Bignè salati al parmigiano perfetti per battesimi e comunioni

I bignè salati al parmigiano sono piccoli bocconcini dorati, leggeri e saporiti, ideali da servire come antipasto o finger food durante battesimi, comunioni, buffet e feste di famiglia. Si preparano con una pasta choux salata arricchita con Parmigiano Reggiano, che in cottura diventa gonfia, profumata e irresistibile. Sono eleganti ma semplici, comodi da mangiare anche in piedi e perfetti da disporre su un vassoio insieme ad altri stuzzichini. Il loro gusto delicato piace facilmente a tutti, anche ai bambini.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: circa 45 pezzi
• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 1 ora
• Difficoltà: Media
• Costo: Economico

Ingredienti

• 150 g di farina 00
• 125 ml di acqua
• 125 ml di latte intero
• 100 g di burro
• 4 uova medie
• 90 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 3 g di sale fine
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 10 g di Parmigiano Reggiano grattugiato per la superficie

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Preparazione

Prepara la base della pasta choux

Versa in un pentolino acqua, latte, burro a pezzetti e sale. Porta a bollore, poi unisci la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti, finché l’impasto si stacca dalle pareti e forma una palla compatta.

Incorpora uova e parmigiano

Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo intiepidire per qualche minuto. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Quando la pasta è liscia e densa, incorpora 90 g di Parmigiano Reggiano e un pizzico di pepe.

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Forma i bignè salati

Rivesti una teglia con carta forno. Con una sac à poche o con due cucchiaini forma piccoli mucchietti ben distanziati, grandi circa come una noce. Spolvera la superficie con il Parmigiano rimasto.

Cuoci in forno

Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi abbassa a 180°C e prosegui per altri 12-15 minuti, senza aprire lo sportello. I bignè sono pronti quando risultano gonfi, asciutti e dorati.

Lascia asciugare prima di servire

Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia riposare i bignè salati al parmigiano per 5 minuti. Servili tiepidi o a temperatura ambiente, disposti su un vassoio da buffet.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Se li prepari per un buffet, disponili su più vassoi piccoli invece di uno grande: potrai portarne in tavola uno alla volta, sempre caldo. Questi antipasti danno il meglio appena fatti, ma puoi prepararli in anticipo e rigenerarli in forno a 180°C per 5 minuti prima di servire.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 1-2 giorni. Rigenerali in forno a 180°C per 5-8 minuti prima di servirli: torneranno fragranti come appena fatti.