Crostata Sbriciolata alle Prugne con Mascarpone e Amaretti – Lombardia

La crostata sbriciolata alle prugne con mascarpone e amaretti è un dolce ricco e profumato, perfetto per valorizzare uno dei frutti più gustosi della fine dell’estate. La dolcezza cremosa del mascarpone incontra la leggera acidità delle prugne mature, mentre gli amaretti aggiungono una piacevole nota aromatica di mandorla.

La particolarità di questa crostata è la consistenza: una base friabile sostiene uno strato morbido di mascarpone e prugne, mentre la superficie viene ricoperta da grosse briciole di impasto che durante la cottura diventano dorate e croccanti. Il risultato è un dolce rustico nell’aspetto ma molto goloso, ideale per la colazione, la merenda o come dessert di fine pasto.

Scheda pratica

Porzioni: 8-10
Preparazione: 30 minuti
Riposo: 30 minuti
Cottura: 45-50 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 50 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Stampo consigliato: 24 cm di diametro

Attrezzatura

• Stampo a cerniera da 24 cm
• Due ciotole
• Frusta a mano
• Spatola
• Coltello
• Tagliere
• Carta da forno
• Grattugia

Ingredienti

Per l’impasto sbriciolato

• 350 g di farina 00
• 140 g di burro freddo
• 130 g di zucchero semolato
• 1 uovo medio
• 8 g di lievito per dolci
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 350 g di mascarpone
• 70 g di zucchero semolato
• 1 uovo medio
• 80 g di amaretti
• 450 g di prugne mature ma sode
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per completare

• 20 g di amaretti sbriciolati
• zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto sbriciolato

Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero, il lievito, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.

Unite il burro freddo tagliato a piccoli cubetti. Lavorate rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e irregolare.

Aggiungete l’uovo e continuate a lavorare brevemente. Non dovete ottenere una classica pasta frolla compatta: l’impasto deve rimanere formato da grosse briciole.

Trasferitelo in frigorifero per circa 30 minuti.

2. Preparare le prugne

Lavate accuratamente le prugne, asciugatele e dividetele a metà. Eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi non troppo sottili.

È preferibile utilizzare frutti maturi ma ancora consistenti. Prugne eccessivamente morbide potrebbero rilasciare troppo liquido durante la cottura e rendere la base meno friabile.

3. Preparare la crema al mascarpone e amaretti

Mettete il mascarpone in una ciotola e lavoratelo brevemente con lo zucchero.

Aggiungete l’uovo e l’estratto di vaniglia, quindi mescolate fino a ottenere una crema uniforme.

Sbriciolate grossolanamente gli 80 g di amaretti e incorporateli al mascarpone. Non riduceteli completamente in polvere: qualche piccolo pezzo renderà il ripieno più interessante.

4. Formare la base

Rivestite il fondo dello stampo con carta da forno e imburrate leggermente i bordi.

Prendete circa due terzi dell’impasto sbriciolato e distribuitelo sul fondo dello stampo. Premete delicatamente con le dita per creare una base abbastanza compatta, formando anche un piccolo bordo laterale.

Non schiacciate eccessivamente l’impasto: deve conservare la sua caratteristica consistenza friabile.

5. Aggiungere mascarpone e prugne

Distribuite la crema di mascarpone e amaretti sulla base e livellatela delicatamente con una spatola.

Sistemate sopra gli spicchi di prugna, distribuendoli uniformemente. Potete disporli leggermente sovrapposti per ottenere un ripieno generoso in ogni fetta.

Cospargete le prugne con i 20 g di amaretti sbriciolati.

6. Creare la copertura sbriciolata

Prendete l’impasto rimasto e distribuitelo sulla superficie con le mani, lasciandolo cadere in briciole irregolari.

Non è necessario coprire completamente le prugne: lasciare intravedere qualche parte del ripieno renderà la crostata ancora più invitante dopo la cottura.

7. Cuocere

Preriscaldate il forno statico a 175°C.

Cuocete la crostata nella parte medio-bassa del forno per circa 45-50 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e i bordi appariranno croccanti.

Se la parte superiore dovesse colorarsi troppo rapidamente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio durante gli ultimi 10-15 minuti.

8. Raffreddare e servire

Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente nello stampo.

Questo passaggio è importante perché il ripieno al mascarpone, ancora molto morbido quando è caldo, acquista maggiore consistenza durante il raffreddamento.

Una volta fredda, togliete la crostata dallo stampo e trasferitela su un piatto da portata. Completate con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Tagliandola, saranno ben visibili la base friabile, lo strato cremoso al mascarpone, le prugne morbide e succose e la copertura croccante.

Consigli per una crostata perfetta

Utilizzate sempre burro molto freddo. È uno dei segreti per ottenere briciole ben definite e una consistenza friabile.

Non lavorate troppo l’impasto con le mani: il calore potrebbe sciogliere il burro e trasformare il composto sbriciolato in una massa troppo compatta.

Anche la scelta delle prugne è importante. Devono essere profumate e mature, ma sufficientemente sode da mantenere una buona consistenza durante la cottura.

Lasciate inoltre raffreddare completamente il dolce prima di tagliarlo. Se desiderate fette particolarmente precise, potete far riposare la crostata per circa un’ora in frigorifero dopo che ha raggiunto la temperatura ambiente.

Varianti

Per un gusto più intenso potete aggiungere alla crema al mascarpone mezzo cucchiaino di cannella.

Gli amaretti possono essere abbinati anche a qualche mandorla tritata grossolanamente, che renderà la copertura ancora più croccante.

Se preferite un contrasto più deciso, aggiungete 50 g di cioccolato fondente tritato tra la crema e le prugne.

La stessa preparazione può essere realizzata anche con pesche, albicocche o pere, regolando eventualmente la quantità di zucchero in base alla dolcezza della frutta.

Conservazione

La presenza del mascarpone rende preferibile conservare la crostata in frigorifero.

Sistemata in un contenitore chiuso o ben coperta, si mantiene per 2-3 giorni. Prima di servirla potete lasciarla a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti, in modo che la crema torni morbida e aromatica.

È possibile congelare le singole fette già cotte e completamente fredde. Conservatele ben protette per circa un mese e lasciatele scongelare lentamente in frigorifero.

FAQ

Posso prepararla il giorno prima?

Sì. Anzi, dopo alcune ore di riposo il ripieno diventa più stabile e il dolce risulta più semplice da tagliare. Conservatelo in frigorifero e riportatelo leggermente verso la temperatura ambiente prima di servirlo.

Devo sbucciare le prugne?

No. La buccia può essere lasciata perché durante la cottura diventa morbida e contribuisce al colore e al gusto del ripieno.

Perché la base risulta troppo umida?

Generalmente accade quando vengono utilizzate prugne molto mature e acquose oppure quando la crostata viene tagliata ancora calda. Scegliete frutti sodi e aspettate il completo raffreddamento.

Posso sostituire il mascarpone?

Per mantenere una consistenza simile potete utilizzare ricotta ben scolata, anche se il risultato sarà più leggero e meno cremoso.

Come ottenere una superficie particolarmente croccante?

Mantenete l’impasto freddo fino al momento dell’utilizzo e distribuite la copertura senza schiacciarla. Le briciole irregolari esposte direttamente al calore del forno diventeranno piacevolmente dorate e croccanti.

La Crostata Sbriciolata alle Prugne con Mascarpone e Amaretti è un dolce generoso, dove consistenze diverse si incontrano in ogni fetta: la croccantezza delle briciole, la cremosità del mascarpone, il profumo degli amaretti e il cuore morbido e leggermente acidulo delle prugne. Servita completamente fredda, è ancora più equilibrata e irresistibile.