Fagottini Croccanti di Pasta Fillo con Patate, ‘Nduja e Stracciatella

Dorati, fragranti e irresistibilmente croccanti, questi fagottini di pasta fillo con patate, ‘nduja e stracciatella sono una vera esplosione di sapori. I sottilissimi strati di pasta racchiudono un ripieno morbido e cremoso, dove la delicatezza delle patate incontra il gusto intenso e piccante della ‘nduja calabrese e la freschezza della stracciatella. Una ricetta rustica ma scenografica, perfetta come antipasto sfizioso, per un aperitivo speciale o per una cena in famiglia.

Ingredienti

Per 8 fagottini

Per i fagottini:

• 8 fogli grandi di pasta fillo (circa 250 g)
• 500 g di patate
• 120 g di ‘nduja calabrese
• 250 g di stracciatella fresca
• 80 g di Parmigiano grattugiato
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per spennellare:

• 70 g di burro fuso
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per completare:

• 50 g di stracciatella fresca
• 30 g di ‘nduja
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Iniziate preparando le patate.

Sbucciatele, lavatele accuratamente e tagliatele a cubetti piccoli e regolari, di circa 1 cm.

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata.

Aggiungete i cubetti di patate e lasciateli cuocere per circa 8-10 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora abbastanza compatti da mantenere la forma.

Scolateli delicatamente e lasciateli asciugare per qualche minuto, in modo da eliminare l’umidità in eccesso.

Nel frattempo sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungete lo scalogno.

Lasciatelo appassire a fuoco dolce per circa 3-4 minuti, fino a quando sarà morbido e leggermente dorato.

Aggiungete la ‘nduja tagliata a piccoli pezzi e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.

Lasciatela sciogliere a fuoco basso per circa 2-3 minuti, fino a ottenere un condimento rosso intenso e profumato.

Unite i cubetti di patate e mescolate con attenzione, in modo da ricoprirli uniformemente con la ‘nduja.

Aggiungete la paprika dolce, una macinata di pepe nero e una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Lasciate insaporire per circa 3-4 minuti, mescolando delicatamente per evitare di rompere le patate.

Spegnete il fuoco e trasferite il composto in una ciotola capiente.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato e mescolate fino a distribuirlo uniformemente.

Lasciate raffreddare completamente il ripieno prima di utilizzarlo, per evitare che il calore ammorbidisca eccessivamente la pasta fillo.

Nel frattempo preparate la stracciatella.

Trasferitela in un colino a maglie fini e lasciatela scolare in frigorifero per circa 20-30 minuti, in modo da eliminare parte del liquido in eccesso.

Questo passaggio è importante per ottenere fagottini croccanti e impedire che il ripieno renda la pasta troppo umida.

Quando il composto di patate e ‘nduja sarà freddo, aggiungete circa 200 g di stracciatella ben scolata.

Mescolate delicatamente, lasciando alcune parti cremose ben visibili tra i cubetti di patate.

Conservate la stracciatella rimasta per la decorazione finale.

Passate quindi alla preparazione dei fagottini.

Sciogliete il burro a fuoco basso e mescolatelo con l’olio extravergine d’oliva.

Stendete un foglio di pasta fillo sul piano di lavoro e spennellatelo leggermente con il composto di burro e olio.

Piegatelo a metà, ottenendo un rettangolo a doppio strato.

Sistemate al centro una porzione generosa di ripieno di patate, ‘nduja e stracciatella.

Sollevate delicatamente i bordi della pasta verso il centro, creando un piccolo cestino con le estremità leggermente arricciate.

Lasciate una piccola apertura nella parte superiore, in modo che il ripieno rimanga visibile.

Modellate delicatamente la pasta con le dita, creando pieghe irregolari e leggere, simili ai petali di un fiore.

Ripetete l’operazione fino a ottenere 8 fagottini.

Durante la preparazione, tenete i fogli di pasta fillo non ancora utilizzati coperti con un canovaccio appena umido, perché tendono ad asciugarsi rapidamente.

Disponete i fagottini su una teglia rivestita di carta forno, lasciando qualche centimetro di distanza tra uno e l’altro.

Spennellate accuratamente la superficie esterna con il burro fuso rimasto, insistendo soprattutto sulle pieghe e sui bordi.

Aggiungete al centro di ogni fagottino qualche piccolo cubetto di patata e un pezzetto di ‘nduja, per rendere il ripieno ancora più visibile.

Completate con una leggera spolverata di Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.

Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate i fagottini nella parte centrale del forno e lasciateli cuocere per circa 20-25 minuti, fino a quando la pasta fillo sarà ben dorata, croccante e leggermente arricciata sui bordi.

Durante la cottura, gli strati sottili di pasta diventeranno fragranti, mentre il ripieno di patate e ‘nduja si scalderà, amalgamandosi alla cremosità della stracciatella.

Controllate la doratura durante gli ultimi minuti, perché la pasta fillo tende a colorirsi rapidamente.

Se necessario, abbassate leggermente la temperatura per evitare che le punte dei fagottini si brucino.

Quando saranno ben dorati, estraete la teglia dal forno e lasciate riposare i fagottini per circa 3-5 minuti.

Nel frattempo scaldate delicatamente i 30 g di ‘nduja destinati alla decorazione in un piccolo pentolino, aggiungendo un cucchiaino di olio extravergine d’oliva se necessario.

Mescolate fino a ottenere un condimento morbido e facilmente distribuibile.

Trasferite i fagottini su un grande tagliere di legno o su un piatto da portata, disponendoli uno accanto all’altro.

Aggiungete al centro di ogni fagottino un piccolo cucchiaino di stracciatella fresca, lasciandola adagiare naturalmente sul ripieno caldo.

Distribuite qualche goccia di ‘nduja ammorbidita e completate con prezzemolo fresco tritato.

Servite immediatamente, quando la pasta fillo è ancora calda e croccante e il cuore rimane morbido e cremoso.

Al taglio, ogni fagottino rivela sottilissimi strati dorati e fragranti che racchiudono un ripieno generoso di patate tenere, ‘nduja saporita e stracciatella vellutata.

La dolcezza delle patate bilancia perfettamente il carattere piccante della ‘nduja, mentre la stracciatella aggiunge una nota fresca e delicata che rende ogni boccone irresistibilmente cremoso.

Una preparazione rustica, originale e incredibilmente golosa, perfetta per portare in tavola piccoli fagottini croccanti dal cuore ricco e saporito, ideali per un aperitivo speciale, un buffet salato o una cena sfiziosa in famiglia.