Crostini veneziani con sarde in saor, il finger food più richiesto alle feste

I crostini veneziani con sarde in saor portano in tavola uno dei sapori più tipici della laguna in versione finger food. Le sarde fritte riposano con cipolle stufate, aceto, uvetta e pinoli, diventando morbide, profumate e leggermente agrodolci. Servite su pane tostato, sono perfette per aperitivi, buffet e feste in piedi, perché si preparano in anticipo e si assemblano all’ultimo momento. Un antipasto veneziano semplice ma di grande carattere, ideale quando si vuole offrire qualcosa di tradizionale e diverso dal solito.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 18 pezzi
• Tempo di preparazione: 40 minuti
• Tempo di cottura: 50 minuti
• Tempo totale: circa 13 ore e 30 minuti
• Difficoltà: Elaborata
• Costo: Medio

Ingredienti

• 500 g di sarde fresche
• 800 g di cipolle bianche
• 120 ml di aceto di vino bianco
• 40 g di uvetta
• 30 g di pinoli
• Farina 00 quanto basta
• Olio extravergine di oliva quanto basta
• Olio di semi di arachide per friggere quanto basta
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• Sale fino quanto basta
• Pepe nero quanto basta
• 18 fette piccole di pane tipo baguette o filoncino

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Preparazione

Pulisci e friggi le sarde

Elimina testa, interiora e lisca centrale delle sarde, aprirle a libro, sciacquale velocemente e asciugale bene. Passale nella farina, scuotendo l’eccesso, poi friggile in olio di semi caldo a 170 °C per 2-3 minuti, finché sono dorate. Scolale su carta assorbente e salale leggermente.

Prepara il saor

Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti. Affetta sottilmente le cipolle e falle appassire in una padella ampia con 4 cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale, a fuoco basso, per circa 25 minuti. Devono diventare morbide senza scurire.

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Completa le cipolle in agrodolce

Aggiungi alle cipolle l’aceto, lo zucchero, una macinata di pepe, l’uvetta scolata e i pinoli. Lascia cuocere ancora 5 minuti, finché l’aceto si è leggermente ridotto e il saor risulta profumato ma ancora umido.

Fai riposare le sarde in saor

Disponi in una pirofila uno strato di cipolle, aggiungi le sarde fritte e copri con altro saor. Prosegui a strati, copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio se fino al giorno dopo.

Prepara i crostini

Tosta le fette di pane in forno a 180 °C per 6-8 minuti, finché sono asciutte e leggermente dorate. Lasciale intiepidire, poi completa ogni crostino con una sarda e un cucchiaio di cipolle in saor. Servi a temperatura ambiente.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Prepara le basi in anticipo ma componi all’ultimo momento: il pane e la sfoglia si inumidiscono a contatto con le farciture. Tira fuori formaggi e salumi dal frigorifero 15 minuti prima di servire: a temperatura ambiente sprigionano tutto il loro sapore.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un giorno, ben coperti con pellicola. Ti consiglio però di comporli poco prima di servire, per mantenere le basi croccanti e le farciture fresche.