Cucchiai di Polenta Croccante con Crema di Radicchio e Noci

Dorati, croccanti all’esterno e morbidi all’interno, i cucchiai di polenta con crema di radicchio e noci sono un antipasto sfizioso e originale, perfetto per sorprendere gli ospiti. La dolcezza della polenta incontra il sapore leggermente amarognolo del radicchio, mentre le noci regalano una piacevole nota croccante. Una ricetta semplice, elegante e dal carattere rustico, ideale per aperitivi, buffet e pranzi in famiglia.

Ingredienti

Per i cucchiai di polenta:

• 250 g di farina di mais per polenta istantanea
• 1 litro di acqua
• 30 g di burro
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per la crema di radicchio:

• 300 g di radicchio rosso
• 180 g di ricotta vaccina ben scolata
• 60 g di formaggio spalmabile
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale e pepe nero q.b.

Per la decorazione:

• 70 g di noci sgusciate
• 20 g di Parmigiano grattugiato
• Qualche rametto di timo fresco
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Preparate la polenta

Portate a ebollizione un litro d’acqua in una casseruola capiente e aggiungete il sale.

Versate gradualmente la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Cuocete seguendo i tempi indicati sulla confezione, generalmente 5-8 minuti per la polenta istantanea.

Quando la polenta sarà densa e cremosa, spegnete il fuoco e incorporate il burro e il Parmigiano grattugiato.

Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Formate i cucchiai di polenta

Versate la polenta ancora calda su una teglia rettangolare di circa 25 × 35 cm, rivestita con carta forno.

Livellatela con una spatola fino a ottenere uno spessore di circa 1,5 cm.

Lasciate raffreddare completamente per circa un’ora, fino a quando sarà diventata compatta.

Con un coltello affilato oppure uno stampino, ricavate 12 forme allungate simili a piccoli cucchiai, con un’estremità arrotondata e un manico stretto.

Create una leggera cavità nella parte arrotondata, senza forare la base, per accogliere la crema.

3. Preparate il radicchio

Lavate accuratamente il radicchio, eliminate le parti più dure e tagliatelo a striscioline sottili.

In una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete lo scalogno tritato finemente.

Lasciatelo appassire per circa 2 minuti, poi unite il radicchio.

Cuocete a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà morbido e l’acqua di vegetazione sarà evaporata.

Regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare.

4. Preparate la crema di radicchio

Trasferite circa due terzi del radicchio cotto in un mixer.

Aggiungete la ricotta, il formaggio spalmabile e il Parmigiano grattugiato.

Frullate fino a ottenere una crema densa, vellutata e dal delicato colore violaceo.

Incorporate il radicchio rimasto, mescolando con un cucchiaio per mantenere qualche pezzetto visibile.

La crema dovrà risultare abbastanza consistente da rimanere sulla superficie dei cucchiai di polenta.

5. Rendete croccante la polenta

Preriscaldate il forno statico a 200°C.

Disponete i cucchiai di polenta su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un piccolo spazio tra uno e l’altro.

Spennellate delicatamente la superficie con olio extravergine d’oliva.

Infornate per circa 20-25 minuti, girandoli con attenzione a metà cottura.

I cucchiai dovranno diventare dorati e croccanti all’esterno, mantenendo un cuore morbido.

6. Farcite i cucchiai

Riprendete i cucchiai di polenta dorati e sistemateli nuovamente sulla teglia.

Distribuite nella parte arrotondata di ciascuno un cucchiaio abbondante di crema di radicchio.

Aggiungete una piccola quantità di Parmigiano grattugiato e qualche pezzetto di noce.

Rimettete in forno a 190°C per circa 5 minuti, giusto il tempo necessario per scaldare la crema e ottenere una leggera gratinatura.

7. Decorate e servite

Trasferite delicatamente i cucchiai di polenta su un grande piatto da portata.

Completate con le noci rimaste, leggermente tritate, qualche fogliolina di timo fresco e una macinata di pepe nero.

Serviteli ancora tiepidi, quando la base è croccante e la crema di radicchio è morbida e avvolgente.

Consigli per un risultato perfetto

Polenta ben compatta: lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla. In questo modo i cucchiai manterranno meglio la loro forma durante la cottura.

Crema non troppo liquida: utilizzate ricotta ben scolata e fate evaporare l’umidità del radicchio prima di frullarlo.

Croccantezza perfetta: non sovrapponete i cucchiai sulla teglia e girateli delicatamente durante la cottura.

Noci più profumate: tostatele per 3-4 minuti in una padella asciutta prima di utilizzarle.

Varianti golose

Per una versione più intensa, potete sostituire il formaggio spalmabile con gorgonzola dolce, che si abbina perfettamente al radicchio e alle noci.

Per un gusto più delicato, utilizzate robiola al posto della ricotta.

Se desiderate un contrasto dolce e salato, aggiungete qualche piccolo cubetto di pera cotta alla crema di radicchio.

Per una variante ancora più rustica, sostituite parte del Parmigiano con pecorino stagionato.

Conservazione

I cucchiai di polenta senza farcitura si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

La crema di radicchio può essere preparata in anticipo e conservata separatamente in frigorifero per circa 2 giorni.

Per mantenere la base croccante, è preferibile assemblare i cucchiai poco prima di servirli.

Potete riscaldare la polenta in forno a 190°C per circa 8-10 minuti prima di aggiungere la crema.

FAQ – Domande frequenti

Posso utilizzare la polenta tradizionale?

Sì. È possibile utilizzare la farina di mais tradizionale, rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione, generalmente 40-50 minuti.

Posso preparare i cucchiai il giorno prima?

Sì. Potete preparare la polenta, tagliarla e conservarla in frigorifero. Il giorno successivo sarà sufficiente renderla croccante in forno e aggiungere la farcitura.

Posso utilizzare il radicchio di Treviso?

Certamente. Il radicchio rosso di Treviso è particolarmente indicato grazie al suo sapore leggermente amarognolo e alla consistenza tenera dopo la cottura.

Un antipasto rustico, elegante e irresistibile

I cucchiai di polenta croccante con crema di radicchio e noci sono una preparazione che unisce ingredienti semplici e sapori autentici della cucina italiana.

La base dorata e fragrante, la crema vellutata di radicchio e la croccantezza delle noci creano un equilibrio perfetto di consistenze.

Un antipasto scenografico e genuino, ideale per sorprendere gli ospiti durante un aperitivo, un buffet o un pranzo speciale in famiglia.