Biscotti Ripieni di Confettura di Albicocche con Frolla allo Yogurt

Delicati, fragranti e irresistibilmente golosi, questi biscotti di pasta frolla allo yogurt racchiudono un cuore morbido e profumato di confettura di albicocche. Una ricetta semplice e genuina, perfetta per la colazione o la merenda, con una frolla leggera e friabile che si scioglie delicatamente in bocca.

Ingredienti per circa 20 biscotti

Per la frolla allo yogurt:

• 350 g di farina 00
• 125 g di yogurt bianco naturale
• 100 g di zucchero
• 80 g di burro morbido
• 1 uovo
• 8 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 200 g di confettura di albicocche, preferibilmente densa

Per completare:

• zucchero a velo q.b.

Preparazione

Versate il burro morbido e lo zucchero in una ciotola capiente. Lavorateli con una spatola o con le fruste elettriche fino a ottenere un composto morbido e cremoso.

Aggiungete l’uovo, lo yogurt bianco naturale, l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Mescolate accuratamente fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Setacciate la farina insieme al lievito per dolci e aggiungetela gradualmente al composto, incorporando anche un pizzico di sale.

Lavorate velocemente l’impasto con le mani fino a ottenere un panetto morbido, liscio e omogeneo. Evitate di impastare troppo a lungo per mantenere la frolla delicata e friabile.

Avvolgete il panetto nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti, in modo che diventi più facile da stendere.

Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in due parti e stendetelo su un piano leggermente infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 4 mm.

Con uno stampino rotondo o smerlato ricavate un numero pari di dischetti, del diametro di circa 6 cm.

Su metà dei dischetti praticate un piccolo foro centrale a forma di cuore o di cerchio, utilizzando uno stampino più piccolo.

Disponete tutti i dischetti su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 12-15 minuti, fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati sui bordi ma ancora chiari in superficie.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella.

Nel frattempo mescolate la confettura di albicocche con un cucchiaino per renderla più morbida e facilmente spalmabile.

Distribuite un cucchiaino abbondante di confettura al centro di ogni biscotto intero, lasciando libero un piccolo bordo.

Spolverizzate con zucchero a velo i biscotti forati, quindi sovrapponeteli delicatamente alle basi farcite, premendo leggermente per far aderire i due strati.

Aggiungete, se necessario, una piccola quantità di confettura attraverso il foro centrale per ottenere un cuore di albicocca ben visibile e goloso.

Lasciate riposare i biscotti assemblati per circa 20-30 minuti, in modo che la confettura si assesti e i due strati aderiscano perfettamente.

Sistemate i biscotti su un piatto da portata e completate con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Il risultato è un biscotto delicato e irresistibile, con una frolla allo yogurt morbida e friabile, un ripieno generoso di confettura di albicocche e un profumo avvolgente di vaniglia e limone. Piccole delizie fatte in casa, perfette da gustare in ogni momento della giornata.