Crostata Morbida alle Nocciole con Crema di Mascarpone e Pere – Piemonte

La Crostata Morbida alle Nocciole con Crema di Mascarpone e Pere è un dolce ricco e raffinato che valorizza alcuni sapori particolarmente amati della tradizione piemontese. Le nocciole regalano alla base un profumo intenso e una consistenza friabile ma morbida, mentre il mascarpone crea uno strato cremoso e delicato che si abbina perfettamente alla dolcezza naturale delle pere.

È una crostata ideale per i mesi autunnali, quando le pere sono mature e aromatiche. Servita a temperatura ambiente o leggermente fresca, è perfetta come dessert dopo pranzo, per una merenda speciale o per accompagnare una tazza di caffè.

Ingredienti

Per la base alle nocciole

• 220 g di farina 00
• 100 g di nocciole tostate finemente tritate
• 120 g di burro freddo
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 6 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Per la crema

• 300 g di mascarpone
• 80 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la copertura

• 3 pere mature ma ancora sode
• 30 g di nocciole tostate tritate grossolanamente
• 1 cucchiaio di zucchero
• zucchero a velo facoltativo

Preparazione

1. Preparare la base alle nocciole

Tritare finemente le nocciole tostate fino a ottenere una consistenza simile a una farina grossolana. In una ciotola capiente unire la farina 00, le nocciole, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.

Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e lavorare rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

2. Formare l’impasto

Unire l’uovo e il tuorlo e impastare brevemente, evitando di scaldare eccessivamente il burro. Appena l’impasto diventa omogeneo, formare un panetto, avvolgerlo e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Il riposo renderà la pasta più semplice da lavorare e aiuterà la crostata a mantenere la forma durante la cottura.

3. Preparare la crema al mascarpone

Mettere il mascarpone in una ciotola e lavorarlo con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Incorporare l’uovo e la vaniglia, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto uniforme e vellutato.

Non è necessario montare eccessivamente la crema: deve rimanere densa e cremosa.

4. Rivestire lo stampo

Preriscaldare il forno a 175 °C.

Imburrare e infarinare uno stampo da crostata da circa 24 cm. Stendere l’impasto alle nocciole e sistemarlo delicatamente nello stampo, creando un bordo regolare.

Bucherellare leggermente il fondo con una forchetta.

5. Aggiungere mascarpone e pere

Distribuire la crema al mascarpone sulla base e livellarla con una spatola.

Lavare e sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili. Disporle sopra la crema formando una composizione circolare, sovrapponendole leggermente.

Cospargere la superficie con un cucchiaio di zucchero e una parte delle nocciole tritate.

6. Cuocere la crostata

Infornare a 175 °C per circa 40-45 minuti. La crostata sarà pronta quando i bordi appariranno ben dorati, le pere leggermente caramellate e la crema al mascarpone risulterà stabile al centro.

Lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Completare con le nocciole tostate rimaste e, se desiderato, una leggera spolverata di zucchero a velo.

Consigli per un risultato perfetto

Scegliere pere mature ma compatte è fondamentale. Frutti troppo morbidi possono rilasciare molta acqua durante la cottura, rendendo la crema eccessivamente umida.

Per ottenere un aroma più intenso, è preferibile tostare le nocciole per alcuni minuti in forno prima di tritarle. Una volta raffreddate, sprigioneranno un profumo molto più deciso.

Anche il riposo finale è importante: tagliare la crostata ancora calda potrebbe compromettere la consistenza dello strato cremoso.

Varianti

Per una versione ancora più golosa si possono aggiungere 50 g di gocce di cioccolato fondente alla crema al mascarpone. Pere, nocciole e cioccolato fondente formano un abbinamento particolarmente armonioso.

Si può inoltre profumare la base con poca scorza di limone oppure aggiungere un pizzico di cannella alle pere.

Chi desidera una crostata dal gusto ancora più marcato di nocciola può sostituire altri 20-30 g di farina con la stessa quantità di nocciole finemente macinate.

Conservazione

La presenza del mascarpone rende preferibile conservare la crostata in frigorifero, ben coperta, per un massimo di 2-3 giorni.

Prima di servirla è consigliabile lasciarla a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti: la crema diventerà più morbida e il profumo delle nocciole sarà maggiormente percepibile.

FAQ

Posso preparare la crostata il giorno prima?

Sì. Preparata con un giorno di anticipo, la crostata ha anche il tempo di stabilizzarsi. Conservarla in frigorifero e riportarla leggermente a temperatura ambiente prima di servirla.

Quali pere sono più adatte?

Sono indicate varietà dalla polpa dolce ma abbastanza soda, come Abate, Kaiser o Conference. È importante evitare pere eccessivamente mature.

Posso utilizzare nocciole non tostate?

È possibile, ma la tostatura rende il loro sapore molto più intenso e caratteristico. Bastano pochi minuti in forno, facendo attenzione a non bruciarle.

Come evitare che la crema rimanga troppo liquida?

Utilizzare mascarpone ben freddo e pere non troppo acquose. Inoltre, bisogna rispettare il tempo di cottura e lasciare raffreddare completamente il dolce prima di tagliarlo.

Come servirla?

La Crostata Morbida alle Nocciole con Crema di Mascarpone e Pere è ottima da sola. Per un dessert più ricco può essere accompagnata da qualche fettina di pera fresca o da una piccola quantità di nocciole tostate.

Un dolce cremoso e profumato

La combinazione tra base alle nocciole, crema vellutata al mascarpone e pere morbide rende questa crostata particolarmente equilibrata. Al taglio si distinguono chiaramente la base fragrante, il cuore cremoso e lo strato di frutta, mentre le nocciole tostate aggiungono una piacevole nota croccante.

È un dolce dall’aspetto elegante ma dal carattere genuinamente casalingo, perfetto per portare in tavola i profumi delle nocciole e della frutta autunnale in una crostata ricca, morbida e irresistibilmente cremosa.