Bombette di Patate con Prosciutto Cotto e Cuore di Taleggio

Le bombette di patate con prosciutto cotto e cuore di Taleggio sono dei bocconcini dorati e irresistibili, caratterizzati da un guscio croccante e un ripieno morbido e filante. Il gusto delicato delle patate si abbina perfettamente al prosciutto cotto, mentre il Taleggio crea un cuore cremoso e saporito che conquista già al primo assaggio.

Sono ideali come antipasto caldo, finger food per un buffet oppure come secondo piatto sfizioso accompagnato da verdure o insalata.

Ingredienti

Per circa 12 bombette:

• 700 g di patate
• 120 g di prosciutto cotto
• 150 g di Taleggio
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• 30 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.

Per la panatura:

• 2 uova
• 120 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 15 ml di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Cuocere le patate

Lavate accuratamente le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua per circa 30-35 minuti, fino a quando saranno completamente morbide.

Scolatele, lasciatele intiepidire leggermente, sbucciatele e passatele subito nello schiacciapatate.

2. Preparare l’impasto

Trasferite le patate schiacciate in una ciotola capiente. Aggiungete l’uovo, 60 g di Parmigiano, 30 g di pangrattato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Amalgamate fino a ottenere un composto morbido ma facilmente modellabile. Lasciatelo riposare per circa 20 minuti.

3. Preparare il ripieno

Tagliate il Taleggio in 12 cubetti. Dividete anche il prosciutto cotto in piccoli pezzi.

Prelevate una porzione di composto di patate e appiattitela sul palmo della mano. Sistemate al centro un po’ di prosciutto cotto e un cubetto di Taleggio.

4. Formare le bombette

Richiudete delicatamente l’impasto intorno al ripieno e modellatelo con le mani formando una bombetta rotonda e compatta.

Controllate che il formaggio sia completamente racchiuso all’interno, così sarà meno probabile che fuoriesca durante la cottura.

5. Impanare

Sbattete le 2 uova in una ciotola. In un secondo recipiente mescolate 120 g di pangrattato con 30 g di Parmigiano.

Passate ogni bombetta prima nell’uovo e successivamente nella panatura, premendo delicatamente per farla aderire bene.

Disponetele su una teglia rivestita con carta forno.

6. Cuocere

Condite le bombette con un filo di olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.

Dovranno risultare ben dorate e croccanti all’esterno.

Servitele calde: aprendole, il Taleggio formerà un cuore cremoso e filante insieme al prosciutto cotto.

Consigli

Per ottenere bombette compatte è importante utilizzare patate piuttosto farinose e lasciare raffreddare bene il composto prima di modellarlo.

Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete poco pangrattato alla volta. Evitate però di esagerare, perché l’interno deve rimanere soffice.

Per una crosticina ancora più croccante potete effettuare una doppia panatura, ripassando le bombette una seconda volta nell’uovo e nel pangrattato.

Varianti

Il Taleggio può essere sostituito con scamorza, provola, fontina o mozzarella ben scolata.

Al posto del prosciutto cotto potete utilizzare speck oppure mortadella tagliata finemente.

Per una versione vegetariana eliminate il prosciutto e farcite le bombette con Taleggio e piccoli pezzetti di funghi trifolati.

Conservazione

Le bombette sono migliori appena preparate, quando la panatura è croccante e il cuore di Taleggio è ancora caldo e filante.

Potete conservarle già cotte in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo 2 giorni. Riscaldatele in forno a 180 °C per circa 8-10 minuti.

Le bombette possono essere preparate in anticipo, conservate crude in frigorifero e cotte poco prima di servirle.

FAQ

Posso prepararle in anticipo?

Sì. Potete formare e impanare le bombette alcune ore prima, conservarle in frigorifero e cuocerle al momento di servirle.

Come evitare che il Taleggio fuoriesca?

Il cubetto di formaggio deve essere completamente avvolto dal composto di patate. Sigillate accuratamente eventuali aperture prima della panatura.

Posso cuocerle in friggitrice ad aria?

Sì. Sistematele nel cestello senza sovrapporle, spruzzatele leggermente con olio e cuocetele a 190 °C per circa 15-18 minuti, girandole a metà cottura.

Posso friggerle?

Sì. Friggetene poche alla volta in olio a circa 170-175 °C fino a ottenere una superficie uniformemente dorata.

Come servirle?

Servitele ben calde come antipasto o finger food. Sono ottime anche come secondo piatto accompagnate da un’insalata fresca o da verdure grigliate.