Crostatine di Patate con Crema di Porcini e Fonduta di Castelmagno

Le crostatine di patate con crema di porcini e fonduta di Castelmagno sono un antipasto rustico, elegante e irresistibilmente goloso. Le patate, tagliate a fettine sottili e disposte a forma di cestino, diventano dorate e croccanti durante la cottura, mentre il ripieno di funghi porcini regala un profumo intenso e avvolgente. La fonduta di Castelmagno completa la preparazione con una consistenza cremosa e un sapore deciso. Una ricetta perfetta per i pranzi autunnali, le occasioni speciali e le cene in famiglia.

Ingredienti

Per le crostatine di patate:

• 650 g di patate a pasta gialla
• 30 g di burro fuso
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di timo fresco
• Sale e pepe nero q.b.

Per la crema di porcini:

• 350 g di funghi porcini freschi o surgelati
• 100 g di ricotta vaccina
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale e pepe q.b.

Per la fonduta di Castelmagno:

• 150 g di Castelmagno DOP
• 120 ml di panna fresca liquida
• 30 ml di latte intero
• 10 g di burro

Per la decorazione:

• Qualche fogliolina di timo fresco
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

1. Preparare le patate

Lavate accuratamente le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine molto sottili, di circa 2 mm, utilizzando una mandolina.

Immergete le fettine in acqua fredda per circa 5 minuti, quindi scolatele e asciugatele accuratamente con un canovaccio pulito.

Trasferitele in una ciotola e conditele con il burro fuso, l’olio extravergine d’oliva, il Parmigiano grattugiato, il timo fresco, sale e pepe.

Mescolate delicatamente per distribuire il condimento su tutte le fettine senza romperle.

2. Formare le crostatine

Imburrate leggermente sei stampini da tartelletta, preferibilmente con fondo removibile.

Disponete le fettine di patate sovrapponendole leggermente sul fondo e lungo i bordi, creando piccoli cestini a forma di fiore.

Premete delicatamente per compattare la base e assicuratevi che le fettine siano ben aderenti.

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate le basi di patate per circa 20–25 minuti, finché inizieranno a diventare dorate e leggermente croccanti sui bordi.

3. Preparare la crema di porcini

Pulite accuratamente i funghi porcini eliminando eventuali residui di terra, quindi tagliateli a pezzetti.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete i porcini e fateli rosolare a fuoco medio per circa 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno ben cotti e l’acqua rilasciata sarà evaporata.

Aggiungete il brodo vegetale, lasciate insaporire per altri 2 minuti e regolate di sale e pepe.

Eliminate l’aglio e tenete da parte qualche pezzetto di fungo per la decorazione.

Frullate i porcini rimanenti con la ricotta e il prezzemolo fino a ottenere una crema densa e vellutata.

4. Preparare la fonduta di Castelmagno

Tagliate il Castelmagno a piccoli pezzi oppure sbriciolatelo grossolanamente.

Versate la panna e il latte in un pentolino dal fondo spesso e scaldate a fuoco molto dolce.

Aggiungete il burro e il Castelmagno, mescolando continuamente con una frusta.

Lasciate sciogliere lentamente il formaggio senza portare la fonduta a ebollizione, fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.

Se necessario, aggiungete un cucchiaio di latte per rendere la fonduta più fluida.

5. Farcire le crostatine

Estraete le basi di patate dal forno e lasciatele intiepidire per circa 5 minuti.

Distribuite al centro di ogni crostatina due cucchiai abbondanti di crema di porcini.

Aggiungete qualche pezzetto di fungo tenuto da parte e completate con un cucchiaio di fonduta di Castelmagno.

Distribuite il ripieno delicatamente, lasciando visibili i bordi delle patate.

6. Completare la gratinatura

Rimettete le crostatine in forno statico a 190°C per circa 12–15 minuti.

Durante questa seconda cottura, i bordi delle patate diventeranno ancora più dorati e il ripieno si scalderà uniformemente.

Per ottenere una superficie leggermente gratinata, attivate il grill per gli ultimi 2 minuti, controllando attentamente la doratura.

Le crostatine saranno pronte quando la superficie risulterà dorata e il ripieno ben caldo.

7. Decorare e servire

Sfornate le crostatine e lasciatele riposare per circa 5 minuti prima di estrarle delicatamente dagli stampini.

Disponetele su un piatto da portata e completate con qualche cucchiaino della fonduta di Castelmagno rimasta, leggermente riscaldata.

Aggiungete qualche fogliolina di timo fresco e una macinata di pepe nero.

Servitele ancora calde, quando i bordi di patate sono croccanti e il cuore di porcini e formaggio è morbido e cremoso.

Consigli per un risultato perfetto

Per ottenere crostatine compatte e croccanti, scegliete patate a pasta gialla, che mantengono bene la forma durante la cottura.

Le fettine devono essere molto sottili e di spessore uniforme. Una mandolina è particolarmente utile per ottenere un risultato regolare.

La crema di porcini deve essere abbastanza densa: se i funghi rilasciano molta acqua, lasciateli asciugare completamente in padella prima di frullarli.

Il Castelmagno ha un gusto intenso e aromatico. Per una fonduta più delicata, potete sostituirne una parte con fontina, mantenendo comunque il carattere della ricetta.

Non riempite eccessivamente le crostatine, perché il ripieno potrebbe fuoriuscire durante la gratinatura.

Varianti golose

Con speck croccante: aggiungete qualche cubetto di speck rosolato sopra la crema di porcini per un contrasto ancora più saporito.

Con nocciole tostate: completate le crostatine con granella di nocciole piemontesi per una nota croccante e profumata.

Con funghi misti: se non trovate i porcini freschi, potete utilizzare un misto di funghi champignon e porcini surgelati.

Con fonduta di fontina: sostituite il Castelmagno con fontina per ottenere una salsa più dolce e delicata.

Conservazione

Le crostatine di patate si conservano in frigorifero per circa 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarle, disponetele su una teglia e infornatele a 170°C per circa 10–12 minuti, fino a quando saranno ben calde anche al centro.

È preferibile evitare il microonde, perché potrebbe ammorbidire eccessivamente la base di patate.

La fonduta può essere conservata separatamente in frigorifero per 1–2 giorni e riscaldata delicatamente con un goccio di latte.

Domande frequenti

Posso preparare le crostatine in anticipo?

Sì. Potete preparare le basi di patate e la crema di porcini qualche ora prima, conservarle separatamente in frigorifero e completare la farcitura poco prima della gratinatura finale.

Posso utilizzare porcini surgelati?

Certamente. Cuoceteli direttamente in padella, lasciando evaporare completamente l’acqua prima di preparare la crema.

Come evitare che le crostatine si rompano?

Disponete le fettine di patate ben sovrapposte e lasciate riposare le crostatine qualche minuto dopo la cottura. Utilizzate preferibilmente stampini con fondo removibile.

Posso prepararle senza panna?

Sì. Potete realizzare una salsa al Castelmagno con latte e una piccola quantità di amido di mais, ottenendo una consistenza leggermente più leggera.

Un antipasto rustico dal cuore cremoso

Le crostatine di patate con crema di porcini e fonduta di Castelmagno sono una preparazione che conquista grazie al contrasto tra la base dorata e croccante e il ripieno morbido e avvolgente. Il profumo intenso dei porcini si combina con il gusto deciso del Castelmagno, creando un antipasto elegante e ricco di carattere. Perfette per un pranzo autunnale, una cena speciale o un buffet raffinato, queste crostatine portano in tavola tutto il sapore della cucina italiana con una presentazione originale e irresistibile.