 g di farina 00 con 25 g di cacao amaro per preparare un guscio al cioccolato.

Con ricotta vaccina

Potete sostituire la ricotta di pecora con ricotta vaccina ben scolata, ottenendo un gusto più delicato.

Conservazione

La crostata alla ricotta di pecora deve essere conservata in frigorifero, ben coperta o all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni.

Prima di servirla, potete lasciarla a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti, evitando di mantenerla fuori dal frigorifero per periodi prolungati.

È possibile congelare la crostata già cotta e completamente raffreddata, preferibilmente divisa in porzioni, per circa 1 mese.

Scongelatela lentamente in frigorifero.

Domande frequenti

Posso preparare la crostata il giorno prima?

Sì, è un dolce ideale da preparare in anticipo. Dopo una notte in frigorifero, il ripieno sarà ancora più compatto e i profumi si saranno amalgamati.

Posso utilizzare soltanto cedro candito?

Certamente. Se non trovate il cedro fresco, potete utilizzare 60 g di cedro candito, omettendo la scorza fresca.

Come evitare che la frolla diventi umida?

È importante utilizzare ricotta ben scolata, non aggiungere liquidi al ripieno e cuocere la crostata nel ripiano medio-basso del forno.

Posso utilizzare cioccolato tritato al posto delle gocce?

Sì. Potete utilizzare cioccolato fondente tagliato a piccoli pezzi, distribuendolo uniformemente nella crema.

Un dolce tradizionale dal cuore cremoso

La crostata alla ricotta di pecora con gocce di cioccolato e scorza di cedro è una preparazione che racchiude i profumi e i sapori della pasticceria italiana.

La pasta frolla friabile avvolge una crema delicata e vellutata, nella quale la ricotta di pecora incontra l’intensità del cioccolato fondente e la freschezza aromatica del cedro.

La superficie dorata, decorata con le classiche strisce intrecciate, rende questa crostata perfetta per le occasioni speciali, ma anche per una semplice merenda in famiglia.

Friabile fuori, cremosa dentro e profumata al cedro, con tante gocce di cioccolato fondente: una crostata genuina e irresistibile, perfetta per portare in tavola tutta la dolcezza della tradizione italiana.